Şarap cilaları, suni tatlandırıcılar olmadan ruha nüanslı meyve ve baharat katmanları eklemenin bir yolu olarak viski dünyasında büyüyen bir temeldir. Yine de, en sevilen bir şarabın tadı, bir viski bardağında ortaya çıktığında çok farklı bir şekilde ortaya çıkabilir. Belirgin bir bitter çikolata ipucu, Port bitmiş bir viskiyi işaret edebilirken, kiraz benzeri notalar bir Cabernet fıçısına işaret edebilir.

Şarap bitmiş viskinin kodunu nasıl çözeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

'Şarap cilası' nedir?

Üreticiler, bir zamanlar şarap tutan fıçılarda viskileri ve bazen diğer alkollü içecekleri yaşlandırırlar. Şarap fıçıdan atıldıktan sonra, az bir kısmı ahşabın içine batırılmış halde kalır. Varil yeniden viski ile doldurulduğunda, şarabın aromaları ve tatları zamanla ruhuna salınır. Genellikle süreç, 'bitirme' olarak bilinen eski şarap fıçısında günler, aylar ve hatta yıllarca dinlenmesine izin verilen halihazırda olgunlaşmış viskiyle başlar.

'Şarap cilalarıyla ilgili ilk keşifimiz Cabernet ile oldu, çünkü Bourbon içmediğimde içmeyi sevdiğim şey buydu.' —Trey Zoeller, kurucu, Jefferson’s Bourbon

Viski üreticileri neden şarap fıçıları kullanır?

Genel olarak, şarap bitirme işleminin amacı, ince aroma katmanları eklemektir.

'Tarihsel olarak, zenginleştirilmiş şaraplar ve yüksek artık şeker içerikli şaraplar viskiyi bitirmek için kullanılıyordu,' diyor usta damıtıcı Dave Pickerell Hillrock Estate İçki Fabrikası ve WhistlePig . ispanyol şarabı , Liman ve Odun fıçıların tümü son işlem olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ahşabın lezzetleri son şarap şişesine entegre edildiği gibi, şarap da fıçı / Getty'nin bir parçası olur.

Hillrock'takiler gibi güçlendirilmemiş şaraplarla yapılan deneyler Cabernet Sauvignon - ve Pinot Noir bitmiş Bourbonlar , daha yeni bir gelişmedir. Pickerell, şarap cilalarının 'altta yatan viskinin tadını tamamlaması gerektiğini, onun yerini almaması gerektiğini' söylüyor.

Bu tekniği kullanmanın pratik nedenleri de vardır. Bazı viski türleri, mesela İskoç , karamel veya diğer tatlandırıcıların eklenmesini önleyen veya en aza indiren sıkı bir şekilde düzenlenir. Şarap cilaları, lezzetle oynamanın izin verilen birkaç yolundan biridir. Aynı zamanda birçok likör holdinginin hem içki fabrikası hem de şaraphane mülklerine sahip olmasına yardımcı olur, böylece bir Sherry fıçının yeniden kullanılması paradan tasarruf sağlayabilir.

'[Şarap ve viskiyi eşleştirmek] bir Clue oyununa çok benziyor… Albay Mustard gözlemevinde kurşun boruyla… Lail Cabernet, Hillrock Solera Bourbon'da altı hafta.' —Dave Pickerell, usta damıtıcı, Hillrock Estate Distillery ve WhistlePig

Viski üreticileri hangi şarabı kullanacaklarına nasıl karar veriyor?

Kısa cevap: çok fazla deneme yanılma içerir.

Pickerell, şarap ve viskiyi eşleştirme sürecini 'bir Clue oyununa çok benziyor ... Kurşun boruyla gözlemevindeki Albay Hardal ... Hillrock Solera Bourbon'daki Lail Cabernet altı hafta boyunca' olarak tanımlıyor.

Bir kadeh viski ve test olarak önerilen şaraptan birkaç damla ile başlayacak. 'Tüm yüzeyler iyi sonuç vermiyor' diyor. Örneğin Pickerell, Cabernet'in Bourbon ile iyi çalışırken çavdar viskiyle daha az başarılı olduğunu buldu.

Ek olarak, bazı viski üreticileri en sevdikleri yudumlardan ikisini birleştirmenin bir yolu olarak şarap cilalarına yöneliyor.

'Şarap cilalarıyla ilgili ilk keşifimiz Cabernet ile oldu, çünkü Bourbon içmediğimde içmeyi sevdiğim şey buydu,' diyor. Jefferson'un Bourbon'u . Cab fıçılarını satın almak için California şarap ülkesinde zikzaklar çizdi Napa şarap imalathaneleri gibi Groth ve Pritchard Hill’s Chappellet .

