Yaklaşık 10 yıl önce Scott Zoccolillo bir dönüşüm geçirdi. Şüphecilik şaşkınlığa dönüştü, ardından arayış, şevk ve nihayet evanjelizm geldi. Birçok sommelier tarafından paylaşılan bir deneyimdir: Pensilvanya şarap.

Zoccolillo'nun şişesi Va La’nın İpek Rosado'uydu. O sırada yemek odası müdür yardımcısı olarak çalıştı. Otel DuPont Delaware'de, Va La şarap üreticisi Anthony Vietri, bir aile düğün resepsiyonunun yönetilmesine yardım ettikten sonra ona şişeyi hediye ettiğinde.

Zoccolillo, 'Pek düşünmedim' diyor. Pennsylvania şarapları hakkında bildiğim tek şey yapışkan tatlı, çilekli şaraplar ve Moscatos'du. Bana verdikten bir ay sonra içtim ve kalitesinden o kadar etkilendim ki başkalarını aramak için bana motivasyon sağladı. '

Avondale'de, Philadelphia'nın yaklaşık bir saat dışında, Gider sadece 6,7 dönümlük üzüm bağlarının bulunduğu bir tarım işletmesidir. Vietri kullanır yerli maya fermantasyon için, sürdürülebilir tarım uyguladı, eyalette İtalyan tarla harmanlarına öncülük etti ve Pennsylvania’nın ilk ten teması şarabını üretti.

Farkında olmadan, Pennsylvania şaraplarını eyaletin en saygın yemek odalarından bazılarına getirecek bir olaylar zinciri başlattı.

Pennsylvania şarabının evrimi

1990'ların ortalarında, bir avuç Philadelphia şarap garsonu, listelerine Pennsylvania şaraplarını eklemeye başlamıştı. Sommelier Marnie Old, Pennsylvania şaraplarını Cuma, Cumartesi ve Pazar günlerinin orijinal enkarnasyonunda ve Four Seasons'daki kepenkli Çeşmede gördüğünü hatırlıyor. Ancak hem uygun fiyatlı hem de bardağın sunabileceği yeterince istisnai olan çok az şişeyle, eyaletin şarapları hiçbir zaman gerçekten patlamadı.

Benim için bir dönüm noktasıydı. Bu şaraplar iyi yapılmış, ilginç ve heyecan vericiydi ve şehrin 30 mil dışından geliyorlardı. ' –Alexandra Cherniavsky, içecek müdürü, The Love

Old, 'İçen insanlar turistlerdi' diyor. Philadelphialıları onları denemeye ikna etmeye çalışırken hiç şansım olmadı.

Old'un şampiyonluğundan on yıldan fazla bir süre sonra Chardonnay ve Chambourcin, Zoccolillo eyaletin seçimlerini şu adresteki menüsünde oluşturmaya başladı: Nektar banliyö Berwyn'de. Ayrıca, bir dizi kör tadım etkinliği başlattı. PA Sommelier Kararı , 20'den fazla eyalet garsonu ve içecek uzmanı tarafından yıllık 100'den fazla şarap tadımı.

Chester County'de büyüyen ileri düzey bir şarap garsonu olan Alexandra Cherniavsky, 'Bu benim için bir dönüm noktasıydı' diyor. 'Bu şaraplar iyi yapılmış, ilginç ve heyecan vericiydi ve şehrin 30 mil dışından geliyorlardı.'

Alexandra Cherniavsky / Fotoğraf: Ted Nghiem

Yıllık tadım, Old’un eyalet hakkındaki görüşlerini bile revize etti.

'Olayı değerlendirdiğim üç seferin her birinde, önceki yargım değişti,' dedi. 'Chardonnay'in Pennsylvania'da en fazla potansiyele sahip olduğunu söylerdim. Bunu dergilerde söylemiştim. Ama şimdi, Riesling ve Grüner Veltliner'ın kalite için en yüksek potansiyeli gösterdiğini düşünüyorum. '

Yükselen birçok şarap bölgesi gibi, Pennsylvania da hala tatlı krakerlerin adil payını ve uluslararası üzümlerden şaraplar üretiyor. Cabernet Sauvignon eyaletin mikro iklimlerinde pek iyi sonuç vermez. Ancak, özellikle çiftçiler Pennsylvania’nın serin ve nemli havasına daha uygun çeşitler yetiştirdikçe, şarap imalathaneleri evrim geçiriyor.

