Belki de vegan diyetinin hayranı olduğunu paylaşan bir ünlüydü. Belki kuzenin yulaf sütlü lattesinin tadı gerçeğine benziyor diye övünüyordu. Ya da yakınlardaki bir fast food restoranında bitki bazlı yeni bir burgerin reklamını yaparken yanından geçip gittiğiniz reklam panosu da olabilir. Bitki bazlı beslenme ilginizi çektiyse yalnız değilsiniz. Kendini vegan veya vejetaryen olarak tanımlayan Amerikalıların sayısı nüfusun (sırasıyla) %3 ila %6'sı civarında seyrederken (on yıllardır önemli ölçüde değişmeyen bir istatistik), her zamankinden daha fazla insan kendilerini esnek olarak adlandırıyor.Yani çoğunlukla bitki bazlı bir diyet uyguluyorlar ancak ara sıra et ve süt ürünleri de tüketiyorlar. Sprouts Farmers Market tarafından yapılan bir ankete göre, esnek çalışanlar artık tüm ABD'li yetişkinlerin üçte birinden fazlasını ve 24 ila 39 yaş arası yetişkinlerin yarısından fazlasını temsil ediyor.

BHG / Kristal Hughes

Sağlığınız, çevreniz veya hayvan refahınızla ilgili endişeleriniz olsun, daha fazla bitki bazlı gıda yemenin nedenleri ikna edicidir. Ve bu listeye, her zamankinden daha uygun bitki bazlı yiyecek ve içecek seçeneklerinin mevcut olduğu gerçeğini de ekleyin.

Artık çedar peyniri gibi eriyen, köpüren ve esneyen bitki bazlı peynirler satın alabilirsiniz. Kremalı kahvelerinizi, kaşık dolusu yoğurdunuzu yudumlayabilir ve bir damla bile süt ürünü içermeyen karton kutulardaki lezzetli dondurmaların tadına bakabilirsiniz. Denizden olmayan ton balıklı sandviç yapabilir ve karıştırabilirsiniz yumurta olmayanlar . Ve tıpkı gerçeği gibi cızırdayan ve görünen bitki bazlı burgerler? Deneyebileceğiniz en az 30 farklı marka var; Beyond, Impossible ve Awesome Burgers gibi övünen isimler bu sorumluluğu üstleniyor.

BHG / Kristal Hughes

Bitki Bazlı Et Sağlıklı mı?

Yeni bitki bazlı etlerdeki patlama birçok kişinin bu etlerin daha sağlıklı olup olmadığını sormasına neden oldu. Siyah fasulye burgerlerinden ya da tofudan bahsetmiyoruz. et alternatifleri onlarca yıldır ortalıkta olan bir şey. Bilmek istediğiniz şey, sığır eti görünümlü ekmeklerin, sahte kahvaltılık sosislerin, sahte tavuk şeritlerinin ve pişirirken 'kanayan' burger ikamelerinin aslında daha iyi bir beslenme seçeneği olup olmadığıdır.

Birçok kişi beslenme bilgilerini ve içerik listelerini incelemek için paketleri karıştırıyor veya web sitelerini inceliyor. Listelenen kelimeler ürün reyonunu tam olarak yansıtmıyor. Bitkiler nerede?

'Piyasada daha fazla bitki bazlı gıda tüketmeye yönelik çok farklı iki yaklaşım etrafında bir bölünmeye tanık oluyoruz' diyor Kate Geagan, AR-GE , yazar ve sürdürülebilir gıda uzmanı. 'Şu anda yaşanan en büyük tartışma, yüksek oranda işlenmiş bitki bazlı etlerin 'işlenmiş gıdalar' kategorisine mi (olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkili) yoksa 'bitkisel gıdalar' kategorisine mi (üstün sağlık sonuçlarıyla ilişkili) girip girmediğidir.'

