Annem, kaliteli şarapların ömür boyu hayranıyım Sancerre , buzdolabımı açtım ve tek şarabın brokoli ile kırmızı biber arasında duran neon sarısı bir kutu olduğunu görünce sinirlendim. 'Başka bir şeyin var mı?'

Yapmadım. Kutulu şeylerden bir bardak içmeye razı oldu. Otuz dakika sonra bir saniyeliğine geri döndü.

On yıl önce, alternatif şarap ambalajı kategorisinin en iyi ve en parlak örnekleri, plastik plonk keseleri, gazlı, teneke şarap kutuları ve yirmili yaşlardakilerin aşırı içki içmeye en uygun tetra paketleriydi.

Ancak son beş yılda, eleştirmenler de dahil olmak üzere sektör liderleri olarak Karen McNeil Ve Jancis Robinson , cam şişelerin üretimi ve taşınmasının ağır karbon maliyetine giderek daha fazla dikkat çekti; çevre dostu ambalaj alternatifleri büyük bir yükselişe geçti. Sürdürülebilirlik odaklı Kaliforniyalı üreticilerden oluşan küçük ama büyüyen bir kadro, bu seçeneklere yöneldi ve yüksek kaliteli şarapları, kağıt ve alüminyum gibi malzemelerden yapılmış geleneksel olmayan kaplarda 'şişeledi'.

Bu yılın Ocak ayında, Bogle Family Vineyards yakın zamanda Elemnt[al]'ı piyasaya sürdü , standart cam şişelerden %80 daha hafif olan alüminyum şişelerde paketlenmiş bir şarap serisi.

Mayısta, Bonny Doon, FrugalPac'te paketlenmiş bir şarap (Carbon-nay) piyasaya sürdü : Gıdaya uygun PET astarlı, geri dönüştürülmüş kağıt bazlı bir şişe. Tamamen geri dönüştürülebilir, kırılmaz ve daha da önemlisi Central Coast markasının hayranları için bildikleri ve sevdikleri Bonny Doon şarabını içeriyor.

Ancak yeşil kervana katılanlar sadece büyük bütçeli büyük markalar değil. Daha küçük etiketler de daha hafif ve daha sürdürülebilir ambalajları benimsiyor.

Saha Kayıtları geniş formatlı kutular sunuyor. Kavanozlar havalı çocuk doğal şaraplarını saykodelik kutularda paketliyor. Altmış Asma Ridge, Paul Hobbs ve Diatom'dan Greg Brewer gibi Kaliforniya'nın ünlü şarapçılarından yararlanılarak üretilen düzinelerce fıçıdan bardaklar döküyor.

Avangard formatları benimseyen hem eski hem de yeni üretici sayısının artması şu soruyu gündeme getiriyor: Tüketiciler geleneksel cam şişelerden vazgeçmeye hazır mı?

`; }

Kutunun İçinde Düşünmek

Kristin Olszewski de öyle düşünüyor. Dört yıl önce hayata geçirdi Göçebe , sürdürülebilir Kaliforniya konserve şaraplarından oluşan bir seri. Resepsiyon başlangıçta inişli çıkışlıydı.

Olszewski, 'Konserve şarapları savunan bir kayayı tepeye doğru itiyordum' diyor. 'İnsanlar bunu ancak şimdi anlıyor.'

Bu günlerde geri satın alma oranlarının 'çılgınca' olduğunu söylüyor. Bu nedenle inovasyon iğnesini ileriye doğru itmeye devam etmek için bir sonraki aşamada kutuları piyasaya sürmeyi planlıyor.

Bu format inanılmaz derecede başarılı oldu Dere Masaları . 2022 yılında, işletme sahibi Jason Haas 100 kasa gül şarabını üç litrelik, torbalı kutulara yönlendirdiğinde, bir görevi sürdürmekten çok kendi merakını beslemekle ilgileniyordu. İnsanlar üst düzey kutulu şarap satın alır mı? 'Sadece orada ilgi olup olmadığını görmek istedik' diye omuz silkiyor.

E-posta abonelerine sunulan koşunun biletleri dört saat içinde tükendi. 'O haftayı, fırsatı kaçıran hayal kırıklığına uğramış şarap kulübü üyelerine yanıt vererek geçirdim' diyor.

2023 yılında üretimi ikiye katladı. Bir hafta içinde tükendi. Bu yıl o tekrar ikiye katlanıyor .

Yazar, eğitimci ve Şarap Meraklısı Büyük Yazar Elaine Chukan Brown, tadımlarda Tablas Creek'in kutularını körü körüne boşalttı. Tüketiciler hoş bir sürpriz yaşadı. 'Hiç kimse şarabın kalitesinden cam dışında bir şeyden şüphelenmiyordu' diyor.

Haas da aynısını buldu. 'Şarap camiasının tüketicilerin yeni şeyler deneme isteğini sürekli olarak hafife aldığını düşünüyorum' diyor. 'Özellikle de onlara bunun nedenini iyi bir şekilde açıklarsanız.'