Zoeller, 'Kabin kaplamaları şaraplar kadar farklıydı' diyor. Bununla birlikte, her iki varilin de farklı siyah kiraz notalarına katkıda bulunduğuna dikkat çekiyor.

Trey Zoeller ve Blakesley Chappellet / Jefferson’s Bourbon'un izniyle

Şarap bitmiş viskilerin tadı nasıldır?

Karamelli Bourbon, baharatlı çavdar, meyvemsi olsun, bu temel viskinin aromasına bağlıdır. İrlanda viskisi veya karmaşık Scotch. Aynı zamanda kullanılan şarabın türüne ve viskinin fıçıda ne kadar süre kaldığına da bağlıdır. Kuvvetlendirilmiş şaraplar özellikle popüler bir son seçimdir. Tatları nispeten belirgin olabilir ve genellikle çok çeşitli damıtılmış alkollü içkilerle uyumludur.

Şarap ve Viski Dünyalarını Birleştirmek

Güzel Bir Bitiş

İşte viski üreticilerinin şu anda birlikte çalıştıkları güçlendirilmiş veya başka türlü yedi şarap kategorisi ve lezzetlerinin şarap bitmiş bir viskiyi nasıl etkilediğine dair bir rehber.

Cabernet Sauvignon

Pickerell, Cab-cilalı Bourbons'da 'çilek, kiraz ve kuş üzümü' arayın diyor. Sonuç olarak, bu viskilerden bazıları neredeyse bir Manhattan veya Old Fashioned kokteyli gibi tadı.

Dene
Hillrock Solera Yaşlı Bourbon Napa Cabernet 100 $, 90 puanla bitirdi.
Teeling Single Grain Irish Whiskey 50 dolar, 90 puan.
Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

Odun

Bu güçlendirilmiş şarap, viskiyi bal katmanları ve tatlı baharat veya çekirdekli meyvenin ipuçlarıyla zenginleştirir. Lezzetli bir baharatlı kek benzeri etki yaratabilir.

Dene
Tullamore Dew Single Malt 18 Yaşında 110 $, 94 puan. (dörtlü fıçıda bitmiş: Bourbon, Sherry, Port ve Madeira)
Tyrconnell 10 Yıllık Madeira Fıçısı 75 dolar, 91 puan.

Pinot Noir

Fransa, Almanya, Kaliforniya ve Oregon gibi bölgelerde yetişen bu şarap, viskinin bitimine ince meyve ve tanenik yapı katma eğilimindedir, bu da etkisini tespit edilmesi daha zor hale getirir.

Dene
Hillrock Solera Yaşlı Bourbon Pinot Noir 100 $, 93 puanla bitirdi.

Liman

Bu bitiş neye bağlı olarak değişebilir Liman tarzı Pickerell, bitter çikolatadan gür 'kış meyvesine' kadar değişen notalar eklemek için popüler bir seçenek olarak sarımsı kahverengi Port'a işaret ediyor.

Dene
Balvenie Portwood 21 Yaşında 220 $, 94 puan.
Glenmorangie Quinta Ruban 55 dolar, 93 puan.
Isaac Bowman Limanı-Bitmiş Bourbon Viski 40 dolar, 92 puan.

Sauternes

Bu Fransız tatlı şarabının bu bitişi, altın kuru üzüm, bal, çekirdekli meyve ve portakal çiçeği notaları sunduğu için tanımlanması kolaydır. Pickerell, Highland Scotch'a zarafet katsa da, çavdar viskisi olarak tercih ediyor.

Dene
Glenmorangie Nectar D’Or 75 $, 96 puan.
WhistlePig Düz Çavdar Viski Eski Dünya Serisi: Sauternes 118 dolar, 92 puan.

ispanyol şarabı

Sherry bitmiş viski sıkıntısı bulamayacaksınız. Uygulama yüzyıllardır, özellikle de İskoç viskisine ceviz zenginliği katmak için kullanılmaktadır ve tüm viski türlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ama dramınıza ne kattığı, hangisinin Sherry tarzı kullanıldı.

Pickerell şöyle diyor: “Manzanilla Sherry, viskiye kış meyvelerinin yanı sıra eğlenceli bir minerallik katıyor. Oloroso Sherry, kuruyemişlik ve kuru meyveliğin en iyi notalarını ekler. Pedro Ximénez zengin bir erik veya incir aroması ekler. '

Dene
Macallan Sherry Meşe 12 65 $, 93 puan.
Pusula Kutusu Great King Street Glasgow Blend 45 $, 91 puan. En iyi satın alım.
Redbreast Lustau Sürümü 70 dolar, 91 puan.

Syrah

Çok sık bir viski cilası olarak görülmeyen bu karmaşık, iştah açıcı kırmızı, bir miktar toprak kırmızı meyve ve biberli baharat ekleyebilir.

Dene
High West Yippee Ki-Yay 65 $, 96 puan.