Bitki bazlı etlerin temeli bir bitki (genellikle soya fasulyesi, bezelye ve/veya buğday) olmasına rağmen, bu bileşenler yüksek oranda işlenmiştir. Çoğu durumda ana bileşenler, koruyucu maddeler, yağlar, doğal veya yapay renklendiriciler, sakızlar ve baharatlarla karıştırılmış yüksek proteinli, düşük lifli, renksiz tozlara indirgenir. 'Bitki bazlı etler sağlıklı mıdır?' sorusunu yanıtlarken göz önünde bulundurmanız gereken bazı noktalar şunlardır:

Bitki Bazlı Et: Artıları

Bitki bazlı etler birçok işlenmiş içerikten yapılmış olsa da, çevre ve hayvan refahı açısından daha iyidirler ve genellikle ete çok benzer tatları vardır.

Çevresel Etki

'İnceliklere rağmen, makul şüphenin ötesinde, sığır etinin her alternatife kıyasla çok daha büyük bir karbon ayak izine sahip olduğunu biliyoruz' diyor Dr. David Katz Yale Üniversitesi'nin kurucusu Yale-Graffin Önleme Araştırma Merkezi . 'Et alternatifleri aslında sığır etine alternatif olduğu ölçüde çevreye fayda sağlıyor. Et alternatiflerinin, hatta ultra işlenmiş et alternatiflerinin büyük bir genel avantajı çevresel etki sütunundadır.' Genel olarak bitki bazlı et emisyonları %30-90 daha az sera gazı Geleneksel et üretimine kıyasla bu, onu bir sonraki yemeğiniz için çevre dostu bir seçim haline getiriyor.

Hayvan refahı

Bitki bazlı etler vejetaryen veya vegan olduğundan, 'bu ürünlerin hemcinslerimiz için etten çok daha nazik ve nazik olduğu sonucuna rahatlıkla varabiliriz' diyor Katz.

' Bununla birlikte, bu kategoride en az bir dikkate değer uyarı var. Soya (emtia, GDO'lu soya) [bitki bazlı etlerin çoğunda] birincil içerik maddesidir ve endüstriyel olarak üretilen soya, aşağıdaki gibi zengin ekosistemlerin yerini alır ve onları bozar: Amazon yağmur ormanları ve Amerikan Ortabatısı. Dolayısıyla bu ürünler evcil hayvanları güvenilir bir şekilde korurken, yaban hayatı üzerindeki etkileri daha az kesindir. Yine de hayvan etiği sütununda et alternatiflerine güvenilir bir şekilde büyük bir avantaj sağlayabiliriz,' diye devam ediyor Katz.

Et tadında

Yeni bitki bazlı etlerin üçüncü bir artısı da, ete çok benzer tatlara sahip olmalarıdır ki, üreticilerin de tam olarak başarmaya çalıştığı şey budur. Tek Anket Çalışmasında katılımcıların %68'i, tadı etle aynı olması durumunda eti bitki bazlı bir alternatifle değiştirmeye istekli olacaklarını söyledi. Alternatif olarak, aynı ankete katılanların %47'si, ete benzeyeceğini düşünmedikleri için bitki bazlı etleri denemekten çekindiklerini söyledi.Bu bağlamda sulu, lezzetli bir et yeme deneyimini taklit etmek için büyük adımlar atıldı.

Biraz Kalp Sağlığı Vaadi

Peki sahte et sizin için sağlıklı mı? Yakın zamanda yayınlanan küçük bir çalışma The Amerikan Klinik Beslenme Dergisi Sekiz hafta boyunca günde iki veya daha fazla porsiyon hayvan etini bitki bazlı etle değiştiren katılımcıların daha düşük TMAO (kardiyovasküler hastalık risk faktörü) seviyelerine ve daha düşük LDL kolesterolüne sahip olduklarını gösterdi. Çalışma ayrıca hayvansal et yerine bitki bazlı et tüketildiğinde lif tüketiminin daha yüksek, doymuş yağ tüketiminin ise daha düşük olduğunu gösterdi.Bu faydaların çok fazla işlenmiş bitki bazlı et tüketen biri için uzun vadede kalıcı olup olmayacağını belirlemek için daha fazla ve daha büyük çalışmalara ihtiyaç vardır.

