Ünlü

Aktris Debi Mazar, İtalyan Yemekleri üzerine

Geleneksel Toskana yemeklerini seviyorsanız ama bir şeyler renklendirmek istiyorsanız - Debi Mazar'ın sizin için mükemmel çözümü var. HBO’larda yer alan aktris Çevre ve şimdi Cooking Channel’ın Ekstra Bakire İtalyan kocası Gabriele Corcos ile New York City restoranının şef aşçısı Kaytlin Brakefield ile işbirliği yaptı L'Apicius ve Toskana’nın lideri Beppe D’Andrea Yavaş yemek hareket, klasik yemeklerden ve modern muadillerinden oluşan bir menü oluşturmak için. Proje hakkında konuşmak için Mazar'la görüştük, ayrıca en sevdiği İtalyan yemeği için bir şarap eşleştirmesiyle birlikte bir tarif aldık.

Şarap Meraklısı: Hollywood aktrisinden Cooking Channel yıldızına nasıl geçtin?

Debi Mazar: Annem bana çok küçükken sahipti, bu yüzden büyükannemle çok takılırdım. Harika bir aşçıydı. Yıllar sonra annem bizi New York'un dışına taşıdı, burada bana kendi sebzelerimi nasıl yetiştireceğimi öğretti ve yemek yapmaya başladı. Kendi başıma taşındığımda, her zaman eğlenmeyi severdim - akşam yemeği partilerimle ünlüydüm. Daha sonra Gabriele ile tanıştığımda, damağımı gerçekten değiştiren bambaşka bir Toskana yaşamıyla tanıştım. Gabriele ve ben birlikte yemek yapıyorduk ve Amerika'nın İtalyan-Amerikan yemekleri ile Toskana yemekleri arasındaki farka hakim olduğunu düşünmemiştim, bu yüzden onu çekmeye ve yönetmeye başladım ve adında bir blog başlattık Toskana Silahının Altında . YouTube hizmete girdiğinde bunu dünyaya yayabildik. Bunu sekiz yıl boyunca yaptık, tonlarca basın aldık ve sonra yepyeni Cooking Channel'dan Bruce Seidel aradı ve blogumuza benzer bir gösteri yapmak isteyip istemediğimizi sordu. Uzun lafın kısası - şovumuz böyle başladı!

BİZ: Kocanızla tanıştığınızda değişen İtalyan yemekleri hakkındaki önyargılarınız nelerdi?

DM: Brooklyn ve Queens'te birçok Amerikan İtalyanının yanında büyüdüğümden, çok daha ağır, daha güney İtalya yemeklerine alışmıştım. Her şey içindi bolluk daha fazla peynir, daha fazla malzeme, daha fazla her şey. Gabriele ile tanıştığımda çok şaşırmıştım. Bu güzel yemekleri yapardı, her şey ızgara ve çok hafifti. Güveç için bir tarifim olacaktı ve malzemelerin yarısını çıkaracak, sadece kırmızı şarap ve biber kullanacak ve daha az dramla pişirecekti. Çok daha temizdi. Gizlemek yerine her sebzeyi ve eti tadabilirsiniz. Çok daha hafifti. Bu gerçekten önemli çünkü çocuklarıma Toskana yemeklerini besliyorum ve Amerikan-İtalyan yemeklerini yediğimizde ağır buluyoruz.

BİZ: Mutfağınızda olması gereken bazı İtalyan malzemeleri nelerdir?

DM: Sızma zeytinyağı, tuz, karabiber, balzamik sirke, parmesan, sarımsak, havuç, kereviz, soğan, brokoli rabe, taze ekmek, pancetta, domuz yanağı , prosciutto, mortadella, trüf yağı, bal, Lavazza kahvesi ve birkaç şişe Chianti.

BİZ: 'Toskana, İki Yol' menüsünden favori şarap ve yemek eşleştirmeniz neydi?

DM: En sevdiğim eşleşme, Ruffino Riserva Ducale Oro’nun 2008 Chianti Classico’nun Floransalı biftek ve Toskana beyaz fasulyesi. Ağır, nişastalı fasulyeleri ve çok yuvarlak, dolgun bir şarapla yapılan eti seviyorum. Bana Floransa'daki evimizdeki masada olmayı hatırlatıyor. Seksi bir şarap ve kim olduğumu somutlaştırıyor.

Floransalı biftek

Tarif Şef Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City izniyle

2¼ poundluk birinci sınıf biftek
Yarım limon suyu
Zeytinyağı, yetecek kadar
Maldon tuzu, yetecek kadar

Bifteği sıcak ızgaraya koyun ve her iki tarafını yaklaşık 10 dakika ızgara yapın. Izgaradan çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.

Limon suyunu bifteğin her iki tarafına sıkın ve tuz ve zeytinyağı ile tatlandırın. Bifteği dilimleyin ve servis yapın. 2 kişiliktir.

İçin: Mazar, bu klasik Toskana bifteğini Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico ile servis etmenizi önerir. Yuvarlak tanenleri, iyi asitliği ve karabiber ipuçlarıyla eti güzel bir şekilde tamamlar.