Şarap Ve Yemek Eşleştirmeleri

Şarap + Şarküteri Eşlemeleri

Güney Carolina, Charleston'daki Cypress'in menüsünde bulunan 80 çeşit mutfak yapımı et ile, Executive Chef Craig Deihl şarküteri ürünlerini biliyor.

“Tüm hayvanı satın almaya başladık ve her bir parçayı kullanarak maliyetlerimizi en üst düzeye çıkarmamız gerekiyordu. Kafa peyniriyle oynadık, ardından gittikçe daha fazla salam ve sosis yaptık. Şimdi, kürleme odamızda aynı anda 40 veya daha fazla ürünümüz var. '
Deihl, bu Eski Dünya esintili lezzetlerle yemek yiyenleri başarılı bir şekilde kazanan bir avuç öncü şefle birlikte, esasen kendin yap şarküteri eldiveni fırlattı ve Amerikalı şefler şimdi onu bir öfkeyle toplayarak tuzlu trendi besliyor. .

Ve eti iyileştirmek kolay bir iş değil.

Diehl, 'Çok iş var ve çok fazla alana ihtiyacınız var' diyor. 'Bazı etlerde, hazır olması için bir yıl beklemeniz gerekir ve doğru yapmak için tarifi iki yıl boyunca değiştirebilirsiniz.'

Şef Daniel Boulud, şarküteri merkezli Bar Boulud şarap barını yaratmaya yardımcı olmak için Paris'teki ünlü Gilles Verot'tan usta şarkıcı Sylvain Gasdon'ı getirdi.

Boulud, '1980'lerde Le Cirque'de tedarikçilerim vardı, ancak her zaman yeni bir seçim hayal ettim' diyor. Sonra Gasdon ile tanıştım ve New York'ta ürünlerini yapmak için bana katılmasını istedim. Bir yıl sonra Bar Boulud'u açtık ve işe yaradı. '

Gerçekten de yaptı. Bar Boulud’un iyi duyurulan başarısı, başpeyniri ve domuz pastırması bir yana, insanların yağlı, tuz bakımından zengin salam ve sosisleri yiyip yemeyeceklerini haklı olarak sorgulayan birçok kişi için bir nimet oldu. Boulud'un kazanan bahsi, locavore yemek hareketi ve şarabın artan popülaritesi ile birleştiğinde, şarküteri geleneksel Fransız, İtalyan ve İspanyol'dan Deep South, Japonya'dan lezzetler ödünç alan yeni, cesur servis tahtalarına kadar değişen tarzlarda kaliteli yemeklerin en sıcak yemeklerinden biri haline geldi. ve Güney Amerika.

Bu etli lokmaların şu anda sıcak olduğunun teyidi olarak, Şef Phillip Lopez, şarküteri temelli bir şarap barı olan Square Root'u bu yıl New Orleans'ta açacak. İyileştirilmiş lezzetleri omekase tarzında sunacak ve 3.000 şişelik bir şarap mahzenine ev sahipliği yapacak, yemek yiyenlerin trend için aç kalacaklarını ve şarabın en büyük eşleştirmelerinden birini kucaklamaya devam edeceklerini söylüyor.