Elorrio'da kalın, işaretsiz bir ahşap kapının ardında, ispanya Bask bölgesindeki Bilbao'nun güneydoğusundaki şirin bir kasaba, restoran düzeyinde bir mutfak ve eski zamanlara özgü, masif çam mobilyalarla döşenmiş geniş bir yemek odasıdır. Geçmişte, sağlam koltuklar nesillerdir erkeğe ev sahipliği yapmıştır, ancak günümüzde kadınları da arttırmaktadır.

Ben o kadınlardan biriyim ve içindeyim köşe - yerel bir gastronomi topluluğunun üyelere özel restoranı. Bu kulüpler, çoğu zaman çocukluktan beri birbirini tanıyan arkadaş gruplarının yemek pişirmek, sohbet etmek, yemek yemek ve içimde dolaşmak için düzenli olarak toplandıkları yerdir.

Yemekten önce etrafta dolanıyorum ve bir tabak ekmek ve ızgara kan sosisi ile dışarıda oturan dört yaşlı adamın masasını görüyorum. Bir adam bir Porron , sürahi tarzı bir kap ve doğrudan musluktan kırmızı şarap içiyor. Saat 11:00 civarı.

Çizim: Mikel Casal

Buradaki herkes mahsulden narin gevreklere kadar yöreyi destekliyor. Añana tuzu ve tabii ki şarap. Bilbao ve Getaria çevresinden gelen efervesan Txakolis, deniz mahsulleriyle eşleşirken doyurucu Rioja Alavesa kırmızıları bifteği tamamlar.

Bir hafta sonra başka bir txoko'da, Bilbao Öğle Yemeği , iç mimar Alfonso de Lecea, yaşlandığı ızgarada duruyor antrikot - ince, kemiksiz antrikot biftek - ve Guernica biberleri kızartması. Tam gövdeli bir Rioja koyar Tempranillo 12 çocukluk arkadaşının aylık buluşmaları için bir araya geldiği bir masada.

Katalonya'nın Mutfak Sahnesini Evde Yeniden Yaratın

De Lecea, '1000 € tahsil edilebilir şarabınızı buraya getirmeyin' diyor. 'Kimseyi etkilemeyeceksin.' Masa buna bir kadeh kaldırıyor. “Sivilcemiz olduğu için hepimiz birbirimizi tanıyoruz. Ucuz yerel şeyleri içeriz - bu böyledir, ”dedi gülümseyerek.

Altı txoko'yu ziyaret edip şaraplarını inceledikten sonra de Lecea'nın sözlerini müjde olarak kabul etmeye geldim.

Çizim: Mikel Casal

Txoko Guri Zer'in başkanı Ivan Jiménez, 'Damaklarımız yerel şarabın tadına çok alışkın' diyor. Rioja şarabı dünyanın en iyilerinden biri olarak biliniyor. Ayrıca, neden seninkinden daha iyi olmayan bir şey için bir servet ödeyesin? '

Bununla tartışmak zor.

Txokolar, üyeler kurulu görevi değiştirdikçe şarap listelerini sıklıkla genişletir veya değiştirir. Ancak, Guri Zer'in yakınlardaki Txakoli seçenekleri gibi uygun fiyatlı favorilere bağlı kalma eğilimindedirler Itsasmendi şarap imalathaneleri kiraz kırmızısı Campillo Crianza ve ince kırmızılar Riscal Markisi Rioja Alavesa'da.

Bu şaraplar basit ve güvenilirdir ve yiyecekleri ve dostluğu vurgularlar. Görünüşte sonsuz şişe seçeneklerine sahip bir dünyada ve Michelin yıldızlı restoranların adil payından fazlasına sahip bir bölgede, bende kalan bu sevimli sadakat.