Şimdi kendinize bir bardak soğuk Port doldurma zamanı. Evet, doğru, sakin Port.

Akıl sağlığımı kaybettiğimi düşünmeden önce, açıklamama izin verin. Bu eski bir Port veya LBV değil. Bu sarımsı Port-yaşlı sarımsı kahverengi Port. Kendi Portekiz'inde genellikle soğutulmuş olarak servis edilen bir şaraptır. Taylor’s, Fonseca, Delaforce ve Croft’un sahipleri Fladgate Ortaklığı’nın genel müdürü Adrian Bridge, 'Soğuk - bu, yaşlanmış meyveleri tatmanın son derece iyi bir yolu' diye ısrar ediyor. 'Şaraptaki karmaşıklığı ve lezzeti ortaya çıkarır.'

On yaşındaki, 20 yaşındaki, 30 yaşındaki ve 40 yaşındaki tawnies, Amerikan pazarında en hızlı büyüyen Liman kategorisidir. Ve nedenini kolayca tadabilirsiniz. Bridge, 'Yaşlı bağlar ABD damak zevkine hitap ediyor' diyor. 'Bunlar, çok asitli, içimi kolay ve eski Limanlar'dan daha hafif olan tatlı şaraplardır.'

Yaşlı Tawny

“Eskitilmiş sarımsı kahverengi” terimi, Liman üreticilerinin localarını dolduran eski meşe borularda veya fıçılarda 10, 20, 30 veya 40 yaşları olan navurları ifade etmek için kullanılır. Zenginleştirilmiş şarapların en içilebilir olanı, lezzetle doludur, ancak her zaman yumuşak, zengin ve baştan çıkarıcıdır. Vintage Port kafa için iken, sarımsı kahverengi Port kalp içindir.

San Francisco merkezli Broadbent Selections, Ferreira'yı ithal eden Bartholomew Broadbent, 'Yaşlı bağlar, Amerikan şarap içicileri için reşit oldu' diyor. '[Pazar] daha erişilebilir olan 10 ve 20 yaşındakiler için en büyüğü, ancak 30-40 yaşındakilerin küçük üretimi düşünüldüğünde bu şaşırtıcı değil. 10 yaşındaki Ferreira'yı tüm Disney World restoranlarına sattık, bu da şu anda yaşlanmış sarımsı kahverengi olduğu anlamına geliyor. '

Tawnies, tüm Limanlar gibi, öncelikle Douro Nehri'nin dramatik dikey yamaçlarında yetişen Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz ve Touriga Franca üzümlerinden yapılır. Tüm Limanlar gibi brendi ilavesiyle fermantasyonu durdurarak üretilirler. Alacalı Limanlar ve Yakut Limanlar arasındaki tek fark namluda daha uzun yaşlanmasıdır: Eski Limanlar sadece iki yıl yaşlanırken, bağlar on yıllarca yaşlanabilir.

Yaş değil, özellikler meselesi

Nağmelerle ilgili zor olan şey, gerçekte kaç yaşında olduklarını asla bilemeyeceğinizdir. Sarımsı renkte Portlara uygulandığında, '10 yaşındaki' ve '20 yaşındaki' terimlerinin tam yaşı göstermesi amaçlanmamıştır. Liman ticaretinin düzenleyici kurumu olan Port and Douro Wine Institute'un teknik bölümünü yöneten Bento Amaral, 'Bu bir özellik sorunu' diyor. “Bunlar harmanlanmış şaraplar, sadece 10 veya 20 yıllık şaraplar değil. Karışımın katı bir kontrolü yoktur, ancak karışımları onayladığımızda aradığımız şey tutarlı bir stildir. '

Bu nedenle '10 yaşında' minimum, maksimum veya ortalama değildir. Bu bir zevktir, matematiksel bir formül değil. Bu bakımdan, yaşlı bağlar daha çok klasik olmayan şampanya gibidir. Her yaşlı sarımsı kahverengi üreticisinin 100 kadar veya iki kadar az farklı şarabın harmanlanmasından elde edilen bir evi vardır. Bridge, Taylor’un eski bağlarının meyveli bir tarza sahip olduğunu, Portekiz isimlerini taşıyan pek çok markanın ise daha tatlı, ancak tadı daha olgun olduğunu söylüyor.

