İsviçreli-İtalyan göçmenlerin soyundan gelen Eddie ve Jane Pisoni, 1952'de Salinas Vadisi'nde sebze yetiştirmeye başladılar. Oğulları Gary, Santa Lucia Dağlık Bölgesi'ndeki Pinot Noir'ın tutkulu öncüsü olan 1980'lerde aile sığır çiftliğine üzüm dikti. Bugün, oğulları Mark (bağ yöneticisi) ve Jeff (şarap üreticisi) Pisoni Vineyards & Winery'yi işletiyor. Aile, Pisoni, Soberanes ve Garys'in üzüm bağlarından elde edilen meyvelerle (son ikisi Gary Franscioni ile ortaklaşa üretilmiştir) Pisoni Estate ve Lucia etiketleri altında şaraplar üretmektedir.

Çoğu Pazar günü, dört nesil Pisonis 88 yaşındaki anne olan Jane'e ait Gonzales'deki bağda veya evde uzun (çok uzun) bir masa etrafında yemek yiyorlar. Festivaller Jane’in uzmanlık alanına odaklanır: Buharda pişirilen cioppino (chuh-PEE-no) kazanları, San Francisco’daki ilk İtalyan göçmenler tarafından popüler hale getirilen lezzetli bir balık ve deniz mahsulleri yahnisi. Pek çok Monterey Körfezi'ndeki balıklar sayesinde, burada taze balıklar veriliyor.

Jane’in kızı Susan Pisoni Tavernetti, 'Yemek, birisi içeri girdiğinde oturup birbirinizin tadını çıkarabileceğiniz fikrini geri getiriyor' diyor. 'Yemek güzel, ama asıl mesele şirket.'

Menü

Susan “Dungeness yengeç, karides ve istiridye cioppino'nun kalbidir” diyor. Pisonis, hangi balığın mevcut olduğuna bağlı olarak tarifi değiştirir - Monterey Bay yengeç sezonu Kasım ortasından Haziran ortasına kadar sürer. Pisoniler, balıkların zenginliğini dengeleyen soslardan elde edilen cioppino-asit ile birlikte salata servis eder.

Antipasti (peynir, evde konserve sebzeler, ev yapımı salum)
Cioppino
Bölme (ev yapımı ekmek)
salata
Limonlu merenk turta

Bölgeyi Yeniden Yaratın

Dekor

Aile soğuk günlerde, Jane’in, kayınvalidesi Esther’e ait porselenleri kullandığı evinde yemek yer. Susan, 'Bulaşıklar 100 yıldan daha eski,' diye ekliyor. 'Aile değerleri var-o büyükannesine izin veriyorlar
masada bizimle ol. '

Bağda yemek yiyorsanız, Pisoniler derin kaseli beyaz eşya kullanır. Küçük deniz mahsulleri çatalları, her bir yengeç etini kabuklarından çıkarmaya yardımcı olur.

Çocuklar, yemeği beklerken kasap kağıdından yapılmış önlükleri süslüyor. Mark, 'Boyun için U şeklinde deliklerle dikdörtgenler kesin,' diye açıklıyor. “Çocuklar daha büyükse ve onlara başka türlü güvenebilirseniz, Sharpie tipi işaretleyicileri kullanın, onları boya kalemleriyle süslüyorlar. Delikleri açın ve arkadaki ip ile bağlayın. '

Oynatma Listesi

Müzik yok - herkes sohbet etmekle çok meşgul. 'Yemek devam ederken daha da yüksek sesle konuşuyoruz' diyor Mark. 'Gerçekten eğlenceli.'

İçecekler

Riedel Burgundy bardakları ailenin tercihidir - tüm şarap çeşitleri için bunları kullanırlar.

Aile, çok servisli menülerine uygun çok çeşitli içecek seçeneklerine sahip olmayı seviyor. Başlangıç ​​olarak, Pisoni'ler, Santa Lucia Dağlarından Lucy Rosé veya Triennes'ten Provencal seçkisi gibi mezeleriyle birlikte bir gülü tercih ediyor. Cioppino için aile, Lucia Garys'in Vineyard şişeleme veya Russian River Valley'den Dehlinger Pinot Noir gibi bir Pinot Noir'i tercih ediyor. Chardonnay, tatlı olarak limon kremalı turtaya güzel bir arkadaştır ve Lucia Soberanes Vineyard seçimlerine veya Knights Valley'den Peter Michael Chardonnay'e bakarlar.

Jane ayrıca köpüklü şarap ve Şampanyaya bayılır. Pisoniler genellikle mantarı komşusu Caraccioli Cellars'tan şişelere koyarlar.

Jane Pisoni’nin Cioppino'su

¼ -¹⁄³fincan zeytinyağı
3-6 diş ince doğranmış sarımsak
½ fincan kıyılmış İtalyan maydanoz
2 adet doğranmış orta boy soğan
6 saplı, doğranmış kereviz
4 28 onsluk organik bütün soyulmuş domates (istenirse fesleğen ile)
2 adet 14,5 onsluk organik haşlanmış domates
2 8 onsluk kutu domates püresi veya domates sosu
2-3 su bardağı dilimlenmiş taze mantar
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı fesleğen
1 yemek kaşığı mercanköşk
1 fincan kuru fino Sherry
Tatmak için biber ve tuz
2 dungeness yengeç (temizlenmiş, çatlamış)
½ morina balığı veya levreği dövün, kemiklerinden arındırın ve 1 inçlik parçalar halinde kesin
2 pound karides (kabuklu, hazırlanmış)
2 düzine istiridye
1 düzine tarak (isteğe bağlı, büyük olanlar ikiye bölün)

Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın. Sarımsak, maydanoz, soğan ve kerevizi birkaç dakika soteleyin. Domatesleri, salçayı ve püreyi ve mantarları ekleyin. Defne yaprağı, fesleğen, mercanköşk, Sherry ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Örtün ve en az bir saat pişirin (bütün domatesler sosa bölünmelidir).