Bültenleri ve blogları Faydalarını ana hatlarıyla belirtin: Kutular yerden tasarruf sağlar, oksijenlenmeye daha az eğilimlidir, çok daha sürdürülebilirdir ve üretim maliyeti daha düşüktür. Haas, Tablas Creek'in 2010 yılında hafif cama geçmesinden bu yana iki milyar pounddan fazla camdan ve milyonlarca dolarlık tedarik ve nakliye masraflarından tasarruf ettiğini tahmin ediyor. Kutular bu ivmeyi sürdürüyor.

Haas, 'Serbest bırakıldıktan sonra diğer şarap imalathanelerinden 50 çağrı aldık' diyor. 'Aynı şeyi yapmak istiyorlardı ama ilk olmak istemediler.'

Jody Bogle da benzer bir ilgi gördü. 'Element[al]'ı piyasaya sürdüğümüzde dünyanın dört bir yanından çağrılar ve e-postalar aldım' diyor. Prowein'de köşeye sıkıştırılmıştı. “Bunu nasıl yaptık? Nasıl gidiyor? Benzer bir şey üzerinde çalışıyoruz; notları paylaşabilir miyiz?”

Woody Hambrecht 2022'de Haus Aperitif'i kapattığında, kendisi ve şarap üreticisi Ross Dawkins dikkatlerini lansmana yöneltti. Ami Ami . Healdsburg merkezli marka, kısa ve öz bir şekilde beyaz, turuncu, pembe ve kırmızı etiketli 1,5 litrelik kutulara odaklanıyor.

Engeller oldu. Dawkins, 'Şu anda çift dipli bir gerileme yaşayan tarihi bir sektörde yeni bir markayız' diyor. Yine de her şey göz önüne alındığında engeller beklediklerinden daha az. Tüketiciler de restoranlar gibi oyundur.

Kutuların, Çantaların ve Daha Fazlasının Faydaları

Healdsburg'da Küçük Aziz , içecek direktörü Laurel Livezey Ami Ami kutularını stokluyor ve Yapımcı cam kenarındaki menüde kutular. İş açısından bakıldığında aslında şişelerden daha mantıklı. Kutular tek servisliktir ve kutulu şaraplar altı haftaya kadar taze kalır.

“Saat 8 ise Pazartesi gecesi ve Çarşamba'ya kadar kapalıyız, bir müşteri için yeni bir şişe açmayacağız: bu uzun sürmez' diyor Livezey. “Bir kutu olur. Bu ürünler mal maliyetimize fayda sağlıyor” dedi.

Şu tarihte: Bar Kan davası Toronto'da yerel şaraplar fıçıda fıçıda fıçıda servis ediliyor. Ortak ve şarap direktörü Jake Skakun, 'Tüketicinin restoranlarda camdan ambalajlamayı gerçekten umursadığını sanmıyorum; onlar bunu asla görmüyorlar' diyor. “Tüketici açısından gerçek bir fark yok.”

Sektör satışları düşerken Üreticiler yeni çözümler bulmak için çabalarken, bu formatlar evdeki tüketicilere de benzer faydalar sunuyor. Ayık meraklılar için ( şu anda ülkenin büyük bir kısmı ), kutulu şarap ve kutular son derece dayanıklıdır, bu da buzdolabında haftalarca endişelenmeden veya israf etmeden bekleyebilecekleri anlamına gelir; böylece günler içinde bir şişenin tamamını içme baskısı azalır.

Alüminyum ve kağıttan yapılmış şişeler ve kutular taşınabilir olup, içenlerin bunları parklara, yürüyüş parkurlarına, havuzlara ve muhtemelen çıkarılması zor bir mantara sahip olan ağır bir şişe getirmeleri muhtemel olmayan diğer yerlere getirmelerine olanak tanır.

Bogle kampındaki aylık kör denemeler ve odak grup tadımları, içenlerin çoğunluğunun cam şaraplar ile alüminyum şaraplar arasındaki farkı anlayamadığını gösterdi. Daha da önemlisi, bu testler, bu formatların 21 ila 39 yaş arasındaki kadınlara inanılmaz derecede çekici geldiğini ortaya çıkardı. kutsal kase demografisi endüstri şu anda yakalamaya çalışıyor” diyor Bogle.

Dawkins, bu genç içicilerin alternatif formatların nostaljisini sevdiklerini fark etti; üniversitedeki kutulu şarap akşamdan kalmalığının dağılmaya vakti oldu. 'Üniversitede herkes bunu içiyordu ama bu artık kötü bir şey değil' diyor. “İnsanlar 15 yıldır kutulu şarap görmüyor. Bu nostaljik bir şey ve onlar da heyecanlı!”

Yeni Muhafız, Yeni Sorunlar

Tüketiciler alternatif paketlerden memnun değilse kategorinin büyümesi neden yavaş oldu?

Sorun şu ki, alternatif paketleme alanı yeni olmasa da kategori içindeki yenilik yenidir. Haas, 'Küçük ve orta ölçekli üreticiler için altyapı yok' diyor. 'Ekipmanı taşıyabilecek mobil şişeleme hatları bile yok.'

