Gayda ve davulların, alkışların ve neşenin kakofonisi arasında, bira bardaklarının tıngırtıları Aziz Patrick Günü'nün kesin sesidir. Ve bira büyük olasılıkla bardağın içinde? Tabii ki Guinness.

Sir Arthur Guinness'in şimdi ünlü St.James's Gate Bira Fabrikasını açtığı 1759'du ve o zamandan beri, kremsi kafalı simsiyah birası, insanların Katolik bir adamı kutladığı günle küresel olarak eşanlamlı bir İrlandalı gurur kaynağı haline geldi. yılanlardan bir adadan kurtulmak.

Bu nedenle, Guinness’in bira üreticisi olan Fergal Murray’in, Dublin’deki vatandaşları arasında değil, büyük güne giderken New York’taki Empire State Binası’ndaki bir konferans odasında olduğunu öğrenmek biraz şaşırtıcıydı.

Bu, insanlara mükemmel bir İrlanda sosisli bira bardağı dökmenin altı adımı öğretmekle başlayan bir günlük medya olaylarının sınırıydı. Güneş batarken, Guinness'i yemekle eşleştirmeyi tartıştı ve odak noktasını tatilin kendisinden uzaklaştırıp yılın diğer 364 gününe yöneltti.

Aziz Patrick Günü, satış için en iyi gün, dedi. Öte yandan, bunu en kötü günlerden biri olarak görüyor çünkü ilk kez gelenlerin sadece toplu halde tüketmek yerine ünlü birayı gerçekten öğrenmesi için kaçırılmış fırsatlar yaratıyor. Daha da kötüsü, çoğu çubuğun dökülmesi ve mükemmel bir şekilde sunulması için önerilen 119,5 saniyeyi almaması nedeniyle, Murray tüketicilerin her bir bardakla bulmasını beklediği gerçek güzellik maalesef bu kadar yoğun bir günde feda ediliyor. Bu tür eylemlerin, gelecekteki turlara yönelik deneyimi olumsuz etkileyebileceğini ve potansiyel olarak müşteri kaybedebileceğini söyledi.

Şu anda ABD'de tüketicilere sunulan üç çok yönlü Guinness markası vardır. Guinness Draft, koyu malt aroması ve çikolata ve kahve ipuçlarıyla geleneksel bir tariftir. Nitrojenlenmiş (biranın bilindiği özel musluk kolu) servis edildiğinde, dünya çapında bilinen kremalı içecekle sonuçlanır. Guinness Extra Stout, şişelerde sunulan klasiğin gazlı bir versiyonudur, kabarcıklar sayesinde ekstra bir tekme, ancak Draft muadiline göre daha az dolgun bir his verir. Eyaletlerdeki en yeni eklenti (ABD'de bir yıldan az bir süredir bulunuyor) Guinness Foreign Extra Stout. Bu, güçlü espressonun hoş bir görünümü ile birlikte bazı ısınma hisleri yoluyla ilave derinlik sağlayan daha yüksek bir alkol içeriğine sahiptir. Bu birada şerbetçiotu da biraz daha belirgindir.

Böylesine farklı özellikleriyle, her birinin kendi ideal yiyecek eşleşmesi vardır. 'Deniz ürünleri tercih ettiğim seçimdir' diyor Murray. Bir gösteri olarak, Murray biraları için üç özel eşleştirme teklif etti: Kızarmış kemiksiz kısa kaburga ile eşleştirilmiş standart Guinness Draft, somon füme ile Guinness Extra Stout ve istiridye ve çikolatanın yanında servis edilen% 7,5 abv Guinness Foreign Extra Stout ve peynir. Derin malt omurgası ve hoş acı ısırığı ile Foreign Extra Stout, her üç yiyeceğin de iyi bir tamamlayıcısıdır ve yılın her günü için iyidir.

Aziz Patrick Günü'nün çığlıklarını atan klasik bir bira ve yemek eşlemesi için can atıyorsanız, sığır konservesi ve lahana ekleyin. Yemeğinizi hazırlarken İrlandalı stout ekleyerek baharatlayın. İşte tarif:

Lahana, Havuç ve Patates ile Pişirilmiş İçi İyileştirilmiş Konserve Dana Eti

Sean Z. Paxton'ın izniyle, Homebrew Şef

Gerçek geleneksel konserve sığır eti ve lahana, İrlanda'da kraliyet ailesi için daha fazla olmasına rağmen (İrlanda pastırması ve lahana halk için daha gelenekseldi), bu yemek ABD'de ünlü bir yemek haline geldi. Yeterli planlama ile, bu tarif size nasıl bir sığır eti göğüs eti alıp konserve ete dönüştürebileceğinizi gösterecektir.

