Çoğu kişi için şarap keyfi, Burgundy'nin titiz Orta Çağ keşişlerinden 1700'lerde Kaliforniya'nın ilk üzüm bağlarına bakan İspanyol rahiplerine kadar derin ve büyüleyici tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Dolayısıyla, bir şaraphane bir şişelemeyi 'eski asma' olarak etiketlediğinde, tüketiciler genellikle geçmişle olan bu bağlantı için daha fazla ödeyeceklerdir.

Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'nde 'eski asma' neyin oluşturduğuna dair bir düzenleme yok. Bazıları bunun bir asırlık, diğerleri yarım asır veya hatta birkaç on yıl anlamına gelmesi gerektiğini söylüyor. Benim tahminime göre, üzüm bağları 30 yılı aştığında, hak kazanmak için yeterli miktarda bağ kurmuşlardır.

Daha da geriye uzanan üzüm bağlarına büyük saygım var, ancak Kaliforniya'da çok kısıtlayıcı olursa çok fazla 'eski asma' olmayacak. Bu, özellikle modern ticari şarap yapımının 1960'ların sonlarına dayandığı Central Coast için geçerlidir.

Yine de Kaliforniya, modern çağdan kalma övgüye değer bir avuç eski üzüm bağına ev sahipliği yapıyor. Bunlar arasında Santa Maria Vadisi’ndeki Bien Nacido, Arroyo Grande Vadisi’ndeki Talley ailesinin Rincon Üzüm Bağı ve Santa Cruz Dağları’ndaki Eden Dağı ve Sırtı’nın uçurumun tepesindeki ekimleri sayılabilir.

Eski bağcılar size bu köklü asmaların genç kardeşlerinden daha ilginç şaraplar yapabileceğini, zengin meyvelerden ziyade minerallere, dünyevi tatlara ve yapıya daha fazla odaklandığını söyleyecektir. İşte Central Coast'taki eski üzüm bağlarını sergileyen üç bağ alanına bir bakış.

Black Bear Block, Syrah'ın Santa Barbara County'deki ilk ekimi / Fotoğraf: Dane Campbell

Kara Ayı Bloğu

Santa Ynez Vadisi'ndeki Zaca Mesa Şarap Üretimi ve Üzüm Bağı Operasyonları Direktörü Eric Mohseni, 'Asmaların insanlar gibi olduğuna gerçekten inanıyorum' diyor. Santa Barbara County'de Syrah'ın ilk ekimi olan, neredeyse 40 yaşındaki Black Bear Block'a ev sahipliği yapıyor.

'Eski sarmaşıkların hafızası vardır' diyor. 'Olumsuz koşullara genç asmalardan daha iyi tepki verebilirler.'

Ancak bu, yalnızca hastalık karışmadığında, yaklaşık beş yıl önce blok için ciddi bir sorun haline geldi. Mohseni, Coastal Vineyard Care'in yardımıyla bloğu korumak için bir dizi teknik denedi.

Mohseni, 'Yaşlı bir insan gibi' diyor. 'Onlara vitaminlerini vermeli ve iyi tepki verdiklerinden emin olmak için egzersiz yapmalısın.

Mohseni, 'Yıllar geçtikçe, gördüğüm şey zarif bir tanik yapı' dedi. 'Onlar çok kaba değiller, çok kaba değiller. Onlarla ilgili kesinlikle çarpıcı bir incelik var. Bu hakim bir mevcudiyete sahiptir, ancak damağa saygılıdırlar. Bunu yalnızca asmaların yaşına bağlayabilirim. '

Birincil hedefi, bloğu olabildiğince uzun süre ve bununla birlikte eşsiz bir tarih dilimini korumaktır.

Bloğu 1978'de diken Ken Brown, Estrella klon kesimlerini Gary Eberle'den aldı ve onları Hermitage'nin yamacındaki Chapoutier'den geldiği söylenen UC-Davis kampüsünün dışındaki bir bloktan aldı. Mohseni, UC-Davis’in Foundation Plant Services tarafından Zaca Mesa Klonu olarak onaylanan sarmaşıklara sahip ve bu da onları diğer satıcıların satın almasını sağlayacak.

“Kaliforniya mirası klonu olarak kataloglanacaklar” diyor. 'Bu, bloğun soyunu korumaya çalışmanın bir yolu.'

Sanford ve Benedict Üzüm Bağı, 1972'de dikildi / Fotoğraf Jeremy Ball

Sanford ve Benedict

Sanford & Benedict Vineyard'ın sahibi olan Sanford Winery'de de benzer bir süreç devam ediyor. Oradaki en eski Chardonnay ve Pinot Noir asmaları 1972'de Richard Sanford ve Michael Benedict tarafından dikildi.

Bunlar, Santa Barbara County'yi Pinot Noir için haritaya koyan şarapları üretecek ve bu da Sta. Rita Hills unvanı, filmden bahsetmeye gerek yok Yan yan . Şaraphane, Pinot Noir üzümlerini UC-Davis tarafından kendi klonu olarak sertifikalandırmanın ilk aşamalarında ve Chardonnay ile aynı şeyi takip edebilir.

