Bordo Geleceğe Adımlar
Burgundy'de diğer tüm şarap bölgelerinde olduğundan daha fazla, şarap üreticilerinin bölgenin iklimleri veya bağ parselleri olarak adlandırdıkları terroir etrafında dönüyor. Genç şarap üreticileriyle, özellikle küçük alan adlarıyla konuşurken, sözlerinin ardındaki tutkuyu duyarsınız.
Bu şarap üreticileri sarmaşıkları kendileri çalıştırdıkları için, yamaçtaki her bir kıvrımı bilirler, kirdeki her küçük değişiklik şaraba farklı bir karakter katar. Birçoğu organik veya biyodinamik bağcılık yapıyor ve toprakla bağlarını daha da güçlendiriyor.
Asmalara takıntılı olsalar da, bu şarap üreticileri ebeveynlerinin nesline göre daha açık. Yaşlılar yöntemlerini ve şaraplarını kendilerine saklama eğilimindeyken, çocukları birbirlerinin şaraplarını tatmak için düzenli olarak buluşurdu. Mallarını göstererek dünyayı dolaşıyorlar. Hatta bazıları Burgundy'nin dışında şarap yapıyor.
Bu yedi vigneron, bu genç bakış açısının somut örneğidir. Şaraplarının kalitesini belirleyen - hepsi aynı fikirde - üzüm bağlarına odaklanırlar. Tutku ve öğrenme arzusuyla hareket ediyorlar. Ve sürekli olarak bağcılık ve şarap yapımını geliştirmeye çalışıyorlar.
Sonuçlar, Burgundy'yi en iyi şekilde temsil eden meyveli, dengeli ve parfümlü bir şıklığa sahip şaraplardır. En önemlisi şaraplar zevk verir.
Domaine Marc Roy'dan Alexandrine Roy, “Beni memnun eden, içmek istediğim şaraplar yapıyorum” diyor.
Bu nitelikler odun ve güç arayışında bir süre kaybolduysa, yeni bir nesil tarafından yeniden keşfediliyor.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
Büyükannesinin evinin hemen altındaki mahzene hızla kayan bir şarap yapımcısının bu dinamosu, 'Şarap yapmıyorum, meyve yetiştirmeye çalışıyorum' diyor. Bu yüzden asmalarımı çok iyi tanıyorum.
Alexandrine’nin ifade İngilizcesi Oregon’daki Phelps Creek Şaraphanesi’nde çalışmaktan gelir. Her yıl, Pinot Noir uzmanının ürettiği diğer şaraplardan farklı bir şarap hazırlıyor. Oregon'daki yaklaşımı Burgundy'yi özetliyor.
'Şarabım, asitliği ile klasik bir tarza sahip - olgunlaşmamış değil - narin ve dengeli,' diyor. Her şey damak tadıyla ilgili.
Phelps Creek'teki yerleşik ekibi, onlardan bir hafta önce seçerek, yok ederek ve doğal mayalar kullanarak şok etti.
'Amerikalılar kontrolü sever,' diyor. 'Onu doğaya bırakıyorum.'
Tüm şaraplarında tarif edilemez bir saflık var, Pinot Noir meyvesinin damıtılması.
Domaine sadece Gevrey-Chambertin'de toplam 10 dönümlük köy üzüm bağlarına sahip. Büyük bir kruvazörden gelebilecek bir şarap yaratmaya kararlı olarak, Domaine'in Cuvée Alexandrine'sini geliştirdi.
Meyve suyuna kadar yüksek oranda kabuğa sahip küçük meyvelerden yapılır, ekstra konsantrasyon ve ağırlık gösterir.
Çağdaşlarının çoğu gibi, Alexandrine de sonsuza dek kreasyonlarını diğer şarap üreticileriyle tartışıyor.