Galer Emlak ve Akçaağaç Yayları ödüllü Albariños yapın. Galen Glen Cabernet Dorsa, Zweigelt ve Regent'in bir karışımı olan Red German Bastards'ın 2018 üretimi tükendi. Doyurucu melez Chambourcin uzun zamandır eyaletin başarı öykülerinden biri olmuştur.

Şimdi Carmine, Cabernet Sauvignon ile Carignan , saflarına katıldı. Philadelphia'nın batısındaki Chester County'deki şarap üreticileri Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano ve daha fazlası gibi İtalyan çeşitleri yetiştiriyor. Merlot ve Cabernet Franc umut vaat ettiler ve ezoterik tarafta, Fero Vineyards ’ Saperavi 2019 PA Sommelier Judgment'ta eyaletin en iyi kırmızı şaraplarından biri seçildi.

Pennsylvania Şarabı Odak Buluyor

Yerel kökler, küresel etki

Mario Mazza’nın ailesi yaklaşık 50 yıldır Erie yakınlarında şarap yapıyor. Mazza Üzüm Bağları ve önceliklerin ve uygulamaların zamanla değiştiğini gördü. Birçoğu, dünyanın diğer bölgelerinden nitelikli şarap üreticileri işe aldı.

Diğer durumlarda, yerel halk eve dönmeden önce başka bir yerde eğitim gördü. Mazza, ailesinin şaraphanesine yeniden katılmadan önce, Barossa Vadisi ve Adelaide Tepeleri Adelaide Üniversitesi'nden enoloji alanında yüksek lisans derecesi ile mezun olduğu Avustralya.

Galen Glen'in kurucuları Sarah ve Galen Troxell'in kızı Erin Troxell, Cornell Üniversitesi'nden bağcılık ve enoloji alanında derece ve ardından, Vinifera EuroMaster Almanya ve Fransa'da program. Staj yaptı Yakın , Napa ve Yeni Zelanda ve birkaç yıl çalıştı E. ve J. Gallo .

Mazza, 'İkinci ve üçüncü nesil şarap üreticileri ve ayrıca sektöre gelen yeni insanlar bir amaca hizmet ediyor ve çok daha odaklı planları var' diyor.

Jennifer Eckinger, şu anda yönetim kurulu başkanı olduğunda Pennsylvania Şaraphane Derneği , 15 yıl önce grup için çalışmaya başladı, eyalette 54 şarap imalathanesi vardı. Şimdi, 300'den fazla var.

Sarhoş Büyükannenin Bloomsday Cafe'deki Yaşam tepsisi / Fotoğraf: Caroline Hacthett

Görünüşe göre en iyi şişeler önce Philadelphia'ya iniyor. Tim Kweeder içecek programını şu adreste çalıştırır: Bloomsday ve Philadelphia'daki ilk sommelerlerden biriydi. doğal şaraplar değerleri, hikayeleri ve çekicilikleri hakkında eğitin.

'En büyük iki isteğimiz cilt teması [şaraplar] ve pét-nat,' diyor. 'IPA'nızı veya Cabernet'inizi istiyorum' dediği gibi, insanların bildiği terimler haline geldi. '

'Hala eski moda zevklere hitap eden ve her şeyin yoğun bir şekilde meşe olduğunu söyleyen çok sayıda şarap imalathanesi var. Ancak birçok şarap imalathanesi doğru yolda. Bu olduğunda sonunda bağlantı kuracağız. ' –Tim Kweeder, içecek direktörü / genel müdür, Bloomsday Cafe

Kweeder, son birkaç yılda aşağıdaki gibi birkaç şarap imalathanesi gördü: Wayvine ve Vineti'nin sesi düşük müdahaleli şarap yapımı uygulamalarına doğru ilerlemek. Bunun nedeni kısmen, şarap üreticileri ve şarap garsonları arasındaki açık diyalogdur.

'Eski moda zevklere hitap eden ve her şeyin aşırı derecede meşe olmasıyla övünen çok sayıda şarap imalathanesi hala var' diyor. 'Ancak birçok şarap imalathanesi doğru yolda. Bu olduğunda sonunda bağlantı kuracağız. '

Pennsylvania’nın cam kenarı devrimi

Adresindeki içecek programı Martha Philadelphia’da Fishtown mahalle, mikrobiyal terör (doğal fermantasyon) kavramına dayanmaktadır.

