Bir klasiği klasik yapan nedir? Yemek kitapları söz konusu olduğunda klasikler, ister düzinelerce kez yaptığımız en sevdiğimiz tarifleri pişirmek, ister daha önce hiç fark etmediğimiz ama mükemmel olacağını bildiğimiz yeni bir şeyi keşfetmek için olsun, sürekli geri döndüğümüz ciltlerdir.

Tariflerin yanı sıra, klasik yemek kitapları bize yöntem ve teknikleri ve kilerimizi nasıl dolduracağımızı da açıkça öğretir; en iyileri ise bizi bir yere -ister kendi arka bahçemize ister uzak bir destinasyona- taşımanın ve onun yemek kültürünü aydınlatmanın bir yolunu sunar. Yemeklerin arkasındaki kişilerin ve yerlerin hikayelerini anlatarak yemek. Bunlar, bir roman gibi, baştan sona okuyabileceğiniz, süreçte ağzınız sulanabilecek yemek kitapları..

İşte son 20 yılda kendimizi tekrar tekrar döndüğümüz on iki (köpek kulaklı ve yiyecek lekeli) kitap. Bunlar bizim en sevdiğimiz klasik ve yeni klasik yemek kitaplarımız.

---

Meze: Akdeniz Sofrasında Tadını Çıkarıp Paylaşabileceğiniz Küçük Tabaklar, Diane Kochilas

Kochilas, Yunanistan'ın karmaşık mutfaklarını ABD izleyicilerine ulaştırmak için muhtemelen diğer Yunan şeflerden daha fazlasını yaptı ve yemek kitaplarından herhangi biri alınmaya değer.

Ancak bu, Yunanistan'ın geleneksel meze veya küçük tabak tarzındaki ödül ve kutlama duygusunu en iyi şekilde yansıtıyor. Yunan meze tabağının bir avuç dolusu sos ve yaprak dolmayla sınırlı olduğunu düşünenler için bu bir keşif.

Denemek: Soğan, Bal ve Defne Yaprağı ile Kavrulmuş Dana Eti

40$ Amazon

Ottolenghi: Yemek Kitabı, Yotam Ottolenghi ve Sami Tamimi tarafından

2008'in en çok satan yemek kitaplarının çoğu ya ünlü şeflerdendi ya da Americana üzerineydi. Bu kitap ise aksine, İngiltere'de yaşayan İsrailli ve Filistinli bir ikilinin eseridir. Ottolenghi, Ottolenghi ve Tamimi'nin anavatanlarını bir başlangıç ​​noktası olarak kullanarak sebze odaklı Akdeniz mutfağının genişliğini keşfediyor ve bu çok aydınlatıcıydı. Ottolenghi'nin dokuz yemek kitabı milyonlarca sattı ve karnabahar ve patlıcandan yıldızlar yarattı. Etkileri hala dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda görülüyor. Ayrıca 2020'nin harikalarını kaçırmadığınızdan emin olun Filistin ortak yazar Tamimi'den.

Denemek: Tahinli ve Kekikli Marine Patlıcan

20$ Amazon

Yüksek Domuz: Afrika'dan Amerika'ya Mutfak Yolculuğu, Jessica B. Harris

Yalnızca 22 tarifin yer aldığı bu kitap, geleneksel anlamda bir yemek kitabı değil ancak çok az kitabın yapabileceği şekilde yemek pişirmeniz için size ilham verecek. Adından da anlaşılacağı gibi kitap, Amerika'da köleliğin başlangıcından günümüze kadar Afro-Amerikan mutfağının izini sürüyor. Konunun genellikle sağladığından çok daha fazla derinliğe sahip ilgi çekici bir tarih. Ensesi kalın aynı zamanda Harris'in kendi kişisel hikayelerinden ve keşiflerinden de yararlanıyor. Amerikan yemekle aydınlatılmış kanonunda önemli bir kitap.

Denemek: Tavuk Yassa

13$ Amazon

İhale: Bir Aşçı ve Sebze Alanı, Nigel Slater

Slater, 80'lerin sonlarından bu yana Birleşik Krallık'ın önde gelen yemek yazarlarından biri. Çalışmaları, rahat yemek, çiftçi pazarları, küçük ölçekli bahçecilik ve sebze odaklı yemek pişirme gibi hareketlerin heyecanlanmasına yardımcı oldu.

Tender bir vejetaryen kitabı değil ama sebzelere göre alfabetik olarak düzenlenmiş ve tariflerin yanı sıra her biri için vazgeçilmez ipuçları sunuyor.

Denemek: Şalgam ve Portakallı Tatlı ve Yapışkan Ördek Güveç

33$ Amazon

Basit Tayland Yemekleri: Tayland Ev Mutfağından Klasik Tarifler, Yazan: Leela Punyaratabandhu

Bangkok yerlisi Punyaratabandhu, bu kitapla, karmaşıklığıyla ünlü Tayland yemeklerini lezzetten, derinlikten veya bölgesel karakterden ödün vermeden ABD'li şeflerin erişimine sunarak imkansızı başardı.

Daha sonraki kitapları, Bangkok Ve Güneydoğu Asya Mangal Lezzetleri , onu çağdaş Tayland mutfağında lider bir aşçı ve eğitimci olarak pekiştirdi.

Denemek: Domuz Eti ve Uzun Fasulyeden Yapılan Tatlı Kuru Köri

15$ Amazon

Pişirme İncili, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum çeşitli “İncil”leriyle tanınır. Kekler (1988), en (1998), ekmek (2003) ve en son olarak, kurabiye (2022), ancak tartışmasız en kapsamlı pişirme kitabı bu vazgeçilmez pişirme yemek kitabıdır.

