Tüm cicili bicili, hediyelere ve neşelendirmeye rağmen, özellikle bir partiye ev sahipliği yapıyorsanız ve şarabı seçmekle suçlanıyorsanız tatil sezonu oldukça stresli olabilir. Panik artık bitiyor. Şarap Meraklısı, şarap garsonu Gregory Astudillo'ya sordu: Okyanus Evi Rhode Island'da, 1.200 etiketli şarap mahzeni ve tesis bünyesindeki Şarap ve Mutfak Sanatları Merkezi ile ünlü lüks bir tatil beldesidir - tatilinizin yayılmasına yardımcı olacak ipuçları için.

1.İpucu: Bol Damak Damaklarını Düşünün

Astudillo, 'En büyük tatil zorluklarından biri, tüm aile üyelerinizin ve konuklarınızın çeşitli damak zevklerini memnun edecek birkaç şarap bulmaktır' diyor. 'Masadaki birinin yalnızca Moscato içmesi, diğerlerinin ise yalnızca en büyük, en cesur ve en tanenli kırmızı şarapları tercih etmesi muhtemeldir.'

İnanılmaz çeşitlilikteki bir Noel'e bir dizi kişisel tercih ekleyin ya da tuzludan tatlıya kadar çok sayıda yemekten oluşan Chanukah yayılması ve şarap eşleştirme sıkıntınız var.

Astudillo, 'Neyse ki, birkaç şarap kategorisi geniş bir yelpazede tatil yemekleriyle eşleşecek' diyor. “Beyaz şaraplar için Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne ve Prosecco'yu seviyorum. Kırmızı şaraplar için Zinfandel, Gamay bazlı şaraplar kadar harika çalışıyor. '

Genel olarak, tatlı şarapları hesaba katmadan tatil yemeğiniz için kişi başına yarım şişe şarap planlayın (bkz. İpucu 5).

2. İpucu: Rastgele Tarafları Geçersiz Kılmayın

Rosemary Teyze'nin ambrosia meyveli “salatası” ya da marshmallow ile noktalı tatlı patates püresi ile dövüşmeyi atlayın - yine de tatil yemek masanızda rastgele yanlar görünecektir.

Yeşil fasulyeli güvecin en kötü suçlulardan biri olduğunu söyleyen Astudillo, 'Her garnitür için farklı bir şarap bulmayı önermiyorum, özellikle de bazıları tuhaf olduğu için' diyor.

Neyse ki, Vouvray gibi bol asitli kuru beyaz bir şarap eşleştirme şampiyonunuz olabilir.

Astudillo, 'Vouvray, çok çeşitli yanlarla iyi bir şekilde eşleşebilen bir şaraptır' diyor. 'Francois Pinon' Les Trois Argiles '2011 Vouvray'i tavsiye ederim. Asit içeriği tuzlu yanları etkisiz hale getirebilir, daha tatlı öğelere uyacak doğru tatlılık düzeyine ve ayrıca iştah açıcı yemeklerle kontrast oluşturacak bolca olgun meyve bahçesi aromasına sahiptir. '

3. İpucu: Sosları ve Sosları Senkronize Edin

Tatil masanızdaki sosların rolünü küçümsemeyin. Astudillo, 'Şarap eşleşmelerinde son derece önemli bir rol oynuyorlar' diyor. 'Servis ettiğiniz sos, meyane veya krema içeriyorsa, arkasında çok ağırlık ve viskozite olan bir şaraba ihtiyacınız olacak.'

Astudillo, krema veya meyane bazlı soslara karşı koymak için, Mount Eden'in 2012 Estate Chardonnay'i gibi Kaliforniya'dan büyük, zengin Chardonnay'lere işaret ediyor. Astudillo, 'Sosla mücadele etmek için ihtiyaç duyacağınız ağırlık ve zenginliğe sahip, size saf bir olgun meyve ve ince meşe tatları ifadesi bırakıyor,' diyor.