Martha, geniş bir yerel bira seçkisine ve çoğunlukla Pennsylvania seçeneklerinden oluşan bir şarap listesine sahiptir. Listeyi oluşturan Jon Medlinsky, küçük şarap imalathaneleri aradı ve onları bara satmaya ikna etti.

Medlinsky, “Evrimin bir parçası, bu şarapları bulmam” diyor. 'Birçoğu o kadar çok konuşulmuyor.' Yaklaşık 20 yıldır ödüllü köpüklü şarap üreten Pinnacle Ridge'den alıntı yapıyor.

Pinnacle Ridge'de büyüyen üzümler / Pennsylvania Winery Association'ın izniyle

Martha'daki her şarap kadehte mevcuttur. Bir bar taburesine oturabilir ve 30 dolarlık bir Va La uçuşunun yanında bir İtalyan waffle yiyebilirsiniz.

Medlinsky, 'Kadeh şarap sunmamızın nedenlerinden biri de Pennsylvania şaraplarının bu nadide şey olmasını istemememizdir,' diyor.

Pennsylvania'nın şarap için bir değer kaynağı olacağına dair eski şüpheler. Yetiştirme koşulları çok zorlu ve arazi çok pahalı. Ancak restoran listelerinde artan Pennsylvania şarapları, popülaritelerini artırmaya yardımcı oldu. The Love in Philadelphia'da, Cherniavsky’nin ekibi Pennsylvania şarabı sipariş etmekte tereddüt eden konuklara hızlı bir şekilde numune dolduruyor.

'İnsanlar her zaman bir yudum almaya açıktır' diyor.

Philadelphia'daki The Love'daki personel bir şarap tadımına yönlendiriliyor / Fotoğraf: Kelly Smith

Modası geçmiş likör yasalarını yeniden yazmak

2016'da eyalet, bazı gizli likör yasalarını güncelledi. Bir değişiklik, bira fabrikalarının, ürünler Pennsylvania üreticilerinden geldiği sürece, geleneksel likör ruhsatının maliyetinin bir kısmına şarap ve likör satma ruhsatına başvurmasına izin verdi.

Sonuç olarak, Kötü ruh ve İnsan Robot Birası Philadelphia'da, Yorgun Eller Ardmore'da ve Levante Bira West Chester'daki tüm Pennsylvania şaraplarını kadehte sunar.

Yeni yasalar Kelly Peterson Bates'in Pittsburgh'a dönmesine neden oldu. Alpana Singh’in Boarding House’da içecek direktörü olarak geçirdiği yılları da içeren on yıl boyunca Chicago’da çalıştı.

'Her seferinde yüzlerinde görebiliyorsun. 'Bunun Pennsylvania şarabı olamaz' diye düşünüyorlar. ' –Kelly Peterson Bates, genel müdür, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates katıldı Cinderlands Beer Co. ve iki lokasyonu şimdi bardakta sekiz ila 10 Pennsylvania şarabı sunuyor. Medlinsky gibi, bu şarapları bulmak için hafta sonlarını Pennsylvania kırsalında gezerek, büyük üreticileri ve şişeleri avlayarak geçiriyor.

Düzenli rotasyonundaki şaraplar arasında Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly ve Teroldego yer alır. Karamoor’un Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris ve Chardonnay ve Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot ve Stag Red karışımı.

Peterson Bates, “İnsanlar hala Kim Crawford'un olup olmadığını soruyor” diyor. Ancak personel konukları yerel seçeneklere yönlendirir.

'Her seferinde yüzlerinde görebiliyorsun,' diyor. 'Bunun Pennsylvania şarabı olamaz' diye düşünüyorlar. '

Vox Vineti'de filizlenen sarmaşıklar / Pennsylvania Winery Association'ın izniyle

Üreticiler artık eyalet içi müşterilere de gönderi yapabilirler ve en önemlisi, bakkallara şarap satma izni verilmiştir. Hem kaliteli şaraplar hem de market rafları için özel olarak tasarlanmış 'ucuz ve neşeli' şişeler sunan Mazza gibi şarap imalathaneleri için en büyük büyüme alanını temsil ediyor.

Genç bir Pittsburgh girişimcisi olan Christian Simmons, eyaletin içki yasalarında açılmasına izin veren boşluklar buldu. Pennsylvania Libations % 100 Pennsylvania yapımı ürünler sunan bir butik likör dükkanı. Eyaletteki tek özel likör dükkanıdır ve restoran ve barlar için de toptancı görevi görür.