Bu isim, şarap üreticisi Steve Fennell ve ekibinin sekiz yıllık çalışmasının zirvesi olacaktı. Asmaların sağlığını özenle değerlendiriyorlar, verimsiz blokları kaldırıyorlar ve gerektiğinde yeniden dikiyorlar. Yine de, 23 dönümlük 45 yıllık asma Chardonnay ve 28 dönümlük Pinot Noir var.

Fennell, 'Şarap dünyasında, vurgulanan üzümlerin her zaman daha iyi şaraplar ürettiği fikri gibi birçok efsane vardır' diyor. 'Bir dereceye kadar doğru, ama aynı zamanda sağlıklı bitkiler de olmalı. Miktarı ne olursa olsun, belirli bir sağlık düzeyinin altına inerseniz, kalite elde edemezsiniz. '

Daha fazla karbonhidrat depolamasına ve daha derin köklere sahip daha büyük bitkiler oldukları için Fennell, bu tür asmaların eski dönemden eski haline daha az değişkenlik gösterdiği konusunda hemfikir. Ayrıca bitmiş şaraplarda daha fazla toprak tonu ve daha az birincil meyve sunduklarını söylüyor. Ancak Fennell, aynı zamanda tarihi cazibenin yalnızca lezzetten daha çekici olduğuna da inanıyor.

'Hikayeye çok renk katıyor' diyor. “Eski asmaların şaraba ne verdiklerine dair hâlâ muğlak kavramlar olsa da, insanlar bu konuda heyecanlanıyor. Bizim için gerçekten daha çok tarihi korumak ve kurumsal bilgiye yardımcı olmak ve bu bitkileri gelecekteki ekimler için hazır bulundurmakla ilgili. '

ENZ Üzüm Bağı

Birçoğu yerini barınma yollarına bırakmış olsa da, bazıları 100 yaşın üzerinde olan bir avuç İçki Yasağı öncesi üzüm bağı, Central Coast'ta kalmaya devam ediyor.

Bunlardan biri, Salinas Vadisi'nin hemen doğusunda, engebeli San Benito İlçesinde küçük bir unvan olan Kireç Fırını Vadisi Amerikan Bağcılık Bölgesi'ndeki (AVA) ENZ Üzüm Bağı'dır. Zinfandel ve Cabernet Pfeffer'in orijinal ekimleri 1895'e, Mourvèdre ile birlikte 1922'ye kadar uzanıyor.

Son yıllarda, bu üzümler ağırlıklı olarak Kenneth Volk'a gitti. Öncü şarap üreticisi 1981'de Paso Robles'de Wild Horse Winery'yi kurdu. 2003 yılında, şu anda emekli olmaya hazırlanmak için sattığı kendi adaşı markasını başlatmak için sattı. Santa Maria Vadisi'nden Pinot Noir ve Chardonnay, faturalarının çoğunu ödüyor, ancak profesör Volk, belirsiz çeşitleri ve eski asmalarla da büyülüyor.

Şarap Meraklısı Podcast: Kaliforniya’nın Merkez Kıyısında Şarap Turu

“Eski asmalar, yıllar boyunca orada bulunmalarından dolayı temelde çevreleriyle daha fazla dengede” diyor. Daha derin kökler, bu asmaların topraktaki besin maddelerinin çoğunu çıkarmasına izin verir. 'Büyüme mevsiminin döngülerini biliyorlar ve buna daha iyi yanıt veriyorlar.'

Ancak Volk, tüm aldatmacaya inanmama konusunda da uyarıyor.

'Eski asmaları ne kadar sevsem de, eski sarmaşıkların daha genç asmalardan her zaman daha üstün oldukları yönünde bir yanılgı var,' diyor. 'Dökülen Kaliforniya şaraplarının [1976]' Paris Yargısı 'na geri dönerseniz, bu üzüm bağlarının hiçbiri 10 [yaşından] daha yaşlı değildi ve çoğu dört ila altı yaşında idi.'

Bununla birlikte, eski üzümlerin tipik olarak daha lezzetli şaraplarla sonuçlandığına inanıyor.

''Mineralite' terimini kullanmamaya çalışıyorum çünkü kötüye kullanıldığını düşünüyorum,' diyor. 'Ancak, ister Zinfandel ister Mourvèdre olsun, bu mülkten kurtulduğunuzda kesinlikle kendini gösteren bir özellik var.'

Mohseni ve Fennell gibi Volk’un hayranlığı da şarabın kendisinden çok bağın tarihine odaklanıyor.

Volk, 'Orijinal üzüm bağı, yaklaşık 600 kişinin bulunduğu o dönemde vadide yaşayan insanlar için bir içki kaynağı olarak dikildi,' diyor ve bölgenin San Jose ve San San Jose'yi inşa etmek için kullanılan sönmemiş kirecin çoğunu ürettiğini sözlerine ekledi. Francisco. Şimdi altı tane var. Önemli ölçüde değişti. '

Ancak bu kadar dramatik bir şekilde değişmeyen şey, California’nın ilginç şaraba duyduğu susuzluk ve hepimizi tatmin eden o boğuk Zinfandel, Cabernet Pfeffer ve Mourvèdre asmalarıdır.