Ne zaman Wigle Viski üç farklı çavdar yetiştirme bölgesinden elde edilen tahıllarla yapılan üç çavdar viskisi olan Terroir Rye Serisinin sonuçlarını yayınladı, ruh meraklıları dikkat çekti.

Bir yer duygusunu temsil eden Fransızca bir terim olan terör, şarap dünyasında yaygın olarak kabul gören bir kavram olmasına rağmen, damıtılmış alkollü içkiler için geçerli olup olmadığı konusunda bir tartışma vardır. Eleştirmenler, ham bileşenlerin nereden geldiği ile ilgili herhangi bir özelliğin damıtılacağını savunuyorlar.

Wigle projesi bu teoriye itiraz etti. Üç viski, yaşlanma için benzer fıçıların kullanımını içeren aynı şekilde üretilir. Tarafından yapılan yan yana kör tatmada Şarap Meraklısı her çavdar, ince ancak gözle görülür farklılıklar gösterdi. Kanada, Saskatchewan'dan elde edilen çavdar tanesiyle yapılan viski, akçaağaç ve portakal kabuğunun ipuçlarıyla üçünün en tatlı olanıydı. Karşılaştırıldığında, Pennsylvania’nın Monongahela çavdarından yapılan örnek daha fazla meşe, baharat ve ilgi çekici bir duman kabarcığı gösterirken, Minnesota kaynaklı çavdar belirgin bir şekilde kuruyor ve yumuşaktı.

Ancak temel bileşen, bu yer duygusunu bir ruha aktarmanın yalnızca bir potansiyel yoludur. Votka gibi sözde nötr alkollü içkilerde bile, terörizmin viskiden rom'a kadar çeşitli likörlerde elde edilmesi ve yansıtılması için çeşitli yollar vardır.

Wigle's Terroir Rye Serisi / Fotoğraflar, Aaron Keandall ve John Tarasi

Hammaddelerden Terroir

Bir ruhun temel bileşenleri tadı üretir, ancak bu hammaddenin büyüdüğü yerde terör hüküm sürer. Bu, yerel toprağın bileşimi, iklim ve hatta tuzlu suda yetişen şeker kamışı gibi alışılmadık koşullarla ilgilidir. Tüm bunlar, iki farklı ülkede veya hatta iki farklı alanda yetiştirilen tahıllar arasında fark yaratabilir.

Örneğin çavdarda tahıl hem viski hem de votka deneylerinde açık terörizm varyasyonları gösterir. Bir yanda Wigle viski deneyi var. Pittsburgh el sanatları damıtıcısı, çavdar viskisindeki coğrafya ve lezzet arasındaki ilişkiye odaklandı ve diğer tüm değişkenler sıkı bir şekilde kontrol edildiğinde Pennsylvania'da yetiştirilen çavdarın nasıl ortaya çıktığına keskin bir gözle baktı.

Çalışma, Pennsylvania çavdarından üretilen viskinin, Minnesota ve Kanada'dan gelen örneklerden çok daha yüksek seviyelerde asetaldehit, izobütanol ve izoamil alkol içerdiğini buldu.

Wigle için yeni ürün geliştirme ve yenilik direktörü Michael Foglia, '[Bu bileşikler] Pennsylvania çavdar viskilerine meyveli, elma benzeri bir tat katıyor,' diyor. '[Pennsylvania] çavdarıyla yapılan viskide, diğer bölgelerdeki çavdarlı viskilere kıyasla ölçülebilir bir lezzet farkı vardı.'

İtalya'yı Amaro Sayesinde Keşfetmek

Polonyalı votka üreticisi Belvedere ayrıca Single Estate Rye şişelerinde iki farklı yerden spot ışıklar çavdar. Tahıl, birbirinden 300 milden fazla iki alandan elde edildi.

Smogóry Ormanı şişeleme, yazları uzun ve ılık olan Batı Polonya'nın ormanlık alanlarında yetişen çavdar ile yapılır. Bartężek Gölü votkası, uzun ve karlı kışların daha serin bir iklime yol açtığı Kuzey Polonya'nın Göller Bölgesi'ndeki bir buzul gölünün kıyısında yetiştirilen çavdar ile yapılır.

