Kuzey Kaliforniya’nın kentsel ambar şarap imalathanelerinden biri olan Periscope Cellars’ta şarap üreticisi olan Brendan Eliason, üniversitedeyken endüstriyel tasarım ve ambalajlama okudu. “Şarapla ilgilendiğimde,” diyor, “ambalajın 300 yıllık olduğunu görünce şaşırdım. Dünyada bunun gibi başka bir ürün yok. '

20 yıl öncesine kadar, bir şarap şişesini kapatmanın gerçekten tek bir yolu vardı: içine bir mantar koymak - bir vida kapağı kullanmak ve Skid Row pazarını hedeflemek istemiyorsanız. O basit günler artık taş amforalarda depolanan şarap çağı kadar uzak görünüyor.

Devam eden kapanış tartışması, şarap dünyasındaki en tartışmalı konudur. İddialar ve karşı iddialar, doğal mantarların, sentetiklerin, vidalı kapakların ve bir dizi başka şişe kabının yararları ve dezavantajları hakkında bol miktarda bulunur. Araştırmaları finanse etmek, kamuoyunu etkilemek, pazar payı kazanmak ve gazetecileri cezbetmek için büyük miktarda para harcanıyor. Tüm kapatma türlerinin avantajları ve sınırlamaları vardır, hepsi yoğun rekabet baskısı altında daha iyi hale geliyor ve bunlardan herhangi biri, ne yazık ki, akşam yemeği partinizden eğlenceyi çıkarabilir. İşte kapanış savaşları için bir saha rehberi.

TCA funk

1980'lerin sonlarında, dünya çapında şaraba olan artan talep, mantar üreticilerinin üretimi artırmasına ve standartları düşürmesine yol açtı, bu da kötü mantar dalgası ve daha kötü basınla sonuçlandı. Suçlu, TCA (2-4-6 trikloroanizol) olarak tanımlandı ve bu, hoş olmayan kimyasal akrabalarla birlikte şaraba içilmez kılan küflü, korkak bir karakter veriyor. Daha düşük seviyelerde, TCA sadece şarabı küflü ve sıkıcı hale getirir. Ve TCA bunu, dünyanın en iyi şaraplarından bazıları da dahil olmak üzere, milenyumun başında% 5-10 olarak tahmin edilen birçok şişeye yapıyordu.

Sanal bir tekele sahip olan mantar üreticileri, başlangıçta var olan sorunu reddettiler. Amorim Cork America'nın genel müdürü Daryl Eklund, 'Sektördeki insanlar için büyük bir zihniyet değişikliği gerektirdi' diyor. 1990'larda sentetik mantarların yükselişiyle olan pazarınızın üçte birini kaybetmek gibi bir zihniyet değiştirmez.

Bu kaba uyanıştan bu yana mantar kalitesi önemli ölçüde arttı. Başta Portekiz olmak üzere büyük mantar şirketleri, üretim sürecinin her adımını yeniden düzenlemek için on milyonlarca dolar harcadılar. Yer mantarından yapılan hem katı gövdeli mantarlar hem de aglomera versiyonlar için, önde gelen üreticiler yüksek teknolojili analitik yöntemleri kullanarak CSI üzerinde doğrudan laboratuvarda test eder ve tekrar test eder. ABD'de, yedi büyük mantar üreticisinden oluşan Napa merkezli bir konsorsiyum olan Cork Quality Council, ülkeye gelen her mantar partisini örneklemek için ETS Laboratories ile birlikte çalışıyor. CQC’den Peter Weber, taramanın başladığı 2001 yılından bu yana Portekiz’den yapılan sevkiyatlarda TCA vakalarında% 91 düşüş olduğunu söylüyor.
Uzun süredir mantar / TCA eleştirmeni olan Purdue Üniversitesi enolog Christian Butzke, Mayıs 2009'da 'hem bir şarap üreticisinden hem de
Tüketicinin bakış açısı, TCA artık Amerikan şarap endüstrisi için büyük bir sorun değil. '

Plastik fantastik tıpalar

Doğal mantardan bir ısırık almanın ilk alternatifi, doğal mantar şeklindeki, ancak sentetik polimerlerden yapılan plastik kapaklardı. 1990'larda çeşitli sentetik sentetik çeşitleri piyasaya çıktı - kalıplı versiyonlar, ekstrüde versiyonlar, dış kılıflı veya kılıfsız tıpalar, Day-Glo gökkuşağının her rengindeki tıpalar - ve hızla takipçi kazandı. Sentetikler doğası gereği TCA içermiyordu ve daha da iyisi doğal mantarlardan çok daha ucuzdu, bu da büyük bir ekonomik itici güçtü.