Bitki bazlı etler hala doymuş yağ içermesine rağmen, ortalama olarak hayvan etinden çok daha az doymuş yağ içerirler. Bitki bazlı etler aynı zamanda hayvan bazlı etler kadar protein olmasa da bir miktar lif ve bol miktarda protein içerir.

Bitki Bazlı Et: Eksileri

Geagan, 'Bir şeyin 'bitki bazlı' olması onun otomatik olarak sağlıklı olduğu veya sizin için otomatik olarak daha iyi olduğu anlamına gelmez' diyor. 'Çok sayıda araştırma, bitkilere dayalı beslenmenin insanlarda sağlık ve canlılığın kilidini açma gücüne işaret ediyor. Ancak gıda endüstrisinin bitki temelli trendden faydalandığı bir dönemdeyiz ve ne yazık ki bu gıdaların çoğu oldukça rafine ve işlenmiş malzemelerden yapılıyor.'

İşleme Bitki Besinlerini Ortadan Kaldırır

İşlenmiş doğaları nedeniyle bitki bazlı etler, önemli miktarlarda lif, vitaminler, mineraller, tekli doymamış yağlar ve polifenoller gibi bitkisel gıdaları sizin için bu kadar faydalı kılan besin maddelerinin bolluğunu (veya bazen herhangi birini) sağlamaz. .

Tartışmalı Malzemeler

Bitki bazlı et alternatifleri genellikle hayvan etlerinden daha fazla sodyum içerir - bazı örneklerde altı kata kadar daha fazla - ve bazıları ilave şekerler, yapay renklendiriciler ve hacim artırıcı maddeler olan karajenan ve metilselüloz gibi tartışmalı katkı maddeleri içerir.

Yüksek Fiyat Etiketi

Geagan, 'Bu ürünler aynı zamanda oldukça pahalı da olabilir' diyor. 'Fiyatı kontrol edin ve bunun diğer sağlıklı yiyeceklerden ödün verdiğiniz anlamına gelmediğinden emin olun.' Good Food Institute 2021 raporuna göre bitkisel etin kilo başına fiyatı hayvan etlerinin iki katı.

Bitki Bazlı Et Alışverişi

Yine de bitki bazlı Ve vegan aynı şeyi kastetmiyor, insanlar bazen öyle olduklarını varsayıyorlar. Ancak bitki bazlı etlerin tümü vegan değildir. Bazıları yumurta, peynir veya süt içerir; bu nedenle %100 bitki bazlı bir yiyecek arıyorsanız içindekileri kontrol edin.

GDO'lu soya endişe yaratıyorsa, organik veya GDO'suz Proje Onaylı olarak etiketlenen ürünleri arayın. Rafine yağlar endişe yaratıyorsa, yağın sürdürülebilir kaynaklı, organik veya ekspeller preslenmiş olduğunu gösteren ürünleri arayın.

Daha iyi bir seçim olduğunu gösteren bazı beslenme parametreleri, ilave şeker içermeyen, 2 gram veya daha az doymuş yağ ve porsiyon başına 575 miligramdan daha az sodyum içeren ürünlerdir.

Kate Mathis

Daha Sağlıklı Bitki Bazlı Bir Burger

Fasulye Burger Tarifini Alın

Bitki bazlı eti seçmenin nihai amacı daha iyi sağlıksa, o zaman bu ürünleri ve fikirleri bir yol olarak düşünün. abilir Seni oraya götüreceğim.