İki votka yan yana yudumlandığında farklı farklılıklar gösteriyor. Smogóry Ormanı votkası sağlam vanilya ve baharat gösterirken, Bartężek Gölü votkası daha nötrdür. Belirgin limon kabuğu ve zencefil ile tamamlanır.

Belvedere’nin ulusal marka elçisi Brian Stewart, 'Çavdar tarlalarımızda% 100 terör var' diyor. Kısıtlamalar, markanın gliserin veya yumuşatıcı maddeler eklemesini yasaklar ve bu da iki bölge arasında daha kolay karşılaştırma yapılmasına olanak tanır. Üretici, Polonya'nın diğer bölgelerinden tek gayrimenkullü şişeleme yapmayı düşünüyor.

Mayadan gelen terör

Hammadde ezildikten veya püre haline getirildikten sonra maya ve diğer organizmalarla fermente edilir. Artan sayıda üretici, yabani mayaları, genellikle terör olaylarını yakalamak için çoğalmaya teşvik ediyor. Bazıları doğal florayı beslemek için açık mayalayıcılar kullanırken, diğerleri içki fabrikasının etrafına çiçek tarhları dikiyor ve ardından havadaki mikroorganizmaları iç mekana davet etmek için damıtma camlarını açıyor.

Yabani maya fermantasyonu mezcal, rhum agricole ve clairin gibi geleneksel damıtma yöntemleriyle çalışan üreticiler arasında tipiktir. Laboratuvarda yetiştirilen mayalarla çalışan daha büyük üreticiler, yabani mikrofloranın değerini bilir. Kentucky Bourbon yapımcısı Dört gül yerel mayanın verdiği lezzeti bozma potansiyeli konusunda o kadar endişeliydi ki, damıtma tesisini yeniden yerleştirme planlarını durdurdu.

Aziz George Gin'den Lance Winters ve Dave Smith / Fotoğraf: Ben Krantz Studio

Tatlandırıcılardan Terroir

Açıkçası, yapay tatlandırıcılar terör olarak sayılmaz. Ancak bazı durumlarda, yerel kaynaklı botanikler veya diğer aromalar dikkate alınmalıdır. Örneğin, amaro şişelerinin çoğu, bir Alp dağını veya Güney İtalya'nın narenciye ağaçlarını düşündüren otlar, kabuklar ve meyve kabukları ile tatlandırılır.

Pek çok cin, yerel veya toplanan botanikleri de vurgular. Aziz George Terroir Cin Kaliforniya'daki Tamalpais Dağı'nda yapılan bir yürüyüşten ilham aldı. Douglas köknar, defne ve kıyı adaçayı ile aşılanmıştır ve 'çam ormanında martini içmek gibi' hissettirmesi amaçlanmıştır. Deniz yosunu, sampir ve kıyı şeritlerinden toplanan diğer malzemelerle yapılan okyanus esintili cinlerin en son ürünü, farklı bir tür terör sunuyor ya da bazı serserilerin 'merroir' olarak adlandırdığı şeyi sunuyor.

Tabii ki, terörize eğimli tatlandırmadaki büyük baba, skoç ve diğer viskilere dumanlı nüans katmak için kullanılan sıkıştırılmış bitki maddesi olan turbadır.

İskoçya kaynaklı turba tarafından eklenen duman, tuzlu su ve iyot notalarına ek olarak, bir avuç Amerikan viski üreticisi yerel turba ile deney yapıyor. Bunların en önemlisi Seattle’ın Westland İçki Fabrikası Bu, aynı zamanda yerel olarak yetiştirilen arpanın kullanımını araştırıyor, ancak viskilerin hiçbiri henüz halka açıklanmadı.

Westland, benzersiz bir dumanlı, biberli profil için Washington Eyaleti turbasını kullanıyor. Diğer üreticiler, Güneybatı'da kullanılan mesquite gibi odun dumanına güveniyor. Yapımcılar, bu bölgelere özgü bir terör biçimi yaratmak için yerel ve bol olanla çalışır.

