7 Amerikan Peyniri ve Şarap Eşleştirmesi
Amerikan yapımı peynirin altın çağını yaşıyoruz. Bir zamanlar ergenlik kategorisi artık kendine güvenen, lezzetli ve çeşitli yetişkinliğe giriyor. Yaz toplantılarını planlarken, bu yerli peynirler, onları doğuran ülkeyi kutlarken, her türlü sürmeye incelik ve neşe katacak. Doğal olarak, onları harikalarla eşleştirmeyi seviyoruz. Amerikan şarabı .
Programın sunucusu Jessica Kesselman, 'Bölgesel olarak kutlanan ve ulusal düzeyde daha fazla ilgi görmeye başlayan birçok cheesemaker var' diyor. Lor Kesme Heritage Radio Network'te peynir odaklı bir podcast. 'Philadelphia'daki Perrystead Dairy, Wisconsin'deki Blakeville Creamery ve Connecticut'taki Mystic Cheese Company'yi düşünüyorum. Bunlar, bir süredir sektörde istikrarlı bir şekilde çalışan ve gerçek Amerikan orijinalleri yaratan cheesemaker'lar.”
Kesselman 2000'li yılların başında peynir tezgahında ilk kez çalışmaya başladığında, bağımsız peynir dükkanlarında yeni dağıtılmaya başlayan krema fabrikalarının çoğu, şimdi süpermarket zincirlerinin dayanak noktası haline geldi ve hatta dünya çapında satıldı. 'Sosyal medya ve podcast'lerin insanların yeni cheesemaker'ları keşfetmesine yardımcı olduğunu düşünüyorum, ancak aynı zamanda pandemi sırasında e-ticaretteki artışın insanların yaşadıkları yerde bulunmayan peynirleri bulmalarına yardımcı olduğunu düşünüyorum' diye açıklıyor. Yeni bağımsız peynir dükkanları açılıyor, diye ekliyor, ayrıca marketler peynir seçimlerinde çıtayı yükseltiyor.
Kesselman, onları şarapla eşleştirirken, 'Peynir ve şarabın birlikte şarkı söylediği bir tür uyum, bir denge için çabalıyorum' diyor. İşte vatanseverliğin en lezzetli görüntüsü olabilecek yedi Amerikan peynir ve şarap eşleşmesi.
Denenecek Amerikan Peyniri ve Şarap Eşleştirmeleri
Kremalı, Bloomy Peynir için En İyi Şarap: J Üzüm Bağları ve Şaraphane 2018 Vintage Brut Rosé
92 Puan Şarap Meraklısı
Brie severler bu tombul, pürüzsüz güzelliğe aşık olacak mistik peynir şirketi Groton, Connecticut'ta. Yerel çiftliklerden tek sürü sütünden yapılan Melinda Mae, adını çok sevilen bir Shel Silverstein şiirinden alıyor. Hassas bir tatlılığa sahiptir ve piknik sepetinize bir şişe pembe baloncuk koymak için mükemmeldir.
Sertifikalı sommelier ve peynir yazarı Pamela Vachon, '[Parlak] bir asitlik, ağzınızı sulandırmak ve damağınızdaki macunu kesmek için anahtardır' diyor. 'Asit, sizi bir sonraki tereyağı zenginliği ısırığı için hazırlar.'
Köpüklü şaraplar da genellikle daha hafiftir ve daha hafif bir gövdeye sahiptir. Vachon, 'Peynir burada ağırlığı taşısın' diyor.
$ Değişir Şarap arayıcı
Zingy Keçi Peyniri İçin En İyi Şarap: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 Puan Şarap Meraklısı
Humboldt Sis temiz, limonsu ve laktik bir tada sahip, yaşlandıkça daha dünyevi ve sertleşen muhteşem bir keçi sütü peyniri çarkıdır. Parlak beyaz, pürüzsüz hamur, ince bir siyah bitkisel kül çizgisi ile ikiye bölünmüştür. Mary Keens tarafından California, McKinleyville'deki Cypress Grove Chevre'de yaratıldı ve adını Humboldt County'nin yoğun sabah sisinden alıyor. Keens, 1980'lerde keçi peyniri üretmeye başladı ve Amerikan zanaatkar peynir yapım devrimine öncülük etti.
Libby Brodie, kurucusu Bacchus & Brodie şarap danışmanlığı ve Londra'daki City AM gazetesinin şarap köşe yazarı, onu havalı bir şarapla eşleştirmenizi tavsiye ediyor. Sauvignon Blanc .
“Keçi peyniri için klasik eşleştirme Sancerre ”diyor Brodie. “Yeni Zelanda'nın daha tropik meyvemsi notalarından ziyade çimenli, mineral Fransız stiline yönelen bir Sauvignon Blanc arardım. Bu, keçi peynirinin dünyevi yapısını kaldıracak ve kireçli dokusunu yumuşatacaktır.”
Vermont Creamery ve Oregon'daki Rivers Edge Chevre'den keçi peynirleri de Sauvignon Blanc ile harika arkadaşlar ediniyor.
$21.99 şarap.com
Alp Usulü Peynir İçin En İyi Şarap: Soter 2021 Emlakları Pinot Noir
93 Puan Şarap Meraklısı
Kesselman yakın zamanda eşleştiği bir sınıfa ders verdi. Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve Birlikte Pinot Noir Oregon'dan.
'Şarabın peynirle çok güzel giden bitki, vişne ve vanilya notaları vardı' diyor.
Ama bu eşleştirmeyi asıl yapan şey, hem şarabın hem de peynirin ipeksi pürüzsüz dokularıydı. “Yumuşak tanenler ve düşük asitlik, zengin ve dünyevi olan peyniri çok iyi tamamladı. Kesselman, bir parça peynir yedikten sonra bir yudum almak, ipek bir bornoz giymek gibiydi” diye hatırlıyor.