'Şarabın çok güzel, ne yaptın?' Diyoruz ve inceliyor 'dedi. 'Harika bir değişim. Ebeveynlerimiz bunu asla yapmadı. '
Şaraplar
Beyazlar (1)
Marsannay: Şampiyonlar Perdrix
Kırmızılar (4)
Gevrey-Chambertin: Eski Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
İthalatçı: Michael Skurnik
David çapraz
David çaprazDomaine des Croix, Beaune
David'le ilk olarak, Napa Valley'deki Colgin Cellars'tan Ann Colgin'in de aralarında bulunduğu, hissedarları da dahil olmak üzere Beaune merkezli négociant Camille Giroud'da onu ziyaret ettiğimde tanıştım. O hâlâ Camille Giroud'un yöneticisidir, Domaine des Croix ise hafta sonu işi.
Bir hafta sonu, biraz iş.
Şu anda Côte de Beaune'da 16 dönümlük üzüm bağına sahip. David bunların çoğunu 2004 yılında satın aldı, ancak o zamandan beri paketler alıp sattı ve ona 19 koli vererek 2011 yılındaki hasadından 10 farklı şarap üretti.
Beaune'daki dükkânda, evinin ve küçük ofisinin altındaki mahzeni, hayatı ve işi mükemmel bir denge içinde yaşıyor. Pinot Noir benzer bir dengeyi paylaşıyor.
'Pinot Noir dengeleyici bir hareket' diyor. Bu özel dengeyi korumak istiyorum. Bugün benim neslim özü değil meyve arıyor. '
2011'in serin hasadı sırasında bile dengeyi korumak için erken topladı.
'Alkoller biraz düşükse endişelenmemeye karar verdim' diyor.
Şarapları bugünün Burgundy'sinin bir örneğidir. Açık renklidirler, ilk tatta çok aromalıdırlar ve meyvemsidirler, ancak sert tanenlerini yavaşça açığa çıkarırlar.
İlk izlenim lezzetlidir. Ancak bu lezzet yanıltıcıdır, çünkü şarapların yaşlanma potansiyeli önemli olabilir.
Şaraplar
Beyazlar (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Kırmızılar (9)
Bordo
Aloxe-Corton: Les Boutières, Saint Grand Cru ile Corton La Vigne, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: köyler, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
İthalatçı: Le Serbet Becky Wasserman Selection, birden çok ithalatçı
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François, domaine 2004 yılında babasından devraldığından beri pek değişmediğini iddia ediyor. Ancak, birkaç kelimelik bir adam olmasına rağmen, azar azar Bertheau şaraplarının ne kadar geliştiğini ve değiştiğini anlıyorsunuz.
Birkaç kelimelik bir adam olan François, “Meyve arıyorum, fazla odun değil” diyor. Chambolle şarapları menekşe ve kırmızı meyvelerden ibarettir.
Nispeten küçük holdinglere sahip birçok vigneron gibi, asmalarının her birine neredeyse isim verebilir. Mahzende buluştuğumuzda, elleriyle aralarında çapalama yapıyordu.
'Hava sıcak olduğunda, bu bir zevk,' dedi.
Ve bu sarmaşıklar, herhangi bir Burgundy hayranının dizlerinde zayıflamasına neden olan isimlerdeki yerlerdedir.
Chambolle-Musigny köyünün dışında, tüm asmaları ya Premier Cru Chambolle'de - Les Amoureuses ve Les Charmes - ya da Bonnes Mares Grand Cru'da. Bu 15 dönüm altın.
Şarapları, her zaman Chambolle'un gerçek karakteri olan Pinot'un özünü ortaya çıkarır. Her yıl meyvenin kalitesine bağlı olarak mahzende işler basit tutulur. Mütevazı bir ekstraksiyon ve az miktarda yeni odun ile şaraplar gençliklerinde meyvelidir, ancak zarif bir şekilde yaşlanırlar.