Tablas Creek, ekibin kutuları inşa etmesini ve ardından torbaları teker teker doldurmasını gerektiren çok yavaş, yarı otomatik bir doldurma makinesi kiralamak zorunda kaldı.

Ne zaman Bogle Ailesi Üzüm Bağları Alüminyum şişeyi ilk kez 2020'de hayal ettiler ve mevcut tüm mühendislik tesislerini aradılar. Kimse onu üretemedi. Bogle, 'Böylece uzaklaştık' diyor. 'Üç ay sonra mühendislerden biri bizi geri aradı.' Yeni ekipmanlara yatırım yapmışlardı. Zamandı.

'Bu süreçte kendinize sormanız gereken pek çok soru var' diyor Andrew Nelson , ortağı Bonny Doon Üzüm Bağı . “Bu sadece iyi şarap yapmakla ilgili değil. Şarap taşıma sırasında oksitlenir mi? Sızacak mı? Forkliftle taşınabilir mi? Bir kamyona ezilmeden istiflenebilir mi? Sektörümüzün tüm tedarik zinciri aslında cam şişe üzerine kurulu.'

Üreticiler gibi perakendeciler de ileriyi düşünenlere karşı huysuzdur. Olszewski, 'Karşılaştığımız en büyük zorluk, alıcıların şüpheci olmamasına rağmen perakendecilerin hâlâ şüpheci olması' diyor.

Tüm perakendeciler değişime dirençli değildir. Bonny Doon'un FrugalPac'ı aslında Whole Foods'ta yetişkinlere yönelik içeceklerle ilgilenen Doug Bell tarafından onlara sunuldu. Bonny Doon'un kurucusu Randall Graham her zaman uyumsuzluklarıyla biliniyordu; karton şişeleri test sürüşünden daha iyi kim yapabilir?

Yaklaşık bir ay sonra, artan acılara rağmen yanıt son derece olumlu oldu.

Geçenlerde Bonny Doon'un kağıt şişesini soğutmak için bir buz kovasına attım. Bu bir hataydı: Şişe ellerimde parçalanmaya başladı. (Şişe, buzdolabında soğutulması gerektiğini söylüyor ancak içgüdüler devreye giriyor. 'Bunu daha açık hale getirmemiz gerekebilir' diyor Nelson.)

Konserve sektörü hâlâ küçük hayaletlerin peşinde. American Journal of Enology and Viticulture'a göre teneke kutularda daha yüksek seviyelerde hidrojen sülfür bulunuyor ve bu da teneke kutuların hızlı dönmesine neden olabiliyor. Olszewski, 'Her şarap teneke kutulara atılamaz veya atılmamalıdır' diyor.

Bu kategori uzun süredir fayda odaklı, değer odaklı konserve şarapların hakimiyetinde olduğundan, günümüz üreticilerinin hangi şarapları yapabilecekleri konusunda son derece dikkatli olmaları gerekiyor; iyi bir şarap yapmak, onun iyi olacağı anlamına gelmez. Olszewski, 'Kötüye kaçamayız' diyor. 'Daha fazla tüketiciyi kaybetme riskini göze alamazsınız.'

Diğer muhalifler ise kutuların, teneke kutuların ve alüminyum şişelerin eskiyecek şekilde üretilmediğini savunacak.

Ancak yaşlanabilirlik çoğu şarap içicisi için tartışmalı bir konudur. Sonoma Eyalet Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, tüketicilerin %90'ının satın aldıktan sonraki iki hafta içinde bir şişe şarap açıp tükettiğini ortaya çıkardı.

İçme alışkanlıkları ve değerlerindeki değişimlere rağmen şarap endüstrisinin büyük kısmı değişime direnmeye devam ediyor. Yine de Haas gibi sürdürülebilirlik liderleri, daha fazla şarap imalathanesinin bu yeni formatları denemesinden memnun.

Haas, 'Ben mükemmelin iyinin düşmanı olmasına izin vermemeye inanıyorum' diyor. 'Şu anda sahip olduğumuz teknolojiye göre bunlar iyi çevresel çözümler, özellikle de insanların önümüzdeki altı ila on iki ay içinde içeceği şaraplar için.'

---

Sürdürülebilirlik Kapsamımız

• Çeşitli ne yapar sürdürülebilir şarap sertifikaları Anlam? Bu kılavuz onları yıkıyor.
• İçinde ' Rejeneratif Sertifikalar Şu Anda Artıyor. Buna değerler mi? ' Katkıda bulunan Kate Dingwall, şarap endüstrisindeki en son eko-tanımlama turunu araştırıyor.
• Şarap imalathaneleri giderek daha fazla birleşiyor baştan sona sürdürülebilirlik . İşte nasıl.
• Biyodinamik tarım giderek daha popüler hale geldi. Temellerini atan adamı tanıyın .

Dükkanda

Zalto Denk'Art Üniversal Bardak Seti 6'lı

Stokta Var | $ 469

Şimdi satın al