Göğüs eti için:
1 sığır eti, yaklaşık 5 pound

Stout kürü / tuzlu su bileşenleri için:
6 su bardağı süzülmüş su
2 bardak bira
2 su bardağı kaşer tuzu
& frac14 fincan şeker
& frac14 fincan esmer şeker
1 ons pembe tuz (sodyum nitrat)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı karanfil, bütün
1 tatlı kaşığı hardal tohumu, siyah veya sarı
1 tatlı kaşığı cennet taneleri, bütün
1 tatlı kaşığı yenibahar, bütün
1 çay kaşığı kakule, yeşil veya siyah (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı yıldız anason, bütün (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kimyon tohumu, bütün (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
7 defne yaprağı
3 diş soyulmuş sarımsak
2 tarçın çubuğu
4 bardak buz

Göğüs eti için:
2 bardak bira
Eti örtmek için gerektiği kadar su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş, bütün
1 tatlı kaşığı karanfil, bütün
1 tatlı kaşığı hardal tohumu, siyah veya sarı
1 tatlı kaşığı cennet taneleri, bütün
2 lahana başı, dörde bölünmüş
5 havuç, soyulmuş ve dörde bölünmüş
6 patates, yıkanmış ve soyulmuş
1 soğan, sarı, soyulmuş ve dilimlenmiş
3 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş

Stout kür / tuzlu su yapmak için:
Herhangi bir suyu ve küçük yağ parçalarını çıkarmak için sığır etini durulayın. Büyük bir tencerede veya 12 litrelik Hollanda fırınında su, bira, tuz, şeker ve pembe tuzu ekleyin ve ısıyı orta dereceye getirin. Orta ateşte sotelenmiş bir tavada karabiber, kişniş, karanfil, hardal tohumu, cennet taneleri, yenibahar meyveleri ve (kakule kullanılıyorsa), yıldız anason, kimyon tohumu ve portakal kabuğu rendesi ekleyin. Baharatlar patlamaya ve uçucu yağlarını salmaya başlayana kadar bir tahta kaşıkla karıştırın (tüm baharatları koklamalısınız). Ateşten alın ve su / bira karışımına ekleyin. Kırmızı biberi, defne yapraklarını, sarımsak dişlerini ve tarçın çubuklarını su / bira karışımına ekleyin. Tuzları ve şekerleri çözmek için karışımı yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Isıyı kapatın ve karışımı soğutmak için buzu ekleyin. 36 ° F'nin altında olduğundan emin olmak için bu karışımın sıcaklığını kontrol edin veya bu sıcaklığa ulaşılana kadar buzdolabında soğutun. Karışımı 2 galonluk bir kaba veya kilitli torbaya aktarın ve göğüs etini ekleyin. Bir kap kullanıyorsanız, etin tamamen suya battığından emin olmak için göğüs etinin üstüne küçük bir tabak ekleyin.

Göğüs eti tamamen sertleştirmek için buzdolabına 5-8 gün koyun. Eti tuzlu sudan çıkarın ve baharatları çıkarmak için iyice durulayın. Rengin, sadece karanlık kütlede değil, tuzlu sudan nasıl değiştiğine dikkat edin. Konserve sığır eti, sadece çiğ et olduğu zamana göre daha sıkı hissetmelidir. 4-6 kişiliktir.

Brisket yapmak için:
Konserve sığır etini büyük bir Hollandalı fırına veya tencereye koyun ve bira ve göğüs etini kaplayacak kadar su ekleyin. Kalan baharatları ekleyin ve kaynatın. Isıyı orta dereceye getirin, tencereyi bir kapakla örtün ve 2 & frac12 saat pişirin.

Lahana, patates, havuç, soğan ve sarımsağı hazırlayın. Etin pişmesine yaklaşık 2 & 12 saat kala, sebzeleri tencereye ekleyin ve toparlayın, pişirme sıvısının seviyesini kontrol edin, et ve sebzeleri tamamen kaplayacak kadar yeterli olduğundan emin olun. Başka bir & frac 12 saat veya göğüs çatalı yumuşayana kadar pişirin.

Servis yapmak için, konserve dana etini tencereden çıkarın ve tahıl boyunca dilimleyin. Eti servis tabağına koyun ve süzme sebzeleri ekleyin. Sunum için eti nemlendirmek için birkaç yemek kaşığı pişirme sıvısı kullanın. Sade tereyağı, hardal gazozu ve / veya yaban turpu gazozu sosu ile servis yapın (soslar için tarifler şu adreste mevcuttur: homebrewchef.com ).

John Holl, bira ve içme kültürü hakkında yazıyor. İlk kitabı, Indiana Bira Fabrikaları , bu ay yayınlanacak. Web sitesinde ara sıra bloglar yazıyor, BeerBriefing.com ve JohnHoll@gmail.com adresinden veya twitter @John_Holl aracılığıyla ulaşılabilir.