Sahte şeker örümcekleriyle ve ürkütücü keklerle dışarıda ve gerçek şeyle. Cadılar Bayramı için eğlenceli, yenilebilir kandan daha iyi ne olabilir? Evet, siyah muhallebi, gerçek domuz eti veya sığır kanından yapılan çeşitli kan sosisi.

Kesilmiş bir hayvanı daha verimli kullanmak için yaratılan bu geleneksel incelik, dünya çapında kara puding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio veya morcilla olarak da bilinen dünyevi, zengin lezzetleriyle takdir edilmektedir. Cadılar Bayramı şerefine, işte bu kanlı spesiyalitenin daha ilginç kullanımlarından bazıları.

Bleecker Black burger, Bleecker Burger, Londra / Fotoğraf Bleecker Burger izniyle

Bleecker Burger, Londra

Londra'daki Bleecker Burger'ın kurucuları “Bleecker Black” ile belki yeni bir klasik yarattılar: iki köfte arasında kızarmış siyah puding içeren bir burger.

Restoranın ortağı ve marka müdürü Liam O’Keefe, “Ailem İrlanda'nın Cork şehrinden, bu siyah muhallebinin geldiği yer. Her zaman duble çizburgerimize harika bir katkı sağlayacağını düşünmüşümdür. Şimdi, özel burgerlerimizden biri. Her şeyi başka bir düzeye taşıyor. '

Bleecker Burger tarafından kullanılan Clonakilty Black Puding, 1880'den beri değişmeyen bir tarife kadar sığır kanı, soğan ve iğne başı yulaf ezmesinden yapılır. Bleecker Black, sevimli bir Chambolle-Musigny ile iyi bir şekilde eşleşir.

Cordobar, Berlin

Cordobar'da Blutwurst Pizza / Photo coutesy Cordobar

Berlin'deki kült şarap barı Cordobar'ın şefi Lukas Mraz, bildiğiniz gibi pizza olmadığını söylemek güvenli olan Blutwurst Pizza'yı sunuyor. Hamur yerine siyah muhallebi kullanılır ve üzerine beyaz peynir, pancar ve wasabi konur. Mraz’ın Viyana’daki çocukluğunun yaratıcı bir yorumu.

'Büyükbabamla hep siyah puding yerdim' diyor. “Viyana'da sakatat yemeye alışmıştık. Ancak siyah muhallebi Berlin'de de çok popüler. Bazı kasaplar bu konuda uzmanlaşmıştır, bu yüzden aldığınız kalite sansasyoneldir. '

Pizza ile eşleştirmek için Mraz, doyurucu bir Avusturyalı Blaufränkisch veya Mosel veya Saar'dan kuru bir Riesling Kabinett önerir.

Böcek Suyu: Böcekle Aşılanmış Kokteyller

Pata Negra, New York Şehri

Pata Negra tapas restoranının şefi / sahibi Rafael Mateo, 'İspanya'da pek çok kan sosisi türü var' diyor. Bazıları pirinç veya soğandan ya da her ikisinden yapılır. Özel tarzımız, herhangi bir dolgu maddesi içermeyen daha saf ve daha sağlam bir kan-sucuk tadı sağlıyor. '

Morcilla y Mongetes ana yemeği, kremsi beyaz Katalan fasulye güvecinde servis edilen fırında kavrulmuş morcilla (siyah muhallebi) içerir. Mateo için, bu sadece İspanyol domuz eti ve fasulyesinin başka bir versiyonu.

La Terrine de Boudin Noir, Le Comptoir du Relais, Paris / Fotoğraf Le Comptoir du Relais'in izniyle

'İrlandalı barmenlerimizin tamamı ve İngiliz, Fransız, Arjantinli ve Uruguaylı müşterilerimiz buna bayılıyor' diyor. 'Genellikle amontillado, oloroso veya palo cortado Sherries ile şarap eşleştirmesini öneririm.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Fransızların şarküteri konusunda bir yolu var ve Paris bistrosu Le Comptoir de Relais bunu en iyi şekilde yapıyor. Philippe Camdeborde güneybatı Fransa'da yaşıyor ve restoranın boudin noir'ini yapıyor, Yves kardeş ise 'bistronomi' konseptini çok sayıda domuz yemeği ile çalışıyor. 'La Terrine de Boudin Noir', büyükannesinin orijinal tarifinden geliyor. Marul kalbi ile servis edilen karamelize bir dilim terrine, Granny Smith elma ve biber sirkesinden oluşur. Yves, bu yemeği bir bardak Saumur-Champigny ile eşleştirmeyi öneriyor.

Britannia İskoç Yumurtası / Fotoğraf, Britannia'nın izniyle

Britannia, Kensington, Londra

İngiliz pub zinciri Young's Brewery tarafından işletilen bu sulama çukuru, İskoç yumurtalarını yaparken sıradan sosis yerine siyah muhallebi kullanıyor. The Britannia'da popüler bir atıştırmalıktır ve Sharples, özellikle Young’s Bitter veya Young’ın IPA'sıyla iyi gittiğini savunur.

Daha önce hiç siyah muhallebi yemediyseniz, şimdi denemenin tam zamanı: bu yemekler, ne şekilde olursa olsun, ne kadar çok yönlü ve lezzetli bir içerik olduğunu gösterir.