Bununla birlikte, sentetikler çok geçmeden kendi problemlerini ortaya çıkardı. Tahriş edici tarafta, çoğu, birkaç ay veya yıllarca saklandıktan sonra şişenin boynuna yapışma eğilimi göstererek çıkarılması neredeyse imkansız hale geldi. Sonoma County'deki ilk büyük Kaliforniya sentetikleri benimseyen St. Francis Winery, şarap yapım müdürü Tom Mackey'in belirttiği gibi tıkalı tıkaçlar nedeniyle 1995 yılında tedarikçilerini değiştirdi: 'Mantar lekesi görülme sıklığı sıfır, ama eğer onu çıkaramazsan şişe, felsefi tartışmaya girmenin bir anlamı yok. ' Önde gelen sentetik üreticileri artık 'kavrama' sorununun çözüldüğünü iddia ediyorlar, ancak izlenim devam ediyor.

Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü (AWRI) tarafından yürütülen yaşlandırma denemeleri de dahil olmak üzere kontrollü çalışmalarda daha ciddi bir sorun ortaya çıktı: oksidasyon. Bir yıl veya on sekiz ay sonra, sentetik kapaklı şaraplar düzenli olarak çok fazla oksijenin tıpa çevresinden çok içeriye nüfuz ederek kötü etkilerini gösterdi. Şişelemeden hemen sonra tüketilen şaraplar için bu zayıflık pek önemli değildi. Ancak şaraplar, özellikle de yaşlanma potansiyeli olan kırmızılar için sorunlar rahatsız ediciydi. St. Francis'te üretiminin büyük çoğunluğu sentetik işlemden geçiyor, ancak beş ila on beş yıl arasında yaşlanması beklenen şaraplar doğal mantarlar taşıyor.

Sentetik üreticileri, geçirgenliği azaltmak için malzemelerini yeniden formüle ettiler ve farklı modeller artık üç yıllık tıpa, beş yıllık tıpa vb. Olarak derecelendirildi. Nomacorc'un araştırma direktörü ve sentetiklerin açık ara önde gelen üreticisi Olav Aagard, artık 'şaraba giren oksijen miktarını ayarlayabildiklerini ve böylece ideal bir kapatma / şarap evrimi kombinasyonunun elde edilebileceğini' söylüyor. Nomacorc aynı zamanda çok yıllık oksijen ve şarap yaşlandırma çalışması üzerinde birkaç uluslararası şarap araştırma merkeziyle birlikte çalışıyor, şu ana kadar şişedeki oksijenin rolünün ve öneminin altını çizdi ve doğru oksijen ölçümü için sofistike yeni yöntemler üretti.

Vidalı kapak bükümü

Özellikle alkollü içecek ambalajları ve geniş formatlı sürahi şarapları için vidalı kapaklar sentetik mantarlardan çok daha uzun süredir kullanılmaktadır. Avustralyalılar 1970'lerde kaliteli şaraba vidalı kapak takmaya çalıştıklarında tüketiciler direndi. Ancak savunmada mantarla birlikte, son on yılda vidalı kapak kabulleri hızla arttı. Tüm ulusal şarap endüstrisi mantarı terk etti: Yeni Zelanda şu anda şaraplarının% 90'ından fazlasını vidalı kapak altına koyuyor, Avustralya% 80. Pazarlık fiyatları, herhangi bir cazibe eksikliğini telafi etmekten daha fazlasıdır.
Belki de ters züppelik yoluyla, vidalı kapakların ölçek küçültmeden üst ölçeğe geçişi çok fazla ses getirmiştir. Randall Graham, Bonny Doon şaraplarının vidalı kapakları için sentetiklerden vazgeçtiğinde, insanlar PlumpJack şaraphanesinin Stelvin'de 100 $ 'lık Reserve Cabernet'in yarısını şişelemeye başladığını fark ettiler.

Vidalı kapaklar, ne yazık ki, potansiyel bir Aşil topuğuna da sahiptir: şaraba yeterli oksijen girmeyebilir. Tekrarlanan denemelerde, vidalı kapak altındaki şarapların bir kısmı göze çarpan seviyelerde sülfürle ilgili kokular geliştirdi, aromatik nitelikler şarap üreticileri topluca azaltma olarak adlandırdılar. En kötü durumda, şaraplar daha düşük konsantrasyonlarda çürük yumurta ve yanmış kauçuğu çağrıştırır, kükürt bileşikleri meyveyi örter. Bu sülfitleri kontrol altında tutmak için oksijen gerekir - tam olarak en iyi doğal mantarların girdiği oksijen miktarı kadar. İronik bir şekilde, vidalı kapak azaltmanın en açık sözlü eleştirmeni, vidalı kapaklı Yeni Zelanda'nın önde gelen kimyacı ve şarap üreticisi Alan Limmer olmuştur.