Belki de en zor olanı, her yerde bulunan kızılcık sosudur. “Kızılcık sosu hafif, ekşi, tatlı ve meyvelidir ve sevdiğiniz o hafif, meyveli Pinot Noir ile uyumludur, değil mi? Ne yazık ki, kızılcık sosuna eklenen şekerin tatlılığı, en sevdiğiniz açık kırmızı şarabın meyveli tatlarını yok edecek ”diye uyarıyor Astudillo.

Sonoma Zinfandel, doğrudan kırmızı biber sosu servis ediyorsanız günü kurtarır. Astudillo, 'Ridge Vineyards’a 2013 East Bench Zinfandel’i öneriyorum' diyor. “Zinfandel üzüm salkımlarının düzensiz olgunlaşması, şarabı, yaban mersini tatlılığına uyacak kadar bir miktar artık şeker bırakıyor. Zinfandel ayrıca güçlü bir meyvemsi ve zengin bir dokuya sahip olup, yaban mersini meyvesinin yanı sıra etlerin lezzetli zenginliğiyle eşleşmesini sağlar. '

İpucu 4: Acılığa Dikkat Edin

Kök sebzeler çok yönlü eşleştirme ortakları olsa da, yeşil yapraklı sebzeler bazı şaraplarda sorunlu olabilir. Astudillo, 'Koyu yeşil sebzeler, algıladığımız acı tattan sorumlu olan yüksek seviyelerde oksalik asit ve oksalat içerir' diyor. 'Ve bu sebzelerin çoğu alkali olabilir, pH ölçeğinde asidik olmanın tam tersi.'

Astudillo, şarabı kara lahana, kara lahana ve pazı gibi koyu, yapraklı yeşilliklerle eşleştirirken, enofillerin aynı anda pH'ı dengeleme ve acıyı gizleme zorluğuyla karşı karşıya kalacağını belirtiyor.

Astudillo, “Daha yüksek asitli bir şarap seçin ve biraz şeker kalıntısı olan şarapları bulun” diyor. Ağır, düşük asitli ve meşe beyaz şaraplardan kaçının. ' Tatil yayılımınızda birkaç koyu yeşil yapraklı yemek varsa, Oregon Pinot Gris, Riesling, Yeni Zelanda Sauvignon Blanc veya Vouvray'ı seçin.

Ve kırmızılar için, Willamette Valley Vineyards'ın 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir gibi, tanen oranı düşük bir şarap seçin.

Astudillo, 'Yeşil yapraklı sebzelerin acılığını eklemek, şarabı dengesiz hale getirecek ve acı tanenler hakkındaki algınızı abartacaktır' diyor. 'Napa Valley Cabernet'i atlayın ve daha yüksek asitliğe sahip daha hafif bir şarap arayın.'

İpucu 5: Tatlıları Kutlayın

Kurabiyeler, şekerler, turtalar ... aman tanrım! Çok çeşitli aile yapımı tatlılarla karşı karşıyaysanız, tatlı şarapları kucaklamayı deneyin.

Astudillo, 'Şarapları tatlı şeylerle eşleştirirken şunu unutmayın: İçmeyi seçeceğiniz her şey yemek kadar tatlı veya ondan daha tatlı olmalıdır' diyor. ' Graham’ın 10 Yıllık Tawny Limanı Lustau'nun Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry, fındık bazlı kurabiyelerle lezzetlidir ve fındık aromasını ortaya çıkarırken, Lustau'nun Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry, herhangi bir tatlıya dayanacak tatlılığa sahiptir veya tek başına bir tatlı olarak tadına bakabilir veya üzerine dökün dondurma.'

Şarap bütçeniz varsa, Astudillo aile geleneğini deneyin: Cham-Cham kokteyli. Astudillo, 'Bir şampanya flütüne az miktarda Chambord dökün ve kalanını Asti Spumante veya Prosecco gibi ucuz bir köpüklü şarapla doldurun' diyor Astudillo. 'Bu, bizim aile geleneğimizdir ve bu gerçekleşirken, baştan sona yemek için mükemmel şarap eşleşmesi.'

10 Tatil Şarap Zımbası