Tatlı, ekşi, tuzlu veya acı değil. Bu bir çeşit iştah açıcı, biraz incelikli ve kesinlikle lezzetli ve şarapla eşleştirmek acı veriyor. Dillerimizde tespit ettiğimiz o gizemli beşinci tat olan umami'den (oo-MOM-ee olarak telaffuz edilir) bahsediyoruz.

1908'de keşfedilen Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Profesör Ikeda, bu gizemli tadı ilk olarak, aktif bileşen glutamik asit veya glutamat içeren deniz yosunu içeren geleneksel bir Japon çorbasını yerken izole etti. Bilinen herhangi bir tattan farklı olarak, bu ilginç aside Japonca kelimelerden 'umami' adını verdi. umai , 'Lezzetli' ve ben mi, 'öz.'

Miso ve soya sosu, mantarlar, pişmiş domatesler, kurutulmuş etler ve eski peynirler gibi bu beşinci tada sahiptir. Parmesan serpmenin neden bu kadar büyük etkisi olduğunu hiç merak ettiniz mi? Artık biliyorsun.

Ama umami kadar lezzetli olsa da, şarapla ortak olmak çok kolay değil. Mükemmel damaklar, orta damak hissini bastırmayan, ancak ona uyacak kadar yeterli dokuya sahip olanlardır. İşte bazı olağanüstü seçenekler.

Bu doğal tuzlu şaraplar, Japon dashi aromalı zarif yemeklere mükemmel bir şekilde uyar:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Shiitake mantarlarında ve deniz yosunu ile aşılanmış yemeklerde bulunan Umami katmanları, bu olgun Şampanyalara çok yakışır:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Şampanya)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Şampanya)

İspanyol tapas yemekleri Jamon ve yaşlı Manchego, umami ile patlayan bu zengin Sherry şişeleriyle mükemmel bir uyum sağlar:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Pişmiş mantar yerken Nebbiolo ile yapılan bu gamey kırmızısını yudumlayın
Sperino özelliği 2010 (Lessona)
Nemea Reserve Nemea Kooperatif Şaraphanesi (Gattinara)

Hamsi veya salamura balıklar şu kuru, mineral Riesling'lere uygundur:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling kuru GG (Rheinhessen)

#BestWinesFor'u takip ederek her durum için haftalık alışveriş listenizi alın Twitter ve Instagram >>>