Ünlü şef Mario Batali ve restoratör Joe Bastianich arasında bir işbirliği, B&B Restaurant basitçe hazırlanmış kaliteli yerel malzemeleri kullanan mutfak felsefesi tarafından yönetilmektedir. Konukların favorisi olan bu Izgara Ahtapot tabağı, bu felsefeyi aydınlatır ve evde kopyalanması kolaydır.

Marine Fasulye ve Baharatlı Limoncello Vinaigrette ile Izgara Ahtapot

Tarif; B&B Ristorante, Las Vegas, NV'nin şefi / sahibi Mario Batali'nin izniyle

5 yemek kaşığı bölünmüş sızma zeytinyağı
4 diş ince dilimlenmiş sarımsak
2 & frac 12 çay kaşığı kıyılmış acı pul biber
1 2 kiloluk ahtapot, taze veya dondurulmuş
1 şarap mantarı
1 su bardağı limon suyu
1 su bardağı şeker
& frac12 fincan natürel sızma zeytinyağı
& frac14 fincan limoncello
Koşer tuzu, yetecek kadar
İnce öğütülmüş karabiber
1 su bardağı borlotti fasulyesi (kızılcık fasulyesi), pişmiş
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
& frac12 kırmızı soğan, ince doğranmış
1 demet frenk soğanı, 2 inçlik coplar halinde kesilmiş

Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın.

Büyük bir Hollanda fırınında 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte neredeyse tütsüleyene kadar ısıtın. Sarımsakları ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin ve 2 dakika yüksek ateşte pişirin. Ahtapotu tavaya ekleyin ve rengini değiştirip sıvısını bırakana kadar her tarafı yüksek ateşte pişirin. Şarap mantarını ekleyin, tavayı alüminyum folyo ile kapatın ve 1 & frac12. – 2 saat veya ahtapot yumuşayana kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.

Ahtapot dokunaçlarını dikkatlice kafasından ayırın. Dokunaçları 3 inçlik parçalar halinde kesin, kafayı ikiye bölün.

Salata yapmak için limon suyunu ve şekeri küçük bir tavada kaynatın ve yarı yarıya şurup haline getirin. Kalan 1 & frac12 çay kaşığı pul biberleri ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra zeytinyağı ve limoncello ile çırpın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Fasulyeleri kırmızı şarap sirkesi ve doğranmış soğanla karıştırın ve karışımı marine edin.

B&B Ristorante hakkında daha fazla bilgi edinin.

Servis yapmak için ahtapotu, tamamen ısınana kadar sıcak bir ızgarada kavurun. Bir tabağa biraz fasulye koyun, üzerine ızgara ahtapot koyun ve salata sosu ile gezdirin. Frenk soğanı sopaları ile süsleyin ve servis yapın

4 kişilik.

Şarap Önerisi: Fagioli Marinati ve Baharatlı Limoncello Vinaigrette ile Izgara Ahtapot, Riviera Ligure di Ponente'den Luara Aschero'nun 2010 Pigato'su ile eşleşir. Canlı, tatlı ve baharatlı ahtapot, bu yemeğin içindeki taze kavrulmuş çekirdeklerinin topraklılığı ile topraklanmıştır ve hepsi bir Pigato'nun kıvrak dokusuyla mükemmel bir şekilde çerçevelenmiştir.