Ancak bu, 10 yaşında olarak etiketlenen tawnies ile 40 yaşında olanlar arasındaki farkı söyleyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Farklı yaşlardaki bağların farklı özellikleri vardır. Bazı insanlar 10 yaşındakilerin daha genç, daha meyveli tarzını tercih ederken, diğerleri daha az meyve ve daha fazla karmaşıklık istiyor. Amaral, 'Kravatlar fıçıda daha uzun yaşlandıkça, 10 yaşında bir çocukta bulduğunuz genç meyveyi kaybederler' diye kabul ediyor Amaral. “Yaşlanma sırasında, alkol ve su buharlaşır, böylece sarımsı kahverengi ne kadar yaşlıysa, o kadar konsantre olur, ancak fıçı yol boyunca biraz daha genç şarapla tazelenmiş olacaktır.

'Ve Douro Vadisi'nin sıcak ve kuru ikliminde eskimiş olan bağların yanmış bir karaktere sahip olma olasılığı daha yüksek' diyor Amaral. Ya bundan hoşlanırsınız ya da Oporto'nun okyanusun hemen yanındaki daha soğuk, nemli havasında yıllandırılan şarapların daha meyveli stilini tercih edersiniz.

30 ve 40 yaşlarında meyve gitmiştir, ancak tadı yoğunluğu daha fazladır. Amaral, “Köri tozu aroması alırsınız” diyor. Bu eski şaraplar, ciddi tefekkür için nadir yudumlayan şaraplardır. Genç şaraplardan o kadar nadirdirler ki, zengin Portekizliler geçmiş zamanlarda mendillerini kokunun tadını çıkarmak için 40 yaşındaki mendillerini parlatarak zenginliklerini sergiledi.

Soğutma Limanı

Sarımsı bir limanı soğutmak uygun mudur? Bazı Liman içicileri arasında tartışma uyandıran bir konu. Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse ve diğer Port evlerinin sahipleri olan Symington Group'tan Rupert Symington, 'Hala herhangi bir Port'u, hatta esmerin bile soğutamayacağına dair eski bir okul görüşü var' diyor.

“Porto'daki evimizde, akşamımızın sonunda 10- veya 20 yaşında içiyoruz. Dokuzdan hemen önce yemek yiyoruz ve sonra oturup bir bardak sarımsı kahverengi içiyoruz. Onu buzdolabının kapısında saklıyorum. '

Bridge bunu tekrarlıyor: “Buzdolabında bir şişe tutuyorum. Şişeyi 20 dakika boyunca bir buz kovasına da koyabilirsiniz. '

Yaşlı sarımsı kahverengi ile ilişkili pek çok zevkten bir diğeri de, şişenin açıldıktan sonra birkaç hafta bozulmamasıdır. Açıldıktan sonraki birkaç gün içinde tadını çıkarması gereken eski Liman gibi değil. Symington, sarımsı kahverengi bir ayın 'bir aya kadar' sürebileceğini düşünürken, Broadbent 'üç ayın iyi olduğuna' inanıyor.

Birçok Liman sever için, soğuk, yaşlanmış sarımsı kahverengi içme fikri iyi bir haber. Ve yaşlanmış sarımsı kahverengi için yeni olanlar artık kokteyl repertuarlarına, buzlu likörlere ve diğer serinletici zevklere yeni bir içecek ekleyebilirler.

Niepoort 10 yaşındaki Tawny Limanı 40 dolar, 93 puan. Niepoort bir kez daha muhteşem bir şarapla karşımıza çıkıyor. Kuru ve yapılandırılmış, harman içindeki şarapların 10 yıldan daha eski olduğunu düşündüren olgun aromalar ile. Acı çikolata karakteri, yoğun acı bademleri ve bitim tazeliği ve asitliği vardır. Bir bütün olarak konsantre ve yoğun. Martine / Avrupa Mahzenleri tarafından ithal edilmiştir.

Graham’ın 10 yaşındaki Tawny Limanı 31 dolar, 92 puan. 10 yıldan daha eski harmanlanmış şarapları varmış gibi tadı olan yoğun kuru, konsantre, güçlü bir şarap. Asitlik ve sağlam yapısı ile güçlendirilmiştir. Yine de, bitirilmesi gereken taze meyvenin de onayladığı gibi, kesinlikle 10 yaşında bir stil. Premium Liman Şarapları tarafından ithal edilmiştir.