Tennessee Viski Çözme

Damıtmadan gelen Terroir

Tüm bu çalışmalardan sonra, terörün sıvıda kalmasını nasıl sağlıyorsunuz? Bu, çok sayıda damıtma çalışması ve terörizmin kutupsal zıttı olan mutlak tarafsızlık arayışında çeşitli malzemelerle filtrasyonuyla tanınan votka için bir sorundur. Belvedere’den Stewart, aşırı damıtmanın ruhun karakterinin bir kısmını veya hatta tamamını kaybetme riski taşıdığı konusunda hemfikir.

Lezzetin ötesinde, 'terör farklı ağız hisleri, farklı dokularla ilgilidir' diyor Stewart. Belvedere’nin tek emlak şişeleri dört kez damıtılır ancak odun kömürü ile filtrelenmez.

'Kömür, aromalar veya yağlar gibi mikroskobik safsızlıkları gidermek için var' diyor. “Bu artık yağlar etrafa yapışıyor ve ona farklı bir doku veriyor. Smogóry daha çiğken Bartężek ağzınızda daha hafif ve havadar. Daha uzun süre kalır. '

Yaşlanmadan kaynaklanan terör

Birçok alkollü içki için meşe fıçılarda olgunlaşma, şişelenmeden önceki son adımdır. Aynı zamanda, damıtıcılar için bir yer duygusu eklemek veya bazı damıtıcıların bakış açısından, halihazırda mevcut olan terörden zarar görmekten kaçınmak için son fırsattır. Örneğin, Konyak üreticileri, asmalarının yetiştiği belirli bölgeler hakkında uzun uzun konuşuyor.

Pazarlama ve iletişim müdürü Marie-Emmanuelle Febvret, 'Terroir ilk adım ve en önemli adım' diyor Hine . Varil yaşlanmasının sağlayabileceği etkiyle alay etti. Meşe bizi ilgilendirmiyor. Yapı için. Meşe tadına bakarsan, başarısız oluruz. '

Jérôme Tessendier, şirketin kurucu ortağı / sahibi / genel müdürü Tessendier & Fils , tek kruvazörlü, tek üzüm bağı ve tek fıçılı Konyaklar konusunda uzmanlaşmış. Meşe fıçıdaki tanenlerin brendinin profilini örtmemesini sağlamak için yerel kooperatiflerle yakın işbirliği içinde çalışıyor.

'O zaman terörizmi kaybedersiniz,' dedi. 'Bunu yaparsanız [saygın Konyak bölgeleri] Borderies veya Grande Champagne kullanmanız önemli değil.'

Diğer üreticiler varillerin bir terörizm seviyesi ekleyebileceğini kuvvetle düşünüyor. Fıçı çubukları, mikroflora ile aşılandıkları dış mekanda kurutulabilir, yabani mayanın teröriye ekleme şeklinden farklı değildir.

Çoğu Fransız brendi yaşlandırmak için Limuzin meşe, Bourbon için bakire Amerikan meşe veya bazı Japon viskilerini yaşlandırmak için kullanılan ince taneli mizunara meşe kullanımını düşünün.

Daha küçük ölçekte, bazı zanaat fabrikaları yerel meşe kaynaklarını deniyor. Seattle’daki Westland, Quercus garryana veya Oregon beyaz meşe, tek malt viskiyi yaşlandırmak için fıçı yapmak için. Vermont's Whistlepig, 15 yaşındaki Estate Oak Rye ve onun yaşlandırılması için Vermont meşesini kullanıyor. Farmstock Çavdar .

Whistlepig'in blender ustası Pete Lynch, 'İnce taneli şarap ağacı gibi,' diyor. 'Pek çok aroma bileşiği mevcut.' İçki fabrikası, bazıları kendi çiftliğinde yetiştirilen ve bazıları başka yerlerden elde edilen çavdardaki terörün etkisini inceliyor.

Uzun vadeli hedeflerinden biri belki de terörün nihai ifadesidir: Tamamen Vermont fıçısında yaşlandırılmış Vermont çavdarından elde edilen bir viski şişeleme. Lynch, biraz zaman ve çaba ile bunun damıtılmış bir ruhla başarılabileceğinden emin.

'Başka türlü düşünmek aptalca, ruhlarda terörizm kavramı yok,' diyor.