Küçük parti üreticileri elma şarabı patlamasına liderlik ediyor. Yeni stiller, yeni teknikler geliştiriyorlar ve kaliteyi yükseltiyorlar. Gezegendeki en hızlı büyüyen alkollü içeceğin ok noktasında olmanın nasıl bir şey olduğunu öğrenmek için, New York Hudson Valley'de Aaron Burr Cidery'den Andy Brennan ile elma ağacı terörizinden, onun 'kült' statüsünden bahsetmek üzere oturduk. ve insanların elma iksirinin yemeklerle inanılmaz derecede iyi gittiğini keşfetmelerinin sadece an meselesi.

Yani, elmaları gerçekten seviyor olmalısın, ha?
Elma ağaçlarının arasında yaşamak, çocukluğumdan beri hayalimdi. Aslında, bebekken ilk sözüm 'elma' idi.

Elma şarabı yapmadan önce bir şarap imalathanesinde veya birahanede çalıştınız mı?
Bölgeye dokuz yıl önce - bir çiftçi ya da toprak sahibi olarak değil - 25 yıl sonra Brooklyn'de yaşayan bir ressam olarak geldim. Başlangıçta arazi satın alacak param yoktu, bu yüzden bir mimar olarak tam zamanlı bir iş için bu özgürlüğü feda ettim. Sonunda, karım ve ben Hudson Vadisi'nin batı yakasındaki Shawangunk Dağları'na bakan eski bir çiftlik evi satın alacak kadar para biriktirdik.

Hangi elmaları kullanıyorsun?
Kullandığım meyve, yüzyıllardır Kuzeydoğu'da büyüyen ve kendi kendine üreyen yabani, işlenmemiş ağaçlardan. Kendi özel mikro iklimlerine uygundurlar ve gerçek bir terör ifadesi sağlarlar. Homestead elma şarabı serimde, bu yer duygusuna odaklanmaya çalışıyorum. Ağaçlar elma seçimini yaptı - tek yapmam gereken onlara bir ses vermek.

Üretimi neden sınırlandırmayı seçiyorsunuz?
Bana göre elma şarabı her şeyden çok yerle ilgili. Çeşitli bölgelerden elmaları karıştırarak denklemin yerini veya terörizmini alırsanız, bir solisti bir gürültü kakofonisinde boğmuş olursunuz. Tek bir mikro iklimi alıp büyütmenin bir yolu yok. Hatta kendi kasabama bir yıllık elma şarabı sağlamak için bile mücadele ederdim.

Ama işinizi büyütmek istemez misiniz?
Yılda birkaç bin galondan fazla üretmeye çalıştığımda, işin ucunu kesiyorum. Bu şekilde daha fazla para kazanabilirim ama gerçekten neyi başardım?

Ürününüzün 'kült' elma şarabı olarak adlandırılması konusunda ne düşünüyorsunuz?
Yıllarca parasızdım ama sanat dünyasında yaşıyor ve özgürlüğünün tadını çıkarıyordum. Bu yüzden, elma şarabı yapmaya başladığımda, insanlar takdir etsin ya da etmesin, yapmak istediğimi yapmaya karar verdim. Elma şarabımız, 2012 NYC Cider Haftası'nda bir ün kazandığında, elbette heyecanlandım, ama dikkatin tehlikeli olabileceğini biliyorum.

Artık NYC’deki Eleven Madison Park gibi dünyanın en iyi restoranlarından bazılarına elma şarabınız döküldüğüne göre, sonunda insanları elma şarabının yemeklerde harika olduğuna ikna edecek mi?
Kesinlikle cesaret verici.