Diamante, Calabria, güney İtalya mutfağına daha geniş bir bakış açısı sunuyor. Bu tembel sahil beldesi her yıl, bölgenin en tükenmez mutfak malzemelerinden biri olan acı biber şerefine popüler Peperoncino Festivali'ne ev sahipliği yapmaktadır. Baharatlı çeşniye, kasaba halkının ve yabancıların Eylül ayında uzun bir hafta sonu boyunca müstehcen sinema, kabare, baharatlı hiciv ve yaratıcı yemeklerle kutlamak için bir araya geldiği bir eve dönüş töreni verilir.

Bir mutfak malzemesi, cesaret, güç, bireysellik ve güç mesajıyla özdeşleşen bir coğrafi bölgenin sembolik maskotu haline gelir. Acı biber kültü, güney İtalya'da epikürcülüğün dini inançtan bir gölge olduğunu kanıtlıyor.

Gıdaya yönelik bu pagan yaklaşım, en küçük kasabaların bile belediye fonlarının en büyük bölümünü kılıç balığı, sosis, porçini mantarları, kırmızı fasulye, süt domuzu, ciammaruchidd (kara salyangozları) veya yetiştirdikleri veya yetiştirdikleri diğer her şeye ayırdıkları güney İtalya'da açıkça görülmektedir. yerel olarak toplayın. Bu sagra festivallerinin her birine gece boyunca şarkı söyleme, tarantella dansı ve ertesi sabah arındırıcı bir Katolik ayini eşlik ediyor.

Bu gelenekler uygundur. Eski ihtişamlı günlerini izleyen bin yılda, güney İtalya'nın çoğu savaşlar, ormansızlaşma, depremler, coğrafi izolasyon ve yoksulluk tarafından teşvik edilen zor ekonomik zamanlara düştü. Sert koşullar, tanımlanabilir her yenilebilir içeriğin en yüksek düzeyde tutulduğu ve tüm öğünlerin tek bir ilahi lezzete saygı gösterilerek sunulduğu köy pişirme konseptinin gelişmesine yardımcı oldu. Güney İtalya, birçok yönden yerel, mevsimlik ve organik yiyeceklere dayalı postmodern bir mutfak için bir modeldir.

Önemli bileşenler

Fave: Bu baklagiller püre haline getirilir ve klasik Puglia yemeği olan macco'da hindiba ile servis edilir. Tarla çalışması sırasında çiftçilere bol miktarda protein veriyordu.

Mozzarella di Bufala: İtalya'nın en zarif tek yemeği olan bu yumuşak manda sütü peyniri gerdirilir, yoğrulur ve kenarlarında bir dikişle bırakılır. Kendine saygılı hiçbir Napoliten pizza olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Polipo: Güney İtalya'nın ikonik bir görüntüsü, balıkçıların eti yumuşatmak için küçük ahtapotları (polipi) bir kayaya vurmasıdır. Insalata di mare olarak doğranmış ahtapot, Campania'nın Falanghina'sı ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Porcini: Porcini mantarları İtalya'da hemen hemen her yerde bulunmasına rağmen, Calabria süngerimsi mantar için özellikle verimli bir üretici avlanma alanıdır.

Ricci: Deniz kestanesi yumurtası kabuğundan çıkarılır ve turuncu renkli et, bir makarna yığınında çiğ olarak servis edilir. Puglia'daki sahil kulübeleri onları yol kenarında atıştırmalık olarak satıyor.

Sardalya Makarna

16 ons melek kılı veya ince linguine makarna
& frac12 fincan yabani rezene (kabaca doğranmış, tüylü yeşil üstler ve rezene soğanı sapları)
1 tutam safran
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak
& frac14 fincan kuru üzüm veya kuş üzümü, doğranmış
6 ons kemiksiz sardalya, kabaca doğranmış
& frac14 fincan sek beyaz şarap
1 su bardağı ayrılmış pişirme sıvısı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Makarnayı büyük tencerede kaynayan tuzlu suya ekleyin ve makarna yarıya kadar pişene kadar 3-6 dakika pişirin. Makarnayı süzün. Pişirme suyundan tasarruf edin ve tencereye geri ekleyin. Makarnayı bir kenara koyun.

Suyu tekrar kaynatın. Yabani rezene ekleyin ve 2 dakika pişirin. Rezeneyi tencereden süzün ve 1 bardak pişirme sıvısı ayırarak bir kenara koyun. Ayrılmış pişirme sıvısına safran ekleyin.

Orta ateşte 12 inçlik bir tavada zeytinyağı, sarımsak, kuru üzüm ve rezene ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Tavaya sardalya, beyaz şarap ve safranlı ayrılmış pişirme sıvısı ekleyin.

Makarnayı tavaya ekleyin, sıvı neredeyse emilene kadar fırlatın ve makarna tamamen pişene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ateşten alın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapın. 4 kişilik.

Güney İtalya'nın İçinde >>>

Botun egzotik altını keşfedin >>>

Ödeme Şarap Meraklıları Güney İtalya Hit Listesi ve görülmesi gereken beş şarap mekanı >>>

Amalfi Sahili'nde bir tura >>>

Satın Alma Rehberi'ndeki Güney İtalya şarap incelemelerine göz atın >>>

İtalya’nın diğer çeşitli bölgelerini ve şaraplarını keşfedin >>>