Diana Kennedy, 35 yıl önce yayınlanan, çığır açan Meksika Mutfakları'nda Meksika yemeklerini Amerikan kitlelerine getirdiğinden beri Latin Amerika yemekleri çok yol kat etti. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Latin nüfusu o zamandan beri katlanarak artarken ve Latin gıda geleneklerinin etkisi ana akım Amerika'nın bir parçası haline gelirken, Latinlerin gıda ve hizmet endüstrilerini nasıl şekillendirdiğinin önemi çok az resmi olarak kabul edildi.
Ancak Culinary Institute of America (CIA) ve Texaslı hayırsever Kit Goldsbury, Latin öğrencilerini mutfağa girmeye hazırlayacak olan 'El Sueño' ('The Dream') adlı yeni bir ortaklıkta Latin yemeklerini ve hevesli şefleri ön plana çıkarmayı hedefliyor. CIA öğrencilerine Latin Amerika'nın sayısız mutfakları hakkında eğitim veriyor.
Pace Foods'un eski CEO'su ve başkanı Goldsbury, bu girişimi finanse etmesi için CIA'ya 28 milyon $ 'a kadar vaatte bulunuyor. Teksas, San Antonio'da bulunan bir CIA şubesi kampüsü olacak Hibe içindeki aslan payı - 20 milyon dolar - öğrenci burslarına gidecek. Yeni CFA'ya ek olarak, CIA’nın Hyde Park, New York kampüsü de Latin Amerika mutfaklarında uzmanlıklar sunacak.