LKart taşıyan herhangi bir şarap meraklısıyım, şu anda denge kuran öfke olan o kıvrak, zayıf ve narin Pinot Noir'leri takdir ediyorum ve hatta genellikle onlardan hoşlanıyorum. Ancak dürüst olalım - tadı genellikle ıslak kayalar ve kir gibi, bu da 'normal' insanların bugünlerde kazdığı unsurlar tam olarak bu değil.

İşte bu yüzden ben de güç merkezinin bir savunucusuyum Pinot Noirs . Bu zengin, zengin, muhteşem şaraplar, damağı aroma katmanlarıyla kaplayan koyu meyveler, ağır baharat ve lezzetli topraksı niteliklere sahiptir. Kalabalığa servis edildiğinde daha hafif şaraplardan sıyrılırlar ve Bordo çeşitleri sonsuza kadar et lokantasının kralı olarak kalacak olsa da, bu güçlü, yapılandırılmış Pinotlar bir T-bone ile herhangi bir üst rafın üstesinden gelebilir. Cabernet .

Ve ben yalnız değilim. Bazı bilge şarap üreticileri ve akıllı sommeliers tarzı benimsiyor.

Delicato Family Vineyards, birkaç yıl önce birinci sınıf bir Pinot üretmek istediğinde James Ewart'ın hedeflediği şey buydu. Ewart, Monterey İlçesindeki San Bernabe arazisinden ve yakındaki Santa Lucia Dağlarından gelen meyveleri kullanarak Diora La Petite Grace'i üretti. Bu, Central Coast’un olgun ama dengeli şişelemelere izin veren inanılmaz derecede uzun bekleme süresine bir övgüdür.

Çok fazla pazarlama yapmadan altı ayda 5.000 Diora vakası (93 puan, 30 dolar) ortadan kaybolan Ewart, 'Bu gerçekten konsantre, gerçekten koyu meyve karakterlerini zirveye çıkmadan ve Porty, kuru tatlar üretmeden elde edebiliriz' diyor. 'Çok sayıda etiket yayınladık, ancak bu çok başarılı oldu.'

Zengin Pinot, daha az olan sommelier dünyasında trend olmasa da, Jaimee Anderson, Wolfgang Puck et lokantasında içecek direktörü KESMEK Beverly Hills'de, genellikle hizmet verdiği Cabernet'lerin yanında bunun için bir yer görüyor.

Müşterilere tercihlerine ve menü seçimlerine göre tavsiyelerde bulunan Anderson, 'Bir et lokantasında çalışan insanlar daha zengin bir şaraba yönelme eğilimindedir ve diyebilirim ki daha fazla meyve, alkol ve meşe' diyor.

Masada ağır bir mermerleşme varsa, listemde yapısı ve konsantrasyonu olan bir Pinot arayacağım. Bir fileto gibi daha yalınsa, daha güzel bir Pinot ifadesine gideceğim. '

Böyle bir seçeneğe sahip olması daha da önemli. Pinot Noir, bir zarafet sunarken, her olgunluk seviyesinde başarılı olabilen bir şekil değiştiricidir.

Veya Anderson'ın dediği gibi, 'Burası bir somm oyun alanı.'

Öyleyse üzümleri bahçenin yalın köşesine bağlamayalım. Bir dahaki sefere bir et lokantasına gittiğinizde, o zengin pirzola ile eşleştirmek için güçlü bir Pinot bulun.

---

Powerhouse Pinot'ları Denemek

Pasifik Okyanusu'nun tutarlı serinletici esintileri sayesinde, Monterey County'deki Santa Lucia Highlands ve Sta. Santa Barbara yakınlarındaki Rita Hills, özellikle “et lokantası” Pinot Noirs yapımında ustadır. İşte en son beş favori.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia Yaylaları) 50 $, 95 puan
B abcock 2013 Cennetten Kesit (Sta. Rita Hills) 60 $, 95 puan
Patz & Hall 2012 Pisoni Üzüm Bağı (Santa Lucia Yaylaları) 90 $, 94 puan
S günümüze kadar gelen 2013 Santa Lucia Highlands 25 $, 90 puan
Yeşil Yıl 2013 Santa Barbara İlçesi 20 $, 88 puan