Vidalı kapak azaltma, şişelemeden hemen sonra tüketilen şaraplar için önemli olmayabilir - çok fazla şarap. Savunucuları ayrıca, herhangi bir kötü aromanın vidalı kapağın kendisinden kaynaklanmadığını, tıpkı TCA'nın şarabı kirletmesi gibi, şarabın kükürt kimyasından kaynaklandığını belirtiyorlar. Tornacılar, dikkatli şarap yapımının potansiyel sorunları şişeleme şüphecileri ikna olmadan çözebileceğini savunuyor. Vidalı kapak üreticileri, dış alüminyum kabuğun içine giren ve farklı miktarlarda oksijene izin veren çeşitli astarlar üzerinde deneyler yapıyor. En büyük vidalı kapak üreticisi Stelvin'in pazarlama direktörü Bruno de Saizieu, bazı şarap üreticilerinin şaraplarında küçük bir indirimden hoşlandıklarını ve bazılarının sevmediğini ve bu nedenle şirketinin misyonunun oksijen yönetimi için bir dizi seçenek sunmak olduğunu belirtiyor.

Mükemmelliği bekliyorum

Ama bekleyin: dahası var. Doğal mantar / TCA sorununun ortadan kalkmasıyla birlikte, kapatma savaşlarında iki yeni cephe açıldı: çevre idaresi ve şişe değişimi.

Dünyanın en büyük mantar üreticisi olan Amorim liderliğindeki doğal mantar tıpaları, tıpalarının karbondioksiti hapseden, araziyi tarımsal kullanımda tutan, İberya arazisinin çölleşmesini önleyen ve geleneksel bir yaşam biçimini destekleyen sürdürülebilir kaynaklardan - ormanlardan - geldiği gerçeğinin altını çiziyor. . Sentetik mantarlar ve vidalı kapaklar ise esas olarak petrol ve alüminyumdan yapılmıştır. Yağmur Ormanı İttifakı, Amorim'i ormanın korunmasındaki rolüyle tanıdı ve benzer şekilde, yalnızca Amorim'in mantarlarını kullanmaya başladığında Oregon'daki Willamette Valley Üzüm Bağları'nı övdü. Amorim ayrıca doğal mantarları toplamak ve geri dönüştürmek için bir program olan ReCork America'yı da başlattı. Mantar şirketleri konuyu değiştirmeye mi çalışıyor? Elbette - ama yine de haklı olabilirler.

Mantar eleştirmenleri de konuyu değiştirmek istiyor - şişe çeşitliliği meselesine. Sentetik mantarlar ve vidalı kapaklar, mühendislik ürünü ürünler olup tutarlılık vaat eder, doğal mantarların asla sağlayamayacağı bir şeydir: Onların 'doğallığı', belirli bir şarabın bazı şişelerinin zamanla biraz daha fazla, bazılarının biraz daha az oksijen alacağı anlamına gelir ve aroma ve lezzet. Bu potansiyel varyasyonun ortalama bir şarap tüketicisi için ne kadar önemli olduğu henüz gösterilmemiştir.

Cork Supply USA, doğal Portekiz mantarları, Nomacorc sentetikleri ve SAVin vidalı kapakları satarak sahada oynuyor. Pazarlama müdürü Ron Glotzer, araştırmalarının ABD'de doğal mantarların hala zirvede olduğunu ve şarap pazarı sentetiklerinin yaklaşık yarısının% 40'ın biraz üzerinde vidalı kapakların yaklaşık% 8'ini oluşturduğunu söylüyor. Vidalı kapak satışlarının arttığını görse de, doğal mantar hala gelenek, romantizm ve kaliteyle ilişkili güçlü tüketici tercihine sahip.

Bu arada, şarap imalatçısı ve tüm şaraplarını vidalı kapak altında mühürleyen ambalaj öğrencisi Eliason, asıl sorunun şarabı şişelere koymak olabileceğini düşünüyor. Şişeler, dünyanın dört bir yanına gönderdikleri şarap kadar ağırdır ve çok yüksek bir karbon maliyetine neden olur ve şişe açılıp oksijene maruz kalır kalmaz içeriği bozulmaya başlar. Çoğu şarabın, her sayımda daha iyi performans gösterecek şekilde paketlenmiş kutulara konması gerektiğini düşünüyor.

Kapatma savaşları uzun bir raf ömrüne sahip olmayı vaat ediyor.
.