Biraya tat vermek söz konusu olduğunda, şerbetçiotu ve tahıllar tüm sevgiyi alıyor gibi görünüyor. Maya en az alır ve bu doğru değil.

Maya, biranın lezzet pompalayan kalbidir. Bu aç mantarlar, tahıldan türetilen şekerleri karbondioksit ve alkole dönüştürür - kokulu yan ürünlerle işaretlenmiş zor bir iş. Maya, biraya 600'den fazla tat ve aroma bileşiğine katkıda bulunabilir (ancak çoğu koku algılamanın altındaki seviyelerde gizlenir). Hem pozitif hem de negatiftir ve karanfil, elma, muz, kükürt, tereyağı ve daha fazlasını içerir.

İki tür aynı değildir ve bira mayaları iki ana aileye ayrılır. Ale mayalar, daha yüksek sıcaklıkları tercih eder, stout, arpa şarapları ve IPA'lar gibi stillere meyveli canlılık sağlar. Daha yavaş çalışan lager mayaları (lagern, Almanca'da 'dinlenmek' anlamına gelir), canlı Pilsners, ısınan doppelbocks ve Meksikalı sahil kırıcılar gibi tarzlar yaratmak için daha soğuk iklimlerin tadını çıkarır. Her iki maya da dolduğunda şekeri yemeyi bırakır. Onları vurgulamayın (ideal sıcaklık, yeterli oksijen) ve aromaları tutarlı bir şekilde kopyalarlar.

Bir de kara koyun var: Brettanomyces. Bu asi maya (okuyun: vahşi) dolap çıplak kalıncaya kadar ziyafet çeker, birayı kurutur ve toprak, ahır ve saman gibi korkak, şekil değiştiren notalar verir, bazen tropikal meyve ve ekşilik ekler.

Bu kadar çok ticari maya varken, neden bira üreticileri giderek daha fazla yabani türlere dönüyor, birayı kendiliğinden fermente ediyor veya farklı mantarları avlıyor? Günümüzün rekabetçi pazarında, benzersiz maya türleri genellikle bir birayı öne çıkaran ve unutulmaz bir içme deneyimi sağlayan ilginç, karmaşık ve farklı aroma ve tatlar verir. Klasiklerden modern meraklara kadar, bu beş bira dışarı çıkmanıza yardımcı olacak.

Westmalle Üçlü

Belçikalı rahipler tarafından yapılan bu bira,% 9.5 abv ile çelişen kolay içilen bir çekiciliğe sahiptir. Kırık biber, karanfil, olgun armut ve elmanın muhteşem bir karışımı olan bu üçlü, Belçika maya türlerinin ayırt edici özelliklerini sergiliyor.

Low Brewing Co. Relic ALE

Bu Pittsburgh bira fabrikası, kendine özgü, Avrupa'dan etkilenmiş iksirlerini yerel olarak hasat edilmiş maya ile fermente ediyor. 17. yüzyıldan kalma bir dolaptan izole edilmiş mikroplarla yapılan puslu altın kalıntı, narenciye ve toprağın harika bir karışımıdır.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Buğday, bu pürüzsüz ve zarif Alman birasına parlak başını ve puslu rengini verir. Baharatlar veya meyve değil, farklı lager mayası, karanfil benzeri aromayı ve iştah açıcı muz aromasını sağlar.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Maine mikroflorasıyla kendiliğinden fermente edilen Coolship Resurgam, her biri bir ila üç yıl boyunca Fransız meşesinde yaşlandırılan biraların füzyonudur. Limon notalarıyla ışıl ışıl, çekici derecede asidik, kuru, tanenli bir yüzeyle.

Logsdon Çiftlik Evi Ales Sezon Bretta

İlk olarak dört maya suşu ile fermente edilen, narenciye, tropikal meyve ve biberden oluşan bir duvar halısı dokunan bir Oregon saison. Yabani Brettanomyces mayasının daha sonra eklenmesi, temel korkuyu emer.