Yengeç, balık ve karidesleri sosa ekleyin. Bir saat daha pişirin.

Kapaklarını iyice fırçalayın. Kabukları açmak için bir diş sarımsak ve maydanozla biraz suda buharda pişirin. Sıvının bir kısmını sosa süzün. Tarakları ve istiridyeleri servis yapmadan kısa bir süre önce kabuklarına ekleyin. 8 kişiliktir.

Bölme (ekmek)

6 su bardağı organik, ağartılmamış beyaz un (bölünmüş)
1¾ su bardağı kaynar su
1 paket aktif kuru maya
1½ bardak ılık su
1 çorba kaşığı tuz

2 su bardağı unu geniş bir kaseye koyun ve üzerine kaynar suyu dökün. Karışımı 5 dakika bekletin, ardından kuru nokta kalmadığından emin olmak için karıştırın. Nemli bir kurulama bezi ile örtün ve bir gece bekletin.

Ertesi gün, mayayı paket talimatlarına göre ılık suda kabartın. Maya karışımını un ve su karışımına ekleyin. Tuz serpin. Karıştırın ve sonra biraz pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice çırpın. Kalan 4 su bardağı unu, her seferinde bir avuç dolusu hamur pürüzsüz ve saten gibi olana kadar ekleyin. Hamuru unlu ahşap bir yüzeyde 8-10 dakika yoğurun. Hamuru kapatın ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 1½ saat kabarmaya bırakın.

Hamuru düzleştirip kenarlarını ortadan katlayarak yuvarlak bir somun haline getirin. Dikişleri elinizin topuğu ile kapatın. Somunu 30 dakika kabarmaya bırakın. Ardından somunu ellerinizle orijinal yüksekliğinin yarısına kadar düzleştirin. İyi unlanmış bir yüzeye çevirin. Örtün ve 30 dakika kabarmaya bırakın. Fırını önceden 400 ° C'ye ısıtın ° F.

Somunu doğrudan bir fırın taşına veya fırın tepsisine koyun. Altın kabuk dokunulduğunda içi boş çıkana kadar 45-50 dakika pişirin. Fırını kapatın ve kabuğun oluşması için ekmeğin 5 dakika içeride kalmasına izin verin. Cioppino ile sıcak servis yapın. 1 yuvarlak, 2 kiloluk somun ekmek yapar.

Limonlu merenk turta

Turta hamuru için:

2¼ su bardağı un
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı yağ
½ çırpılmış yumurta (kalanını başka bir kullanım için buzdolabında saklayın)
¼ fincan buzlu su (yaklaşık)
1½ çay kaşığı taze limon suyu

Bir fırını 475 ° F'ye önceden ısıtın.

Kuru malzemeleri birlikte eleyin. Kısaltmayı kesin. Yumurtayı sıvı bir ölçü kabına dökün. ¼ fincan yapmak için yeterince buzlu su ekleyin. Limon suyunu ekleyin. Kalan sıvıyı yavaş yavaş un ve katı yağ karışımına ekleyin. Fazla çalışmayın. Hamuru bir top haline getirin.

Topun içindeki hamurun yarısını kullanın. Unlu tahtada açın. Hamur değişken olabilir (hava ve nem nedeniyle) ve birleştirilmesi gerekebilir. 9 inçlik bir turtaya alın. Kenarları makasla kesin, tavanın inç sarkık kalmasını sağlayın. Ekstra hamur işlerini arkaya ve altına katlayarak yüksek oluklu bir kenar oluşturun. Pişirme sırasında çekmeyi önlemek için yivli kenarın uçlarını tavanın altına asın. Pişirme sırasında kabarmayı önlemek için hamur işinin altını ve yanlarını delin. Altın kahverengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

Bu, iki tek hamurlu turta kabuğu yapar. Kalan hamurlar başka bir kullanım için dondurulabilir.

9 inçlik pasta dolgusu için:
1½ su bardağı şeker
⅓ fincan mısır nişastası
1½ bardak su
3 yumurta sarısı, hafifçe dövülmüş
3 yemek kaşığı tereyağı
¼cup limon suyu
2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Beze için:
4 yumurta akı
¼ çay kaşığı tartar kreması
8 yemek kaşığı toz şeker
½ çay kaşığı vanilya özü

Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.

Bir tencerede şeker ve mısır nişastasını karıştırın. Yavaş yavaş su ile karıştırın. Karışım koyulaşıp kaynayana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Bir dakika kaynatın. Yumurtaları pişirmemeye dikkat ederek, sıcak karışımın en az yarısını yumurta sarısına yavaş yavaş karıştırın. Yumurta sarısı karışımını tencerede tekrar şeker ve mısır nişastası ile çırpın. Sürekli karıştırarak 1 dakika daha uzun süre kaynatın. Ateşten alın. Pürüzsüz ve kıvamlı hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Tereyağı, limon suyu ve limon kabuğu ile karıştırın. Pişmiş turta kabuğuna dökün. Hemen beze dolgunun üzerine koyun.

Beze için:

Yumurta beyazlarını kremalı tartar ile köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş şekeri çırpın. Sert ve parlak olana ve tüm şeker eriyene kadar çırpın. Az vurma. Vanilyada çırpın. Büzmeyi sıcak pasta dolgusunun üzerine koyun, beze büzülmesini ve ağlamasını önlemek için kabuğun kenarına yapıştırın. Bir kaşık veya spatula ile beze üstünü karıştırın veya turtayı süslemek için noktaları yukarı çekin. Beze hassas bir kahverengiye dönene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.