107 kurabiye, kek ve ekmek tarifiyle 576 sayfadan oluşan bu yemek kitabı, her seferinde pişirme başarısını garantileyen ayrıntılı ve net talimatlar, akıllı ipuçları ve ileriyi planlama yöntemleriyle ismine yakışır. Her bölüm, pişirme efsanesinin teknikleri ve püf noktaları ile başlıyor, ardından onun 'Altın Kuralları' ve herhangi bir aksiliği önceden düzelten yararlı sorun giderme bölümleri geliyor. Berenbaum'un açık ve özlü talimatları, bu yemek kitabını hem yeni başlayanlar hem de uzman fırıncılar ve aradaki herkes için ideal kılıyor.

Denemek: Çikolatalı Kurabiyelerim

22$ Amazon

Jemima Kodu: İki Yüzyıllık Afro-Amerikan Yemek Kitapları, Toni Tipton Martin

Bu kitap yemek kitabı meraklıları için bir rüyadır. Jemima Kodu Afrikalı-Amerikalı yemek kitaplarının bir arşivi olup, sanat ve yemek tarifleri aracılığıyla iki yüzyıllık mutfak tarihinin izini sürmeye olanak tanır.

Sen yoluna devam ederken Jemima Kodu , bu yemeklerin çoğunun hayali yeni versiyonlarının hâlâ orijinali kadar iyi olmadığını keşfedebilirsiniz.

Denemek: Yer Fıstığı Yahni

34$ Amazon

Franklin Barbekü: Sigara İçilen Et Manifestosu, Aaron Franklin ve Jordan Mackay tarafından

2015 yılında piyasaya sürülmesinden bu yana sürekli en çok satan kitaplardan biri olan bu kitap, muhtemelen evdeki barbekü üzerinde en büyük etkilerden birini yarattı. Amerikan (özellikle Teksas) barbekü geleneklerini bir kaide üzerine yerleştirdi. Ve mangal geleneğinin ne kadar önemli, teknik ve istek uyandırıcı olduğunu, ancak dogma olmadan araştırıyor. Franklin ve Mackay, barbekünün devam eden bir eğitim olduğunu ve herhangi bir şeyi tartışılmaz bir gerçek olarak ifade edemeyecek kadar çok değişkene sahip olduğunu özgürce kabul ediyorlar.

Denemek: Espresso Barbekü Sosu

16$ Amazon

İskandinav Pişirme Kitabı, Magnus Nilsson

Bu muhteşem kitap (fotoğrafı da Nilsson tarafından çekilmiştir) İsveç, Danimarka, Finlandiya, Norveç, Grönland, İzlanda ve Faroe Adaları'nın eskimeyen pişirme geleneklerini hayata geçiriyor.

Nilsson'un önceki kitapları, Fäviken (2012)ve İskandinav Yemek Kitabı (2015), başyapıtlardır ancak karmaşıklıkları ve büyüklükleri nedeniyle göz korkutucu olabilirler. Bu kitap bilgilendirici olmakla birlikte, halen ev fırıncıları için özel olarak hazırlanmaktadır.

Denemek: Izgarada Kızartılmış Tatlı Norveç Bazlamaları (Tynnlefse)

32$ Amazon

Fuchsia Dunlop'tan Sichuan Yemeği

2001 yılında yayınlanmasından bu yana Bolluk Ülkesi (isminde Siçuan Aşçılığı Birleşik Krallık'ta), Dunlop, Çince ve özellikle Siçuan mutfağında İngilizce konuşan en önde gelen uzman haline geldi.

Altı kitabının tamamı (2008 tarihli bir anı kitabı da dahil) Köpekbalığı Yüzgeci ve Siçuan Biberi ) tavsiye edilir. Ancak burası, Siçuan yemeklerini evde pişirmeye başlamak için en iyi yerdir çünkü hem deneyimli aşçılara hem de acemilere göre tasarlanmıştır.

Denemek: Yibin “Çıra” Eriştesi (燃面)

23 dolar Amazon

Sebze Krallığı, Bryant Terry

Vegan yemek kitapları genellikle iki kampa ayrılır: Ya et bazlı yemeklerin vegan versiyonlarını oluşturmaya çalışırlar ya da lezzetten ziyade sağlık yararlarına öncelik verirler.

Sebze Krallığı, her zaman yaratıcı olan, aynı zamanda rahatlatıcı yiyeceklerden de yararlanan basit, cömert tariflerle bu kategorilere meydan okuyor. Herhangi bir diyeti tercih eden sebze severler için bir zorunluluktur. Terry'nin diğer kitaplarını kaçırmayın. Vegan Ruh Mutfağı (2009), İlham Veren Vegan (2012), Afro-Vegan (2014) ve Siyah Gıda (2021).

Denemek: Narenciye ve Sarımsak-Otlarla Kızarmış Rezene

17 dolar Amazon

Meksika Ev Mutfağı: Meksika'nın Lezzetlerini ve Anılarını Yakalayan Geleneksel Ev Tarzı Tarifler, yazan Mely Martínez (2020)

Bu yemek kitabı çıktığında Martínez'in popüler blogu sayesinde anında ilgi gördü. Mutfağımda Meksika 2008'den beri memleketi Tampico'dan ve Meksika'dan tarifler paylaşıyor. Kitap, Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México ve Yucatán gibi yerlerde Meksika halkının evlerinde pişirilen popüler yemeklere odaklanıyor.

Bu, her biri nereden geldiğine ve Mely için ne anlama geldiğine dair bir hikaye içeren, takip edilmesi kolay 85'ten fazla tarifle en iyi haliyle Meksika rahat yemeğidir. Canlı, renkli tasarım, Meksikalı ev aşçılarına saygı duruşu niteliğindeki bu güzel yemek pişirme keyfini daha da artırıyor.

Denemek: Yeşil Enchiladas

14 dolar Amazon