Şarap eğitiminde öğrendiğiniz ilk şey, şarap hakkında ne kadar bilginizin olmadığıdır. Öğrendiğiniz ikinci şey, kokunun değeri ve koku alma yeteneğidir.

Kitabında Parfüm: Kokunun Simyası , ünlü Hermès'in parfümeri Jean-Claude Ellena, 'Parfüm, kokuların hikayesi, bazen bir anı şiiridir' diyor. 'Koku' terimi şarap dünyasında da benzerdir. Her şarabın kendine özgü bir kokusu vardır ama koku hafızamıza yerleşmiştir.

Kişisel koku, başkalarının aromaları değerlendirme yeteneğini engellediği için şarabı değerlendirme dünyasında olmazsa olmazdır. Şarap kadar kokuyu da seven biri olarak bu, yolculuğumun en zor kısmı oldu.

Ben bir koku bağımlısıyım. Küçük bir butiğe rakip olacak bir koleksiyon biriktirdim. Koku sektörünün en iyi 'burunları' tarafından yazılmış kitaplarım var. Yine de, şarap dahil olduğunda kreasyonlarını giymeme izin verilmiyor.

Katıldığım her tadım bir ikilem. Yollarımdaki hataları fark etmem için birisinin koku kullanıp kullanmadığımı sorması sadece bir kez sürdü.

Koku, günlük üniformamın bir parçası. Giymezsem, bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum.

İlk koku anım annemin parfümü. Estee Lauder’ın Özel Koleksiyonunu onunla ilişkilendiriyorum. Koku beni rahatlatıyor. Her kokladığımda beni sakinleştiriyor.

Çocukken büyükannemin Chanel No. 5'iyle oynadığımı hatırlıyorum, burnumda ve onun boşluğundaki yasemin notaları. Bu kadınlarla ilişkilendirmek için bu kokuları kullanıyorum. Koku, günlük üniformamın bir parçası. Giymezsem, bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum.

On yıldan fazla bir süredir koku (kimyası, çiçekleri, özleri, bileşenleri ve notaları) üzerinde çalıştım ve bu da şarap tadımı . Şarapta sadece üzümlerin nerede yetiştirildiğini değil, aynı zamanda nasıl toplandığını, preslendiğini, yaşlandırıldığını ve depolandığını da anlarız. Kokularda, burnum doğal ve sentetik kokular arasındaki farkı söyleyebilir ve şarap hatalarını anlamada yararlı oldu.

Bununla birlikte, şaraba olan sevgim sayesinde, parfümleri gizli kullanmak için bir yöntem olduğunu keşfettim. İlk olarak, çok çiçekli şeylerden kaçının. Tüm hanımeli, sümbül ve ud kokuları çok güçlüdür. Vanilya çok tatlı olabilir. Toz halindeki bir yasemin ve iris, ancak nabız noktalarına uygulanmazlarsa ve sadece bir spritz takılabilirler.

Şarap, kişisel kokuya benzer. Her şey burunla başlar.

Şu anda sadece Lubin’deki Nuit de Longchamp şarap tadımı koku yarışmasını geçmiştir.

Kokularım kişisel bir yolculuğu temsil ediyor. Paris'e güzellik turları düzenlediğimde aldığım Fragonard’ın Belle Chérie’si var. Beni ud yolculuğuna çıkaran Christian Dior’un Ud Ispahan kokusu var. Sevgili Roja Dove Amber Oud, bana Mısır ile nişanlanmamı hatırlattığı için gözlerime hala gözyaşı getirebiliyor.

Şarap, kişisel kokuya benzer. Her şey burunla başlar. Şarapta burun, ilk yudum alıp almama konusunda ilk düşüncelerimize ve ardından birkaç yudum daha almamıza rehberlik eder. Koku aynıdır. İlk nefes aldığımızda beğenip beğenmediğimizi veya çok çiçekli, miskli, ağır veya yumuşak olup olmadığını belirleriz. İlk uygulamada kaleci olup olmadığını belirleriz. İçgüdüsel ve duygusal bir bağlantıdır.