Şimdi altıncı yılında Güney Fransa Festivali 30 Haziran'a kadar New York City'ye dönerek Languedoc-Roussillon bölgesinin yemeklerini, şarabını ve yaşam tarzını Big Apple'a taşıyor.

Önceki yıllarda olduğu gibi, incelemeye değer birçok tadım ve gösteri var. Bununla birlikte, bu yıl festivalde yeni olan, restoranların şefleri ve şarap yöneticileri arasındaki işbirliklerini içeren bir tadım masası dizisi. Karşısında , Uyanmak , Donanma , Reynard ve Cleveland Languedoc-Roussillon'dan ilham alan menüler oluşturmak için bölgenin döküntüleriyle eşleştirildi.

Cassoulet, aligot, morina balı ve daha fazlası gibi klasik yemeklerin yorumlanması, Fransa'nın güneyinin eşsiz lezzetini New Yorklulara getiriyor.

The Cleveland'da yönetici şef olan The Cleveland Max Sussman'ın ortak sahibi Paul Shaked ve Brooklyn'deki Mile End Delicatessen'de şef olan kardeşi Eli Sussman ile benzersiz eşleştirmelerinden birinde gizlice zirveye ulaştık.

Bu şefler ilk kez birlikte çalışmasalar da (kardeşler aynı zamanda bir yemek kitabını da yazdılar, Şimdiye Kadarki En İyi Yemek Kitabı ), işbirlikleri Languedoc-Roussillon'un geleneksel Akdeniz yemeklerine yeni bir bakış açısı kazandırıyor. Shaked'in cesur bir Roussillon kırmızısı olan şarap tavsiyesi, insanları kutunun dışında düşünmeye teşvik ediyor.

Nektarin ve Kan Sucuklu Ahtapot

The Cleveland, New York City'de yönetici şef olan Max Sussman ve Brooklyn, Mile End Delicatessen'de şef Eli Sussman'ın tarifi.

1 baş rezene, mandolin üzerine ince dilimlenmiş
1 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı kaşar tuzu
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı açık kahverengi şeker
2 su bardağı su
Yarım inç küp küp doğranmış 2 orta boy nektarin
½ çay kaşığı kırmızı pul biber veya ince ezilmiş kırmızı pul biber
½ çay kaşığı askorbik asit (isteğe bağlı)
1 büyük ahtapot
4 Calabrian biberi veya arbol biberi
1 su bardağı portakal suyu
½ fincan pembe şarap
6 yemek kaşığı bölünmüş sızma zeytinyağı
1 4 ons siyah puding veya kan sosisi (önceden pişirilmiş)
1 küçük demet su teresi
1 limon

Rezene, elma sirkesi, kaşer tuzu, kişniş tohumu, 1 çorba kaşığı açık kahverengi şeker ve suyu bir kapta karıştırarak rezenenin sıvıyla kaplandığından emin olun. Gece boyunca soğutun.

Büyük bir kapta nektarin, kırmızı biber veya kırmızı biber, 1 yemek kaşığı açık kahverengi şeker, bir tutam kaşer tuzu ve askorbik asidi (kullanılıyorsa) karıştırın. Karışımı en az 30 dakika ve 4 saate kadar marine edin.

Büyük bir kap suyu kaynatın. Ahtapotu dikkatlice daldırın ve 10 dakika pişirin, ardından tencereden çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Tutulacak kadar soğuduğunda, dokunaçları kafadan ayırmak için bir soyma bıçağı kullanın ve tam dokunaçı elde etmek için kafayı tamamen dilimlediğinizden emin olun

Dokunaçları sığacak kadar büyük bir tencereye koyun ve üzerini biberler, portakal suyu, gül şarabı ve yarım fincan zeytinyağı ile kapatın. Yavaşça kaynatın ve sıkı oturan bir kapakla kapatın. 50 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra dokunaçları boşaltın ve tamamen kurulayın. 16 parça turşu rezene süzülür ve tamamen kurutulur.

Büyük, yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ahtapotu dikkatlice tavaya koyun ve her iki tarafını da yaklaşık 4 dakika kızarana, çıtır çıtır ve tamamen ısınana kadar kızartın. Ahtapotu tavadan çıkarın ve kağıt havluların üzerine koyun.

Sosisleri 8 parçaya bölün, tavaya ekleyin ve tamamen ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Bir kenara koyun ve turşusu rezene ile tekrarlayın (veya sosisleri pişirirken rezeneyi ısıtmak için başka bir sote tavası kullanın).

Birleştirmek için, bir parça sosis, birkaç kaşık baharatlı nektarin, 2 parça kurutulmuş rezene turşusu ve birkaç dal su teresi içeren bir tabağa bir dokunaç yerleştirin. Üzerine birkaç damla limon suyu sıkın ve hemen servis yapın. 8 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme:

Bruno Duchêne 2011 l'Anodine (Collioure)

Shaked, Roussillon'dan Grenache bazlı bir şarap, 'hafif bir üşütme ile servis edilen tüm demet fermente edilmiş kırmızı, Max ve Eli'nin yaratıcı yemeği için mükemmel bir eşleşme' diyor Shaked. “Şarap, rustik koyu meyveler ve mineral bazlı alt tonlar gösterirken, bütün küme fermantasyonu, aksi takdirde ağır olan bir cépage'e canlandırıcı bir canlılık getiriyor. Bu, yalnızca magnum büyüklüğündeki şişelerden servis edilen özel bir şaraptır. Bununla birlikte, mükemmel pişmiş bir ahtapot tabağının etrafında büyük bir arkadaş topluluğuna yakışıyor! '