Şaraplar
Kırmızılar (5)
Chambolle-Musigny: köyler, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
İthalatçı: Üzümlerin Meyvesi
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Burgundyalıların çoğu mahzenlerinde tadımları sever. Jean-Philippe değil. Mutfağını tercih ediyor. Nötr, diyor - koku yok - ve oturabilirsiniz.
51 yaşında, Jean-Philippe bu Burgundy yetiştiricileri grubunun en büyüğüdür, ancak genç meslektaşlarının aynı tutum ve inançlarının çoğunu paylaşmaktadır. Bağlara geri döner.
Biz onun titizlikle yapılmış Meursault serisinin tadına bakarken, 'Bodrumda hiçbir şey yapmamalısın,' diyor. Şarabı oluşturan, üzüm bağlarındaki bu küçük detaylardır.
17 yıldır kimyasal kullanmadığını ve hasadın elle yapıldığını söylüyor. Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses ve Monthelie'de 20 dönümlük arazi ile düzinelerce küçük parsele sahiptir.
Jean-Philippe, 'Anne babamın, malolaktik fermantasyon aromalarıyla dolu şişman şaraplar yapmalarının nedeni, yüksek verimli üzümleri olgunlaşmamış olarak seçmeleriydi' diyor. Asitliği maskelemek zorunda kaldılar. Şimdi, kontrollü verim ve dikkatli budama ile mümkün olduğunca meyveli ve taze şaraplar üretebiliyorum. Taze beyaz şarapları seviyorum. '
Şaraplarına karakterini kazandıran, çelik omurgası ve mineral yapısıdır. Jean-Philippe sadece meyveden bahsedebilir, ancak toprak ve cam arasındaki temel Burgonya bağlantısını kuran şaraplar üretir.
Şaraplar
Beyazlar (10)
Beyaz Bordo, Eski Sarmaşıklar
Meursault: köy, Les Chevalières, Kalenin altındaki Le Meix, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: köy
Monthelie: köy
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Kırmızılar (3)
Bordo
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
İthalatçı: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
19. yüzyılın başlarından kalma Château de Vosne-Romanée'nin önünde bahar güneşinin altında dikilip devasa bir vince bakıyorum.
'Bu ne için?' Diye sordum. Başka bir kiler mi?
'Hayır,' diyor Louis-Michel yüzünde çekingen bir ifadeyle. Yüzme havuzu için.
Zevk faktörü, sıkı çalışma gerektirse bile onun için önemlidir. Şaraplarının sertlik değil zevk vermesini istiyor.
“2000'lerde pek çok Burgundi ağır, tanik ve sertti” diyor. '2000 yılında domaine devraldığımda, babam' Size şarap hazırlayın 'dedi. Ben de bunu yapıyorum.'
Babası da aile arazisinde çalışmak isterse ziraat mühendisi olarak okumak zorunda olduğunu söyledi. Böylece, onlarca yıldır kiralanmış olan aile bağlarını yavaş yavaş geri aldı.
2008'den beri, 12 unvanındaki 21 dönümlük üzümün tamamı biyodinamik olarak yetiştirilmektedir.
'Arkadaşlarımın biyodinamik bağlarından gelen şarapları tattım ve çok iyiydi' diyor. 'Ve toprakla ilgileniyordum. Önceki nesillerin endüstriyel tarımından uzaklaşmak istedim. '
Sonuçlar giderek daha etkileyici. Nuits-St.-Georges'in sert tanenlerinden Vosne-Romanée'nin derinliğine ve yapısına kadar giderek artan bir tanım var - ünlü Burgundian terroir - ama her zaman zevkli.
Louis-Michel, 'Sadece bir bardak içebiliyorsanız, başarısız oldum' diyor. Şişeyi bitirebilmeni istiyorum.
