Şef Kyle Bailey ve Pasta Şefi Tiffany MacIsaac'ın hazırladığı modern Amerikan mutfağına, çoğu sürekli rotasyon halinde olan 555 el yapımı biradan oluşan benzersiz bir koleksiyon eşlik ediyor.

Hedef Şişeler:

Trappist Westvleteren 12 (Belgian Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belçika)
Mikkeller Bira Geek Brunch Gelincik (Imperial Yulaf Ezmesi Stout Nøgne Ø, Norveç)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co., IN)

Bira Direktörü Greg Engert, mükemmel bir şarap listesine ek olarak, beş otantik fıçı birası, 50 fıçı bira ve 500 şişeden oluşan ve spesiyallerin sürekli döndüğü bir menünün küratörlüğünü yapıyor.

Bu Washington, D.C. restoran hakkında daha fazla bilgi için, buraya tıklayın.

Daha fazla Washington, D.C., restoran için şu adresi ziyaret edin: Sanat ve Ruh ve CityZen Restoranı .

---

Greg Engert ile Soru-Cevap

Vino, Birch & Barley'de güçlüyken, Greg Engert, altı kurslu tadım menüsü için 555 seçenek ve bira-yiyecek eşleştirmeleri sunarak birayı öne çıkarmaya yardımcı oluyor.

Şarap Meraklısı: Yiyecek ve birayı eşleştirmeye geldiğinde sizin için bir aydınlanma anı oldu mu?

Greg Engert: Belçika'yı ziyaret ettiğimde gerçekten oldu. Orada yediğim iki restoran, bira eşleştirmeleri söz konusu olduğunda gerçekten aklımı uçurdu. Bir [restoran] T'Hommelhof'du, birayla yemek yapıyorlar ve Batı Flaman kırsalının biralarıyla yemek servisi yapıyorlar, diğeri ise lambik bir üreticinin hemen yanında bulunan ve yemekle eşleştirdikleri bir restoran olan De Drie Fonteinen'di. .

WE: Şu anda hangi biraları seviyorsun?

GE: Hanssens Oude Kriek, geleneksel bir Belçika lambic. Bu kendiliğinden fermente edilmiş bira meşe fıçılarda bir yıl yaşlandırılır, daha sonra bütün, taze kirazlar eklenir ve bira bir yıl kadar yaşlanır. Ayrıca, daha önce akçaağaç şurubu tutan Bourbon fıçılarında yaşlanmış bir imparatorluk kurucuları olan Canadian Breakfast Stout.

WE: Sizin ve şef Bailey'nin Birch & Barley'de bir araya getirdiğiniz favori eşiniz hangisi?

GE: Muhtemelen, Saint Somewhere Brewing Company'den bir Saison Athene ile eşleştirdiğimiz süzme yoğurt, yuzu, salatalık ve dereotlu uskumru böreği. Mayadan elde edilen sitrik ve baharatlı aromalara sahip hafif ve taze Belçika tarzı bir sos. Asitlik, uskumrunun salamuralı aromalarına karşı dengelenirken, narenciye yuzu ve şifalı-baharatlı-çiçek aromatiklerinin kırlangıç ​​kuyruğunu salatalık ve dereotuyla tamamlar.