Paskalya için, ben daha gençken, babam kurabiyeleri severdi çünkü dondurmalı bir sürü pösteki yedik. Kurabiye tariflerimin çoğu babamdan. Babamın yaptığı donmuş kekler pastanesinin pencerelerinde sergilendi. Onlar babamın spesiyaliteleriydi. Yaptığı başka bir pastanın adı da Menendi, özel bir kekmiş gibi.

Yemek kitabımda, Chocolate Epiphany adlı pastanın bir versiyonu var (Clarkson Potter, 2008). Tarif için babama kredi veriyorum. Pastanın üstünü ortasında çikolata ve yumurta ile süslüyordu. Çikolata ve kahve versiyonu yapardı. Bunları her Paskalya yapardık. Bir süre önce karamelli pastayı (resimde) Payard'da yaptım, yine babamdan esinlenerek.

Fransa'da Paskalya, çikolatadan hediyelerle ilgilidir ve özel tatlılarla ilgilidir. Fransa'da yumurtalar çok popülerdi. Her yıl yumurtalar farklı motiflerle süslenirdi. Çok sanatsal görünüyorlar. Bazen yumurtalar tavşan yapmak için birbirine yapıştırılırdı. Fransa'da çikolata yumurtaları tavşanlardan çok daha popüler. Amerika'da daha çok tavşan söz konusudur.

Tatil, Fransa'da daha basit bir olaydır. Tüm ailemin masada birlikte oturabileceği tek tatillerden biriydi (çünkü her iki ebeveyn de aile pastanesinde çalışıyordu). Akşam yemeğinde her zaman kuzu omzumuz vardı - çok rustik, ev gibi ve otantik bir yemek. Babam ve büyükbabam bir gün önce kasaba gidip kuzuyu satın alıp hazırlayıp közlenmiş patatesle servis ederlerdi.

Mezeler için her zaman kanepelerimiz vardı, pastanede de yaptığımız bir şey. Kanapeler önceden hazırlanabilir ve daha sonra kokteyllerle eşleştirilebilir, büyükannem ve büyükbabam her zaman Cinzano'yu bir portakal bükümü ile içti. Kanapelerle birlikte roze de ikram ettik.

Ana yemek için şarap eşleştirmeye gelince, babam şarap koleksiyonundan bir şeyler seçti. Harika bir şarap mahzenine sahipti ve özellikle Bordeaux ve Languedoc şaraplarını severdi.

Tatlı olarak, babam pastaneden her zaman bir sürü donmuş şeker alırdı. Ahududu şerbeti, bir kirsch parfe, ev yapımı ananas şerbeti ile doldurulmuş bir ananas ya da onun spesiyalitesi - kahveye batırılmış bir sünger kek kahvesi, sabayon çikolatası ve sabayon kahvesi, ortasında çikolata ve beze ile kaplanmış. Tatlı ile içki ikram etseydik, bir şişe şampanya olurdu.

Kremalı Polentalı Amerikan Kuzu Omzu

Kuzu için:
1 (5 kiloluk) kemikli Amerikan kuzu omzu
Tatmak için biber ve tuz
1 çorba kaşığı rezene tohumu
½ kereviz sapı
1 soğan, iri doğranmış
2 baş sarımsak, ikiye bölünmüş, boyuna
1 rezene sapı, iri doğranmış
1 havuç, iri doğranmış
2 adet iri doğranmış taze domates
3 dal kekik
2 dal biberiye
6 bardak kuzu eti

Polenta için:
8 su bardağı süt
1 diş ezilmiş sarımsak
2 dal kekik
1 dal biberiye
½ pound sarı polenta (Moretti Polenta Bramata gibi)
Tatmak için biber ve tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
Bahar sarımsak, garnitür için

Kuzu yapmak için: Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Kuzuyu tuz, karabiber ve rezene tohumlarıyla baharatlayın. Orta-yüksek ateşte ayarlanmış bir tavada, kuzu omzunu her iki taraftan kızartın (her tarafta yaklaşık 3-5 dakika) ve tavayı yaklaşık 30 dakika fırına aktarın.

30 dakika sonra tavayı fırından çıkarın ve kereviz sapı, soğan, sarımsak, rezene sapı, havuç, domates, kekik ve biberiye ekleyin. Yaklaşık 15 dakika fırında pişirin, yaklaşık 7 dakika sonra kuzu çevirin. 15 dakika sonra kuzu suyunu ilave edin ve kuzu etini 5-10 dakikada bir yaklaşık 1 saat veya kuzu yumuşayana kadar kızartın.

Piştikten sonra, kuzu omzunu tavadan çıkarın ve dokunacak kadar soğuyana kadar bir kesme tahtası üzerinde bekletin. Eti kemikten çıkarın ve bir çatal kullanarak doğrayın. Kıyılmış omuz etini tavaya koyun ve polentayı pişirirken bekletin.

Polentayı yapmak için:
Orta-yüksek ateşte bir tencerede süt, sarımsak, kekik ve biberiyeyi karıştırın. Karışımı kaynatın ve ardından ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Katı malzemeleri atarak sütü süzün ve polentada yavaşça çırpın. 15 dakika pişirin, karışım kalınlaşana kadar sık ​​sık karıştırın, topak kalmadığından emin olun. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından tereyağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Hizmet etmek: Kuzu omzunu iki tabağa ayırın ve bahar sarımsak ile süsleyin. Tabaklara polentayı ekleyin ve servis yapın.