İtalya’nın acı amaroları, kısmen yakut renginde Campari ile yapılan ve hemen hemen her yerde bulunan Negroni kokteyli ve birçok varyasyonunun yükselişinden dolayı son birkaç yıldır barmenlerin favorileri olmuştur.

Ancak elbette, İtalya'nın acı veya bitkisel aromalar içeren likörler ve alkollü içkiler üzerinde tekeli yok. Çok çeşitli Avrupa ülkeleri, alkollü içecekleri tatlandırmak için uzun süredir ağaç kabuğu, kökler, çiçekler, otlar ve baharatlar kullanmıştır.

Ve diğer tüm kategoriler gibi, Amerika da bölgesel farklılıklar ile eyleme geçti. Örneğin, Washington eyaleti içki fabrikası BroVo yerel hammaddeleri kullanan ve yerel zevkleri yansıtan amarolar yaratmaya yardımcı olmak için çeşitli ABD şehirlerinden barmenleri işe aldı.

Bu tatlar tam olarak nasıl değişiyor? BroVo'nun kurucu ortağı ve CEO'su Mhairi Voelsgen, kalıpları zaten tespit ettiğini söylüyor: 'Chicago amaroları daha yoğun, daha acı ve karmaşık,' diyor, Atlanta daha tatlı amaroları tercih ediyor ve San Francisco barmenleri 'çiçeksi, otsu, baharatlı' tarifler sunuyor.

Çok çeşitli Avrupa ülkeleri, alkollü içecekleri tatlandırmak için uzun süredir ağaç kabuğu, kökler, çiçekler, otlar ve baharatlar kullanmıştır.

Aşağıda incelenen şişelemelerin gösterdiği gibi, amaro'nun tatları ve türleri oldukça geniş bir şekilde değişebilir. Bazıları Cynar veya Amaro Lucano , hafif ve düpedüz şekillenebilir, makul miktarda tatlılık ve yemekten önce veya sonra onları ferahlatıcı bir yudum haline getirmek için yeterli acılık veya kokteyllere kolayca karıştırılabilir.

Diğerleri şifalı bir noktaya kadar keskin bir şekilde çarpıktır - ve işte burada, bu ruhların çoğunun ilk olarak tıbbi kullanım için geliştirildiğini hatırlatırız. Fernets - İtalya'daki gibi acı, aromatik amarolar kategorisi Fernet-Branca - hiç tatlılık olmadan yoğun şekilde acıdır.

Başka bir aşırı alt kategori: Malört Acı veren madde - pelin - için İsveççe bir kelime olarak adlandırılan, steroidler üzerindeki amaro'ya benzeyebilir. FEW Spirits'ten böyle bir örnek geliyor. Bu ekstrem, baharatlı-acı melezin eğlenceli adı, size içme deneyimi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor: Adı Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 35 $, 96 puan. Chicago barmeni Mike Ryan'ın yönlendirmesiyle yaratılan bu, adeta şişelenmiş bir kokteyl gibi. İyi yapılmış bir daikiriyi anımsatan dinamit narenciye-vanilya burnu ile camda parlak bakır ve bulanıktır. Zengin bir kakao kenarı, hafif portakal kabuğu acısı ve zencefil, tarçın ve beyaz biber kıvılcımlarıyla biten damakta hafif bir his verir.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 puan. 'Yarı-acı' olarak sınıflandırılan bu kırmızı kahverengi ruh, çıkışta sadece bir miktar amaro acısıyla markalı kiraz, şekerlenmiş portakal kabuğu, karamel, hafif yaban tazısı ve yenibaharı karıştırarak karmaşık ve hoştur. Hep birlikte, tatlar şekerlenmiş meyvelerle süslenmiş Noel pastasını öneriyor. Karıştırın veya yudumlayın.

Amaro Lucano 30 dolar, 93 puan. Camda koyu mor-kahverengi olan aroma, reçelli kiraz ve ahududu ile okaliptüs karıştırır. Damak, hafif tatlı ve hafif acı arasındaki çizgide yürür, otsu kök bira notalarını soluk ama ferahlatıcı nane ve hafif acı bir kenarla karıştırır. Özet olarak veya kokteyl karışımı için önerilir (yani Negroni tarzı içecekler).

Chartreuse Green 62 dolar, 93 puan. Bu misket limonu yeşili, anason kokulu likör ilk yudumda tatlıdır, sonra ortası otsu olup rezene, çam, tarhun ve hafif çiçek notaları gösterir. Bitişi anason, beyaz biber ve zencefil sıcağı ile baharatlı ve ılıktır. Dürüst bir şekilde yudumlamak için biraz fazla viskoz ve ateşli, ancak güzel bir şekilde karmaşık ve klasik Son Söz ve diğer kokteyller için önemli bir bileşen.

Cynar 30 $ / 1 L, 91 puan. Bu nispeten yumuşak amaro, sözde enginar gibi tadı var. Bunun yerine, damak tatlı bitter çikolata, ceviz ve yenibahar bulur ve bitter tatlıyı bitirir. En iyi satın alım.

Luxardo Amaro Abano 25 dolar, 91 puan. Derin, koyu kahverengi ton ve viskoz dokudan bir ipucu alın: Bu, derin, koyu aromalı espresso, bitter çikolata, bitter zencefilli ekmek, şekerleme ve kuru incir içeren, hafif acı-portakal notasıyla kesilmiş damak kaplama likörüdür ve kakule baharatı. En iyi satın alım.

Beş Aperatif 30 dolar, 90 puan. Canlı garnet tonu ve ahududu reçeli kokusuyla, bu ruh başlangıçta sulu, parlak meyveli, uçucu bir tatlı orta damak ve zar zor algılanabilen acı portakal rengine sahiptir.

Galliano L’Autentico 33 $, 89 puan. Harvey Wallbanger'da en iyi ana bileşen olarak bilinen klasik bir likör olan bu parlak sarı likör, anason kokusuna sahiptir ve viskozdur. Damakta, tatlı vanilya ile desteklenen konsantre bir anason aroması arayın, titreyen zencefil ve biber ısısıyla bitirin.