Elena Arzak, 1970'lerde Yeni Bask Mutfağı hareketinin kurulmasına yardım eden babası ünlü Juan Mari Arzak ile çiftçi pazarlarında alışveriş yaparak büyüdü.

Bugün, birbirlerinin yanında baş aşçı olarak çalışıyorlar. Arzak ailenin San Sebastián'daki üç yıldızlı Michelin restoranı. 2012'de Dünyanın En İyi 50 Restoran Akademisi tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.

Arzak’ın ilk şarap hatıraları arasında büyükannesinin kadehinden gevrek yerel beyaz Txakoli’yi tatmak ve Yılbaşı gecesi bir yudum Cava yudumlamak vardır.

Ünlü restoranında sanat düzeyine taşınan 'Şarap servisiyle ilgili ritüelleri ve gereçleri her zaman sevmişimdir' diyor.

İsviçre'deki otel okulunda eğitim aldıktan sonra Arzak, Londra'daki Albert Roux, Paris'teki Alain Ducasse ve Barselona yakınlarındaki Ferran Adrià gibi tanınmış şeflerle çalıştı. Arzak'ta babasının yanına geri döndü ve 120 yıllık gastronomi tapınağında çalışmak üzere ailenin dördüncü neslinin bir parçası.

'İspanya'daki her şarap bölgesinin anlatacak benzersiz bir hikayesi var ...'

Arzak, Txakoli'ye yemeğin başında küçük atıştırmalıklar sunmayı severken, insanlara İspanya'nın 70'in üzerinde belirlenmiş şarap bölgesine sahip olduğunu hatırlatıyor. Onun favorilerinden biri Rioja Alavesa, “mükemmel tazeliğe sahip orta gövdeli kırmızıları ve birçok farklı yemekle eşleşmesi kolay” diyor.

Şarap severleri keşfetmeye çağırıyor İspanya'nın birçok eşleştirme seçeneği.

“İnsanların her bölgenin gerçek karakterini bulmak için yüzeye daha fazla girmesi gerektiğini düşünüyorum” diyor. “Süpermarket raflarında veya barlarda ve restoranlarda bulduğumuz şey, İspanya'nın sunduğu buzdağının sadece görünen kısmı. İspanya'daki her şarap bölgesinin anlatılacak benzersiz bir hikayesi var ve bu hikayeyi öğrenmek için daha derine inmeniz ve derin kökleri olan küçük şarap imalathanelerini aramanız gerekiyor. '

Arzak, bugünün Bask aşçılarının geleneksel tekniğe atalarından daha az bağlı olsalar da, bol miktarda yerel malzemeyle kutsandıkları için şanslı olduklarına inanıyor.

“Mutfağı tarih ve çevre şekillendiriyor” diyor. 'Bask Ülkesinde, doğal olarak yiyeceklerimizi etkileyen dağlar ve denizle çevriliyiz.'