Cheesemaker Mike Gingrich, yaz aylarında ineklerin yemyeşil meralarda otladığı Dodgeville, Wisconsin'deki 150 ineklik sürüsünün ürettiği çiğ sütten pürüzsüz, sağlam Pleasant Ridge Reserve yapıyor. Peynir, meyvemsi, zeytinimsi bir derinlik kazanır. Bu, tam aromalı bir ödüllü - bir tür Amerikan gruyère. Herhangi bir nedenle fazlalığınız varsa, bir burgerde eritin veya öğle yemeği için bir elma ve çıtır ekmekle birlikte dilimleyin.
59,99 $ şarap.com
Bir Amerikan Çedarına En İyi Şarap: Barnard Griffin 2020 İmza Cabernet Sauvignon
90 Puan Şarap Meraklısı
Vachon, 'Genç ve yaşlı Amerikan çedarları gerçekten zengin ve parlaktır' diyor. Bazılarının ekşi, yoğurda benzer notaları varken, bazılarının tatlı bir dokunuşu var. 'Zengin Cabernet Sauvignon cheddara dayanır ve doğru yerlerde verim verir. İyi miktarda asitleri var, tanenler peynirin kremsiliğini dengeleyebilir ve meyve peyniri tamamlar,' diye açıklıyor Vachon.
Cabot, yüz yıldan fazla bir süredir Vermont'ta peynir üretiyor ve onların beş Yıllık Çedar büzücü, güçlü ve çok yönlüdür. Amerikan çedarının muhteşem bir örneği. Lezzetli ve tatlı, zengin ve pürüzsüz, aynı zamanda cesur ve dengeli, atıştırmak ve bir kase biber üzerinde eritmek için idealdir.
$21.99 şarap.com
Çedar Peyniri Şarapla Nasıl Eşleştirilir?
Bitkisel Aromalı Peynir İçin En İyi Şarap: La Crema 2021 Pinot Noir Rozesi
90 Puanlık Şarap Meraklısı
Avrupalı meslektaşlarının katı gelenekleri ve kurallarıyla yükümlü olmayan Amerikalı cheesemaker'lar oynamakta özgürler. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu bir tür beklenmedik zevk bu oyun iyi gittiğinde olur. Murray's, Old Chatham Creamery'den taze peynir karelerini sake ile ıslatılmış shiso yapraklarına sarıyor ve Long Island City peynir mağaralarında saklıyor. Zengin peynire otsu bir tazelik katan shiso'nun etrafında çiçek açan bir kabuk oluşur.
Brodie, 'Peynirdeki bitkisel notaların parlamasına izin verdiğinizden emin olmak istersiniz' diyor. 'Peynirde hakim olmayacak ince çiçek ve çit notalarına sahip oldukları için bir rosé mükemmeldir.' Bu, tam bir yaz atıştırmalığı yapar - sadece biraz meyve salatası ve en sevdiğiniz güneşlikler ekleyin.
16,99 $ şarap.com
Bir Harbison veya Başka Bir Keskin Yıkanmış Kabuğu İçin En İyi Şarap: Konstantin Frank 2021 Yarı Kuru Riesling
89 Puan Şarap Meraklısı
Vermont'taki Jasper Hill'de bebeğim Harbison tekerlekleri operasyonun kendi ormanlık alanlarından hasat edilen, ağacın iç kabuk tabakası olan ladin kambiyum şeritlerine sarılır. Harbison olgunlaştıkça, bir parça huysuz baget (veya bir kaşık) ve ince bir mantar-y funk ile daldırmak için mükemmel olan puding benzeri bir yapışkanlık geliştirir. Bu, dayanma gücüne ve bir izlenim bırakma gücüne sahip bir peynirdir.
Vachon, 'Yıkanmış kabuklar genellikle eşleştirmesi en zor olanlardan bazılarıdır çünkü yüksek alkol veya sert tanenler genellikle peynirin kabadayı notalarıyla çatışabilir' diyor. 'Biraz tatlılık, kuru olmayan bir peynirde olduğu gibi peynirin karmaşıklığını vurgularken kenarları yumuşatmak için burada uzun bir yol kat edebilir. Beyaz bir üzüm çeşiti Finger Göllerinden.
Tatlı olarak ne servis edeceğinizi bilmiyor musunuz? Bir Harbison çarkı, bir kola Raincoast Crisps ve bir şişe s yarı kuru Riesling bir yaz ziyafeti için mükemmel bir bitiş olabilir.
19,99 $ şarap.com
Koyu Mavi Peynir İçin En İyi Şarap: Dolce 2014 Geç Hasat Semillon-Sauvignon Blanc
98 Puan Şarap Meraklısı
Brodie, 'Bir mavi peynir tipik olarak güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle onu karşılamak için güçlü bir şaraba ihtiyaç duyar,' diye tavsiyede bulunuyor. 'Ayrıca bu hoş tuzluluğa sahipler, bu yüzden ilk tercihim, o muhteşem tuzlu-tatlı kombinasyonunu yaratmak için tatlı tatlı tarzı bir şarap olurdu.'
Yaşlandıkça, Rogue Creamery's Cavement Blue Shiitake mantarı ve kahverengi tereyağının dünyevi notaları ile yumuşak, kremsi bir doku geliştirir. Bitter çikolata parçaları ve bal ile tatlı olarak servis yapın. hasat Semillon-Sauvignon Blanc'ı yedi veya hoş bir biberli mavi ısırık için kavrulmuş balkabağına ekleyin.
$ Değişir Şarap arayıcı
