Ruhlarda bir yenilik her gün raflara düşüyor gibi görünüyor. Metallica’nın müziğiyle olgunlaştırılmış viski. Renk değiştiren cin. Soğuk demlenmiş likörler, önemli film yıldızları tarafından tanıtılan şişeler ve sans alkollü içkiler var. Ancak en dikkate değer ruh türlerinden biri hiç de yeni değil.

Şişelenmiş bağ tanımı, bir asırdan fazla Amerikan damıtma mirasına batmıştır. Muhtemelen ruhları çoğu İskoç'dan daha yüksek bir standartta ve Cognac'ın tanımından daha titiz bir şekilde tutar.

Terim gizemli görünüyorsa, yalnız değilsiniz. Birçoğunun 'şişelenmiş bağ' ın ne anlama geldiğine dair hiçbir fikri yok.

Bugünün 'zanaat' sertifikasını bir arada şişelenmiş (veya gümrüklü) düşünün.

'Gümrüklü viski, kaynak ve şeffaflığın bir işaretidir,' diyor kurucu ortağı / damıtıcısı Colin Spoelman Kings County İçki Fabrikası . Spoelman’ın Brooklyn, New York’taki içki fabrikası. 'Bugün damıtıcılar için çok alakalı.'

Colin Spoelman ve David Haskell, Kings County İçki Fabrikası'nın kurucuları / Fotoğraf: Michael G. Prince

'Şişelenmiş bono' ne anlama geliyor?

1800'lerin sonlarında, birçok viskinin kaynağı şüpheli idi. İçki şişelerden değil fıçılardan satın alındı, bu da ince ayar yapmayı ve lekelemeyi kolaylaştırdı.

Spoelman, Kentucky damıtıcılarının votka gibi sütunda damıtılmış nötr bir ruh satan Chicago'dakiler tarafından kesildiğini söylüyor. Toptancılar, viskiyi esnetmek için genellikle yapay tatlar ve katkı maddeleriyle ruhu karıştırır veya bitirirdi.

'En kötüsü, gliserin, karamel rengi, talaş ve bazen formaldehit [kullanıldı] viskiye düzgün yapılmış, geleneksel viskinin belirsiz tadı vermek için kullanıldı' diyor.

Kentucky damıtıcılarının baskısının ortasında, federal hükümet standart bir tanım belirledi. Spoelman, 'Şişelenmiş bağ, tüketiciyi koruma yasasının en eski örneklerinden biridir' diyor.

Şişelenmiş bağ tanımı, bir asırdan fazla Amerikan damıtma mirasına batmıştır. Muhtemelen ruhları çoğu İskoç'dan daha yüksek bir standartta ve Cognac'ın tanımından daha titiz bir şekilde tutar.

Şişelenmiş bağ tanımı, markaların çok sayıda zorlu engeli aşmasını zorunlu kılıyor. Ruh en az dört yıl yaşlandırılmalı ve tam olarak 100 kanıtta şişelenmelidir (% 50 abv). Tek bir damıtma tesisinde bir sezonda bir damıtma tesisi tarafından yapılmalı, ardından gümrüklü bir depoda yaşlandırılmalıdır.

'Bu nedenle, şişelenmiş bağ, benzersiz bir konum ifadesidir,' diyor. Privateer Rum , ilk şişelenmiş bono romunu 2018'de piyasaya süren. 'Çok terörizm odaklı. Yer duygusu var. '

Bununla birlikte, etiketleme onlarca yıldır tüketicilerin gözünden düştü. Adam Harris, '1970'lerde ve 80'lerde, daha dayanıklı Bourbon aranmadı ve daha hafif ve harmanlanmış Bourbon daha popüler hale geldi,' diyor, Beam Suntory ’ ın kıdemli Amerikan viski elçisi. 'Sadece yerel olarak şişelemeyi bırakmak mantıklıydı.'

Hala alkollü içkiler üreten bir avuç marka, içki dükkanlarının alt raflarında toz toplamaya bırakıldı. Viski inekleri dışında herkes tarafından terk edilmiş, modası geçmiş hissettiler.

Spoelman, “Bu biraz açık bir sırdı ve hala da öyledir” diyor.

Hala Privateer Rum'da bir sütunu kontrol ediyorum / Fotoğraf: Michael G. Prince

Bottled-in-bond’un geri dönüşü

Beş yıl önce, Fred Noe, damıtma ustası Jim Beam , barmenlerden yıllarca gelen taleplerin ardından markanın bağlı yinelemesini yeniden canlandırdı.

Harris, 'El işi barmenliği topluluğu arasında daha dayanıklı ürünlerin popülaritesinin arttığını gördük' diyor. 'Şişelenmiş bağın daha büyük kanıtları, kokteyllerde iyi duran daha büyük tatlar sağlıyor.'

Campbell bunu destekliyor. 'Özellikle en az dört yaşında daha fazla deri ve tütün tonu verirken, şişelenmiş bağ, lezzet profilinde daha az tatlılık arayanlar için çok iyi bir tuzlu kokteyl yapıyor.'

Jim Beam’in dönüşü, son on yılda sektörü kasıp kavuran gelişen zanaat hareketiyle el ele gitti. Şimdi, ülkede, hem yaşa hem de boyuta göre değişen, gümrüklü ürünler üreten iki düzineden fazla içki fabrikası var.

Spoelman, 'Bir damıtıcı olarak kutsal kasedir: yapımı en zor ve en zorlayıcı şey' diyor. 'Pek çok damıtıcının viskide mükemmellik için en iyi kriter olduğuna inandığı şeyi yansıtıyor ve kriterler 1897'den beri değişmedi.'

Bono piyasasında viski akla ilk gelen olabilir, ancak alkollü içkilerin bağlanabileceği konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Laird & Şirket 200 yıldan fazla bir süredir gümrüklü bir elma brendi yaptı ve Privateer, ABD'de 70 yıldan fazla bir süredir ilk kez gümrüklü bir rom üretiyor. Rom kategorisini canlandırmak doğal bir uyum gibi görünüyordu. Bugün, neredeyse tüm bağlı sürümler viski, ”diyor Campbell.

Kısıtlamalara rağmen fiyatlar zayıflamıyor. Jim Beam ve Rittenhouse’un perakende versiyonları 25 $ civarında iken, Jack Daniels ve Old Forester 50 $ civarında şişeleme sunuyor. Fiyatlar, genellikle markanın ortalama fiyatlarına uygun olarak 200 dolara yükseliyor.

Daha fazla marka bağda şişelenmiş alkollü içecekleri benimsedikçe, tüketiciler de cazibesini yeniden keşfetmeye devam ediyor. Her bir bağlı etiketin arkasında, kalite güvencesi ve Amerikan mirasının içki acılığına ulaşılması var.

Spoelman, 'Ürünü kimin yaptığını biliyorum, temel olarak nasıl olduğunu biliyorum, kanıtını sormadan biliyorum' diyor. 'Bir tüketici olarak, özgün bir şey elde ettiğimi biliyorum.'