New York City'deki Maharlika ve Jeepney ve Toronto’daki Lamesa gibi modern Filipin restoranları etrafındaki vızıltı, yerini 'sonraki büyük mutfak' fısıltılarına ve yeni yemek mekanlarına bıraktı.

New York'lu Romy Dorotan ve Amy Besa, 1995'te Cendrillon'u ve 2009'da da Purple Yam'ı açtıklarında, rafine Filipin yemeklerini Eski Dünya şaraplarıyla eşleştirdikleri sırada eğrinin önünde yer aldılar. Bu adobo tarifi kitaplarından geliyor Filipin Mutfaklarının Hatıraları .

Dana Kısa Kaburga Adobo
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 pound sığır eti kısa kaburga, büyük parçalar halinde kesilmiş
1½ su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 su bardağı Sherry sirkesi veya elma sirkesi
½ fincan soya sosu
1 baş sarımsak, ayrılmış ve soyulmuş
2 büyük pırasa (yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımlar), uzunlamasına kesip temizledikten sonra çapraz olarak ikiye bölün
3 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 bütün kuş gözü (veya diğer bütün baharatlı kırmızı) kırmızı biber
4 dilim kavrulmuş veya ızgara kış kabağı, garnitür için

Büyük bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve her taraftaki kaburgaları kızartın. Yağı boşaltın.

Kalan malzemeleri (garnitür hariç) tavaya ekleyin ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve periyodik olarak fazla yağı sıyırarak kısmen kapalı olarak pişirin. Et yumuşayana ve kemiklerinden düşene kadar pişirin, genellikle yaklaşık 1½ saat.

Kaburgaları çıkarın, ısıyı artırın ve sosu koyulaşana kadar azaltın, genellikle yaklaşık 10-15 dakika. Defne yapraklarını ve biberleri atın. Kaburgaları sosla kaplayarak tavaya geri koyun. Her tabakta haşlanmış beyaz pirinç ve dilim kabak ile servis yapın. 4 kişilik.

Şarap

Dorotan, Nicolas Serrette'nin Patou'su gibi baharatlı bir Cornas'a gidiyor. Dorotan şöyle diyor: 'Bu Kuzey Rhône şarapları ön kısımda sert olabilir, ancak adobonun sirkesinin yemek yaparken nasıl yumuşadığına benzer şekilde çiçek açarlar. Birbirleriyle dans ediyorlar ve sonunda lezzetli bir ritim buluyorlar. '