benşarapta olgun tatları ve tüm vücudu ve şarap üreticilerini Kaliforniya Örttüğüm bölgeler üzümlerinden bu nitelikleri almada sorun yaşamıyor. Ama aynı zamanda karmaşıklığı, dokuyu, asitliği ve sürprizi de seviyorum. Neyse ki, 2015 yılında, artan sayıda şarap üreticisi de yaptıklarını gösterdi.

Yüksek alkollü, aşırı olgun ve açık bir şekilde meşe gibi şaraplara karşı bir tartışma yazmayacağım. Bence insanlar sevdiklerini içmeli. Ancak bu şarapları çok iyi biliyorum, çünkü tadım ritimlerim arasında California'nın en sıkı kırmızı karışımları, yüksek oktanlı Zinfandel'ler ve dolgun Chardonnay'ler var.

Onları o kadar iyi tanıyorum ki bazen onlardan bıkıyorum. (Yavaş pişirilmiş domuz omzunu da seviyorum, ancak sık sık yenemeyecek kadar zengindir, bu yüzden artıklar buzdolabında donma eğilimindedir.) Bu nedenle düzinelerce yeni, yağsız, taze ve canlı şarabın ortaya çıkması harika bir şeydir.

Sauvignon Blanc yüksek irtifadan Lake County , Pinot Noir sahilden Anderson Vadisi ve Sacramento Nehri Deltası bölgesindeki Clarksburg'dan Albariño, evimde kokteyl saatlerini ve akşam yemeğini daha ferahlatıcı hale getiren birkaç şarap yapımı kısıtlama örneğidir.

Daha düşük alkol içeriği (yaklaşık% 13 veya daha az) bu şaraplarda yaygın olarak görülen bir durumdur, ancak etiket üzerindeki ince baskıyı kontrol edene kadar çoğu zaman belli olmaz. Daha belirgin asitlik, çiftçi pazarındaki farklı bir tezgahtan geliyormuş gibi görünen bir dizi tatla birlikte, tat alma duyumun mutlu bir dansı tetikleyen şeydir.

Sauvignon Blanc, ballı kavun yerine narenciye ve hatta kereviz gibi kokuyor. Pinot Noir, siyah kiraz yerine kırmızı kiraz, hatta vişne çıkarır. Ancak tanımlayıcılardaki değişimin ötesinde, James Joyce'un beyaz şarabı tadarken 'elektrik' olarak tanımladığı bir gerilim duygusu var.

Dolayısıyla, 'kısıtlama' genellikle olumsuz bir terim gibi görünse de, kısıtlama emirlerinde, mali kısıtlamalarda vb. Gibi, bu her zaman şarap için geçerli değildir. Üzümleri komşu bağdan bir veya iki hafta önce, asitliği daha yüksek ve şeker biraz daha düşükken toplamak, bazı şaraplar ve belirli durumlar için iyi bir şeydir. Şarabı yeni fıçılardan ziyade çelik veya beton tanklarda veya iyice kırılmış fıçılarda fermente etmek ve yaşlandırmak da iyi bir değişiklik olabilir.

Bazı şarap üreticilerinin biraz kısıtlama yapmayı tercih etmesi, California şarabını itibarından daha çeşitli kılar ve kadehinizdeki voltajı yükseltir.