Quinta do Noval 10 yaşındaki Tawny Port 30 $ 90 puan. Bu kuru, dengeli yaşlanmış sarımsı kahverengi hem meyvemsi hem de iyi yaşlanan karakterler gösteriyor. Kırmızı meyveler asitle kesilerek eski ağaç ve baharat aromaları ile şekillendirilir. Lezzetli, olgun bir ağızda kalan tada sahiptir. Vintus LLC tarafından ithal edilmiştir.

Ferreira Duque de Bragança 20 yaşındaki Tawny Limanı 70 dolar, 94 puan. Ferreira, her zaman 20 yaşındaki en iyi çocuklardan biridir ve bu bir istisna değildir. İşin sırrı, incir ve karamel aromalarını ve yanmış vanilyanın bir dokunuşunu, sizi başka bir bardak istemenize neden olan asitlik türüyle birleştiren kadife benzeri pürüzsüzlükte. Lezzetli. Broadbent Selections tarafından içe aktarıldı.

Kopke 20 yaşındaki Tawny Limanı 56 dolar, 92 puan. Barros'un bir parçası olmasına rağmen, Kopke hala nispeten bağımsız bir şekilde faaliyet gösteriyor ve iyi hisse senetlerini yaşlandırabilir. Bu şarabın tadı kesinlikle 20 yıl, zenginliği ve kuruluğu dengeli, limon jeli ve yoğun olgun meyveleriyle parlıyor. Wineworth LLC tarafından ithal edilmiştir.

Niepoort 20 yaşındaki Tawny Limanı 92 dolar, 93 puan. İlk yudumda bu yumuşak görünüyor. Ancak bu pürüzsüz, parlak dış cephenin ardında lezzetli karamel ve portakal aromaları var. İyi bir asitlik ve bir melez kıvamıyla, bu iyi, dengeli bir şarap haline gelir. European Cellars tarafından ithal edilmiştir.

Dow’un 30 yaşındaki Tawny Limanı 98 dolar, 94 puan. Neredeyse kuluçkaya yatan, karanlık bir kaliteye sahip, tadı çok zengin olan süper yoğun, konsantre bir şarap. Tıbbi karakterin ipucu sadece tüm bu yoğunluğu bir canlandırıyor ve kavrulmuş fındık ve meyan kökü tatlarıyla birlikte gidiyor. Kaplama tam olarak doğru asitliğe sahiptir. Premium Liman Şarapları tarafından ithal edilmiştir.

Niepoort 30 yaşındaki Tawny Limanı 174 dolar, 92 puan. Klasik yanık karamel aromaları ve yoğun incir ve bitter çikolata aromalarına sahip etkileyici konsantre bir şarap. Zengin, lezzetli ve 30 yıllık etiketinden biraz daha eskidir. Martine / Avrupa Mahzenleri tarafından ithal edilmiştir.

Offley 30 yaşındaki Tawny Limanı 108 dolar, 90 puan. Bu, Portekiz’in en büyük şarap üreticisi olan Sogrape’ye ait bir şirketten dengeli, zengin ama zarif bir şaraptır. İyi yanmış karamel aroması, olgunlaşmış meyve ve lezzetli, sadece hafif taze bir bitiş vardır. Evaton tarafından ithal edildi.

Taylor 40 yaşındaki Tawny Port 154 dolar, 95 puan. Bu mükemmel şarapta, zarafet ve ağırlık majistal bir şekilde birleştirilmiştir. Tüm doğru olgun tatlara, olgun meyveye, yoğun marmelata ve konsantrasyona sahiptir. Bu, büyük bir üne sahip bir şaraptır ve tadı bu şöhreti düşürmez. Kobrand tarafından ithal edildi.

Graham’ın 40 yaşındaki Tawny Limanı 152 dolar, 94 puan. Yoğun, olgun bir şarap, ancak olgunluğunu ve zenginliğini koruyan bir şarap. Konsantrasyon yoğun - bir bardak bol. Ceviz, bitter çikolata ve lezzetli, temiz bir tat var. Premium Liman Şarapları tarafından ithal edilmiştir.

Quinta do Noval 40 yaşındaki Tawny Limanı 125 dolar, 94 puan. Bu, yanmış portakal aromalarının, tatlı şekerleme katmanlarının ve temiz yüzeyinin zenginliğini yansıtan tatlı ama lezzetli bir şekilde olgunlaşmış bir şaraptır. Harika bir şarap. William Grant tarafından ithal edildi.