Simmons ve genel müdürü Jeremy Noah, aynı yerde bulunan Helltown Brewing tarafından barındırılan ayrı bir bira fabrikası ve toptan satış operasyonu ile Pennsylvania şarap mağazasının son aşamasındalar. Şimdiye kadar on dört şarap imalathanesi, birkaç içki üreticisi ile birlikte imzaladı.

Büyük devlet, daha büyük hayaller

Pennsylvania Libations’ın yeni girişimi, açıldığında tüketicileri daha geniş bir yelpazede eyalet şaraplarıyla tanıştıracaktır. Küçük üreticilerden restoranlara şişeleme yapılmasına da yardımcı olabilir.

Restoranlar doğrudan şarap imalathanelerinden satın alabilse de, bu her zaman kolay bir işlem değildir. Şaraphaneler ve AVA'lar yasaklayıcı mesafelere yayılmıştır. Va La gönderilmez. Takım Waltz Üzüm Bağları Manheim'da Peterson Bates ile şarapları bırakmak için Pittsburgh'a yarı yolda gitmeyi teklif etti, ancak vakaları geri almak için haftanın iki saatini kaybedemezdi.

Pinnacle Ridge'deki Variller / Pennsylvania Winery Association'ın izniyle

Urban Outfitters’ın içecek direktörü Steve Wildy, 'Pennsylvania’da bir alıcı olarak, üç kişilik bir operasyonu olan bir çiftçiyle çalıştığınızı ve teslimatların birkaç haftada bir gelebileceğini anlamalısınız,' diyor. restoran portföyü .

Wildy, Karamoor'u ilk olarak sekiz yıl önce Alla Spina'daki fıçılardan döktü. Şu anda Philadelphia, Glen Falls ve şarap ülkesi Devon'daki içecek programlarını yönetiyor.

Wildy, 'Herhangi bir şarap sahnesi için büyük bir engel' diyor. “Yerel herhangi bir şeye karşı duvarı olan bir genç alıcı ekibiniz var. Soğuk olarak algılanıyor. Ben de aynıydım.

Ama arka bahçenizdeki şeyleri kaka yapmak zordur, özellikle de çiftçilerle bağlantı kurmuyorsanız. Genç sommelier topluluğu, bu doğrudan ilişkilere sahip olabileceklerini fark etmeye başlıyor. Hasada yardımcı olma ve şarap imalathanelerini ziyaret etme fırsatımız var. '

'Herhangi bir şarap sahnesinde bu büyük bir engel. Yerel her şeye karşı duvarı olan genç alıcılardan oluşan bir ekibiniz var. Soğuk olarak algılanıyor. Ben de aynıydım.' –Steve Wildy, içecek direktörü, URBN

Pittsburgh'da, Allegheny Şarap Mikseri bazen Maple Springs'ten şaraplar içerir, Briar Valley Üzüm Bağı ve Galen Glen, sıkı 40 etiketli listesine girdi. Harrisburg'daki akşam yemekleri, Pennsylvania şaraplarının tadını çıkarabilir. Millworks .

Marnie Old şu listelerde danışır: Nitro Bar ve yakında açılacak Batı Okuma Motor Kulübü West Reading'de. İkincisi için, 150 etiketli listesinde yaklaşık 20 Pennsylvania şarabı bekliyor. Şef Jeremy Nolen, Alman çeşitlerinden yapılan şarapları bariz bir seçim haline getiren Alman ve Pensilvanya Hollanda yemeklerinde uzmanlaşmıştır.

Stephen Wood, içecek programını şu adreste yönetiyor: Basın Odası Lancaster'ın en eski restoranlarından biri. Wildy gibi, kasabadaki çeşitli restoranlarda yıllarca Pennsylvania şaraplarını doldurdu, ancak son zamanlarda The Pressroom'un şarap listesini yeniden düzenlemek için ilham aldı.

Wood, 'Son birkaç yılda konuklar yerel şarapları denemeye daha açık hale geldi' diyor. 'Herkes Pennsylvania şarabının tatlı bir ürün olduğunu düşünüyordu ... Ancak insanların, bunların Pennsylvania'da üretilen tek şaraplar olmadığını anlamaları gerekiyor.

'Şu anda bu konuda tutkuluyum ve ilk defa, sadece misafirleri değil, aynı zamanda barmenlerimizi ve sunucularımızı da Pennsylvania şarapları hakkında eğitecek satın alma kararları verme yeteneğine sahibim.'