Onları sevin veya onlardan nefret edin, şarap garsonları şarap seven müşteriler için güzel bir yemek deneyimi yapabilir veya bozabilir. Gerçekten de, hepimiz, mükemmel şarabı seçmeye yardımcı olmaktansa vaaz vermeyi tercih eden, basmakalıp, kibirli şarap direktörü ile uğraşmak zorunda kaldık. Ve soruyu sorduktan sonra Şarap Meraklısı 'In Facebook'u, düzinelerce şikayet yağdı.

İşte en yaygın beş sommelier suçu ve yaklaşık 8500 şişeden oluşan birinci sınıf bir şarap mahzenini yöneten New Orleans'taki Restaurant R’evolution'da şarap müdürü Molly Wismeier tarafından sunulan her noktada bir çürütme.

Şikayet 1: Acele hizmet

'Bir tür şaraptan örnek alıyorsam… yüzüme başka bir şişe sokmadan önce [damağımı] boşaltmam için bana zaman verin.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Aceleci hisseden lokantalar genellikle şarap garsonlarından masalarına bir şişe şarap bırakmalarını ister. Bu genellikle bir güvensizlik sorunudur. Bir restoran, programı yürütmek için tam zamanlı bir şarap garsonu işe alacak ve ödeyecek kadar ileri gittiğinde, konuklar şarabın zamanında doldurulacağından emin olmalı ve ayrıca şarap garsonunun onlarla iletişim kuracağını bilmelidir ... misafire kendini rahat ve özel hissettiriyor ve zarafetle hizmet veriyor. '

Şikayet # 2: Her şeyi bilme tutumu

'Zekice sorular sorduğun ve öğrenmek istediğin için [seni] aptal gibi hissettiriyorsun ... Bilgili ol, küçümseyici değil!' –Lori Bowe, Napa, Kaliforniya

M.W .: 'Konuklar ne içmek istediklerini bilmedikleri için değil, bazen [yanlış] kelimeleri kullanıyorlar. Bu, sommelier için yanıltıcı olabilir ve bence bu yüzden bazı sommeliers biraz savunma yapabilir. Bir çevirmen olarak hareket etmek ve basitçe şu soruyu yanıtlamak, şarap garsonunun ikinci görevidir: 'Bu tarzdaki en son şarap neydi?' Sonra [şarap garsonu], şarapta hangi şarabı [kendisinin] aldığını ölçebilir. konuğun bahsettiği şaraba benzer bir liste. '

Şikayet # 3: T.M.I.

'Bu şarap, roket bilimi değil!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Bana 'Chablis'in ne olduğunu biliyor musun? Opus One'ın ne olduğunu biliyor musunuz? ”Bu olduğunda, konuğuma ne olduklarını bildiğimden ve listede yer aldığımdan veya benzer tarzda şaraplar aldığımdan emin olmak için şarapları nezaketle tarif etmeye çalışıyorum. Ayrıca, konuğun daha önce seçimlerini doldururken keyif almadığını bildiğim ulaşılabilir bir şarabı anlatmak, misafirin sommelier ile arasındaki bariyerini kırabilir. Şarap garsonları olarak söylediklerimizin çoğu bizim nasıl söylediğimizdir. '

Şikayet # 4: Erkekler en iyisini bilir

'Uyan - kadınların sofistike damakları vardır ve görmezden gelinmekten hoşlanmazlar.' -Christy Majors

M.W .: “Bir kadın şarap garsonu olarak masaya geldiğimde benzer bir yanıtla karşılaşıyorum. 'Sen bir kadınsın ... ve sen şarap müdürü müsün?' Bu yüzden, bir çift [yemek] olduğunda, ikisinin de şarabı tatmak isteyip istemediklerini soruyorum ... Bu, masayı okudum ve harika bir bağ kurduğum zamandır. misafirler — ve sınırlarımı geleneksel hizmet adımlarından çıkacak kadar iyi biliyorlar. '

Şikayet # 5: Ek satış

'Kötü bir şarap garsonu ... bana daha fazla satış yapmaya çalışıyor.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kaliforniya

M.W .: 'Ekibimi her zaman, 'Son zamanlarda gerçekten neyden keyif aldınız?' Sorusuyla yönetmeleri gerektiği konusunda eğitiyorum. Bu soru sizi doğrudan konukların daha önce keyif aldıkları belirli bir şarap stiline ve rahat oldukları fiyat noktasına götürür. ile. Her zaman biri 35-55 dolar arasında, biri 60-85 dolar arasında ve diğeri 100 dolar civarında olmak üzere üç şarap öneririm. Daha düşük fiyatlı bir şarabı paylaşmak ve konuğun güvenini kazanmak, denemek ve satmaktan daha iyidir. '