'Eğer bitki yemeyi gerçekten seviyorsanız, gerçek ürünleri yiyin ve iyi tarifler alın' tavsiyesinde bulunan Katz, damak tadınızın, sizi seven yiyecekleri daha fazla sevmek üzere eğitilebileceğini söylüyor. 'Bitki yemeyi sevmiyorsanız ve daha az et yemenin tek yolu, bitki bazlı gıdaların onu etkili bir şekilde taklit etmesidir, o zaman bitki bazlı et alternatifleri tam size göre. İdeal olarak, daha az işlenmiş, bitki bazlı beslenmeye geçiş kapısı görevi görecekler.' Buradaki fikir, bitki temelli seçimlerin daha sağlıklı ileriye dönük bitki temelli seçimler.

Bazı yeni bitki bazlı ürünler daha düşük teknolojili çeşitlerdendir. Gerçek Sebzeli burgerler . Size sığır eti yediğinizi düşündürmeseler de kalın, lezzetli ve lezzetlidirler. tanıyacağınız bitki bazlı gıdalardan yapılmış . Kurucu ortak Jason Rosenbaum sağlık nedenleriyle et yemeyi bıraktı ve Beyond ve Impossible Burgers'a yöneldi. Ancak bunların ne kadar işlenmiş olduğunu gördükten sonra sağlık hedeflerini tutturamıyor olabileceğine karar verdi.

Bir diğer ileri adım ise kendi bitki odaklı tariflerinizi yapmaktır. Pam Smith, RD Orlando Magic ve LA Clippers'ın eski beslenme uzmanı ve şefi, nohut ve mantardan yapılan burgerlerle birçok et yiyiciyi etkilediğini söylüyor. Fasulye protein ve lif sağlarken mantarlar etli bir tat katıyor. 'Mantarlar ve sığır eti, üreten aynı unsurları paylaşıyor umami ' diyor Smith.

Bitki bazlı beslenmeyi sizin için bu kadar iyi kılan şeyin ne olduğuna dair geleneksel inanış, mevcut bitki bazlı et alternatiflerinin çoğuna tam olarak yansımasa da, bu ürünler çevre ve hayvanlar için daha iyi seçimlerdir ve görünüm testini geçerler. tadı ete çok benziyor. Eğer bunlar sonunda diyetinizde daha fazla bitkisel bazlı gıdalara yol açarsa (örneğin: fasulye, kuruyemişler, tohumlar, sızma zeytinyağı, sebzeler ve meyveler), o zaman bu anlamda da iyi bir seçimdirler.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer GönderKaynaklarBetter Homes & Gardens, makalelerimizdeki gerçekleri desteklemek için hakemli çalışmalar da dahil olmak üzere yüksek kaliteli, saygın kaynakları kullanmaya kararlıdır. Hakkımızda okuyun

Stahler, Charles ve Reed Mangels. ' Orada Kaç Vejetaryen ve Vegan Var? ?' Vegan Dergisi, 2022, bkz. 4.

' Sprouts'un Yeni Yıl Yeme Alışkanlıklarını İncelediği Araştırma, Genç Amerikalıların Büyük olasılıkla Etten Uzaklaştığını Ortaya Çıkardı .' Filiz Çiftçi Pazarı, 2021

Crimarco, Anthony ve diğerleri. ' Genel olarak sağlıklı yetişkinlerde bitkisel bazlı etin hayvan bazlı etle karşılaştırıldığında trimetilamin-N-oksit ve kardiyovasküler hastalık risk faktörleri üzerindeki etkisi üzerine randomize çapraz bir çalışma: İştah Açıcı Bitki Yemi ile Çalışma - Et Yeme Alternatif Denemesi (SWAP-MEAT) .' Amerikan Klinik Beslenme Dergisi , Cilt 112, Sayı 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'2021 Sektörün Durumu Raporu. Bitki Bazlı Et, Deniz Ürünleri, Yumurta ve Süt Ürünleri.' İyi Gıda Enstitüsü.