Şaraplar
Beyazlar (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Kırmızılar (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
İthalatçı: Grand Cru Selection
Luc ve Lise Pavelot
Luc ve Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Pernand-Vergelesses'teki tepeye çıkın ve dar bir şeritte kilisenin bir tarafına doğru ilerleyin. Yolun karşısında mütevazı panelli bir hobbit kapısı var: Domaine Pavelot.
Girin ve zamanın durduğu bir dünyadasınız.
Ölmek için bir manzaraya sahip küçük bir avlu: vadiye bir damla, bir tarafta Corton-Charlemagne üzümleri, diğer tarafta Pernand-Vergelesses'in önde gelen kralı. Uzakta, açık bir günde Alpler var.
Kardeş ve kız kardeş Luc ve Lise Pavelot 23 dönümlük araziyi yönetiyor. Avluları eski olsa da, yeni neslin bir parçasıdırlar. Her ikisi de Beaune'da oenoloji okudu ve Burgundy'nin dışında, Mendocino'daki Navarro Vineyards'da, Lise, Loire'daki Domaine Didier Dagueneau'da çalıştı.
1992'de babaları Régis'ten devraldıklarında, mahsulün yarısı négocantlara satılıyordu. Şimdi, yüzde beş.
Pavelot kardeşler ayrıca organik bağcılığa yöneldi. Şarap üreticisi Luc, büyükbabasının geleneklerine dönüş ve Burgundy'de yeniden ortaya çıkan bir uygulama olan ay takvimi üzerinde çalışır.
Şaraplar muhteşem ve çok yapılandırılmış, genellikle Pernand-Vergelesses'te bulunan havalı bir karaktere sahip. Hepsinin yaşlanmayı gerektiren gergin, sıkı bir karakteri var.
Luc, 'Rekabet için şarap üretmiyoruz' diyor. 'Doğrudan olmalarını sağlıyoruz.'
Panoramayı işaret ederek, 'Bu manzaranın bir tadı var' diye ekliyor.
Şaraplar
Beyazlar (4)
Bordo Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: köy, Sous Frétille Premier Cru
Kırmızılar (7)
Aloxe-Corton: köy, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: köy, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
İthalat: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay ve Beaune
Nicolas'ın Beaune'da başka bir yetiştirici olan Benjamin Leroux ile paylaştığı mahzene vardığımda, o hala Côtes de Beaune'daki traktöründe. On dakika sonra, traktörü avluya hücum ediyor.
Asmalarından fışkırırken tam bir canlılık içindedir - şu anda Domaine Rossignol-Jeanniard'ı oluşturan 40 dönümlük araziyi yönetiyor ve sahibi.
“Yedi Volnay premier crus dahil 30 şarap yapıyorum” diyor bir örnek dökerek. 'Ve her biri farklı, sadece 10 metre uzaklıkta. Pinot Noir toprağa çok duyarlı. '
Parlak meyvemsilikten sert tanenlere kadar her şarap, farklı oranlarda kil ve kireç taşı içeren farklı bir toprak türünü ifade eder.
Nicolas, 'Volnay, pek çok gençle iyimser bir unvandır' diyor. “Tadını birlikte yapıyoruz, sadece kendimiz, çünkü her yıl daha iyi olmaya kararlıyız. Bunu yapmak için topraklarımızdan ders almalıyız.
Şarap üstüne şarap dökerken, 'Enerjili şarapları severim' diyor.
Nicolas ile tadına bakarken, bazen küçük, bazen önemli farklılıklar gözlemliyorsunuz. Burgundy'nin karmaşıklığını ve cazibesini anlamanın harika bir yolu.
Şaraplar
Beyazlar (1)
Bordo Chardonnay
Kırmızılar (30)
Bourgogne Pinot Noir, Heiress
Aloxe-Corton: köy
Pernand-Vergelesses: köy, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: köy, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: köy, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: “vignes du haut” köyü, “vignes du bas” köyü
Beaune: Ters Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
İthalatçı: Le Serbet Becky Wasserman Selection, birden çok ithalatçı
