Tanınmış gibi acı çizgiler Angostura veya Peychaud'lar , uzun süredir tamamlamış Manhattan , eski moda , Sazerac ve diğeri klasik kokteyller . Erken aught'ların el yapımı kokteyl rönesansı sırasında, barmenlerin kullanabileceği bitter türleri çoğalmaya başladı. Peki bu lezzet damlaları nelerdir ve barmenler neden bunları kullanır? Burada uzmanlar acı temelleri yıkıyor.

Acı nedir?

Acılar, esas olarak meyve, baharat ve botaniklerin bir ruh içinde özütlenmesidir, örneğin votka . Adından da anlaşılacağı gibi, centiyan kökü, pelin veya kınakına kabuğu gibi acı bir maddeye ihtiyaç duyarlar. Karışım birkaç günden birkaç haftaya kadar bekletilerek alkolün botanik özleri çıkarması sağlanır.

Bitterlerin Kısa Tarihi

Bitterlerin tıbbi amaçlar için kullanılması antik Çin, Hindistan, Mısır, Afrika ve Yunanistan'a kadar izlenebilir. Orta Çağ'dan 19'a ^inci Yüzyılda eczacılar, hazımsızlık, iltihaplanma, sıtma ve diğer rahatsızlıklar için tonikler oluşturmak üzere alkolü baharatlar, ağaç kabukları ve bitkilerle karıştırırdı.

Bazı eski Amerikalılar için bitter içmek bir sabah ritüeliydi ve barlarda genellikle dramı satılırdı. Bu küçük içki şişeleri - genellikle Odun , ROM veya Brendi baz olarak - ardıç, nane, portakal kabuğu, baharat meyveleri veya pelin ile tatlandırılabilir.

Bugün, Angostura Ve Peychaud'lar en tanıdık acı olma eğilimindedir. 1800'lerden beri varlar ve her biri klasik Amerikan kokteyllerinde merkezi roller oynuyorlar. 2000'li yılların başında, şirketler gibi Bittermenler , Scrappy's Bitters , Acı gerçek Ve Hella Kokteyl A.Ş. kategoriyi yeniden ateşledi ve yavaş yavaş daha tanınır hale geliyor.

Bitters Neden Kokteyllerde Kullanılır?

On yıldan uzun bir süre önce Brooklyn, New York'taki bir apartman dairesinde ortak sahipleri Jomaree ile birlikte bitter yapmaya başlayan Hella Cocktail Co.'nun ortak sahibi Tobin Ludwig, 'Onları barın tuzu ve biberine benzetirdim' diyor. Pinkard ve Eddie Simeon.

Nelson German, şef ve sahibi masada California, Oakland'daki restoran ve kokteyl salonu bu duyguyu yansıtıyor. 'Karmaşıklığı nasıl ekledikleri inanılmaz,' diyor.

New York şehrinin aşk ve acı acıya o kadar bağlı ki, ön tarafta akla gelebilecek hemen hemen her tatta yüzlerce tentür satan şirin bir dükkan var - aralarında kakule, yuzu, Memphis barbekü ve yeşil çilek. 2011'de tesisin açılmasına yardımcı olan barmen ve kokteyl danışmanı Sother Teague, belki de bitterlerin cazibesini en iyi şekilde özetliyor: 'Terbiyesiz çorba yemezsiniz, o halde neden baharatsız bir kokteyl içersiniz?' diyor. “Bu son dokunuş. Malzemeleri birbirine bağlayan şey.”

Bitter Nasıl Yapılır?

Bitter yapmak yeterince basit görünüyor. Nötr alkole meyve kabukları, saplar, kabuklar ve baharatlar ekleyin ve birkaç günden birkaç haftaya kadar herhangi bir yerde demlenmesine izin verin. Ticari üreticiler bu sürecin her yönünü araştırır: Hangi alkolün kullanılacağı, hangi botanik kombinasyonu, sıcaklık ve ekstraksiyon süreleri.

Hella Kokteyl A.Ş. dev çay poşetlerini baharatlar, kabuklar ve bitkilerle doldurup paslanmaz çelik tanklarda demlendirerek bitter yapar. Ludwig, 'Zaman gerçekten önemli bir bileşendir' diyor. Ekstraksiyon işlemi bittiğinde ve bileşenler tekrar bir araya karıştırıldığında, karışımı seyreltmek için su eklenir ve bu genellikle hacimce %35 ila %45 alkol olur.

Vancouver için Bayan Better's Bitters , zamanlama çok önemlidir. “Her malzemenin kendi anına sahip olmasına izin vermeye gerçekten inanıyorum. Şirketi ailesiyle birlikte kuran Sam Unger, bazı malzemelerin daha fazla zamana, bazılarının ise daha az zamana ihtiyacı olacağını söylüyor.

Alkolsüz Amari Bar Sepetinizde Yer Ayırıyor

Bitterlerin Tadı Nasıldır?

Acıların ince bir ısırığı, ayrıca kullanılan bileşenlere bağlı olarak hayalet benzeri meyve kabuğu, yaprak, kök ve diğer botanik ipuçları vardır. Bir kokteyle birkaç çizgi ekleyin ve ince çiçek, bitki veya meyve odaklı karmaşıklık katmanları verirler.

Klasik bitterlerin ötesinde, onları yapmak için kullanabilecekleriniz açısından olasılıklar neredeyse sınırsızdır. Teague, 'Bir lezzet söyleyin ve muhtemelen var' diyor. 'Gökyüzü sınırdır - sriracha bitterleri, barbekü bitterleri, Old Bay baharatlı acıları. Katlanarak çılgına döndü.

Acı Çeşitleri

Kokteyl Bitterleri

Kokteyl bitterlerinin (şaşırtıcı olmayan bir şekilde) kokteyllerde kullanılması amaçlanmıştır. Son 15 yılda, ev barmenleri ve profesyonel barmenler için mevcut olan acı türleri, alkole nelerin aşılanabileceği konusunda neredeyse hiçbir tavan olmaksızın katlanarak genişledi.

Örneğin, taze bir şişe Ms. Better's Bitters Green Strawberry Mah Kwan belirgin, narin çilek aroması yayar. Unger ayrıca acı biber ve karamelize çikolata ile 'ateşli bir çikolata fabrikasının' tatlarını kopyalamaya çalıştı. O Fuji Dağı bitters, şeftali, dulavratotu, krizantem ve yuzudan oluşan karmaşık bir melanjdır.

Ancak Angostura ve Peychaud's, orijinal kokteyl bitterleri arasındadır ve muhtemelen en tanıdık olanlardır.

Acı kokteyl sosu

acı kokteyl sosu Tarçın ve karanfilin ısınma notalarına sahip olan , Venezuela'daki bir Alman doktorun mide rahatsızlıklarını hafifletmek için onları yarattığı 1824 yılına kadar uzanan bir kokteyl türüdür. 1870'lerden beri merkezi Trinidad'da bulunan House of Angostura tarafından üretilen formül, o zamandan beri büyük ölçüde değişmeden kaldı. Teague, 'Pek çok eski tarifte 'acı' derken, Angostura'yı kastediyorlar' diyor.

Peychaud Acıları

Peychaud's kokteyl bitterleri 1830'larda New Orleans'ta Haitili-Amerikalı bir eczacı olan Antoine Amedée Peychaud tarafından yaratıldı. Centiyan ile acılıklandırılmıştır ve anason, kabartma baharatları ve vişne ipuçları verir. Peychaud's kırmızı rengini böcek bazlı bir boya olan kokinealden alır.

Portakallı Bitter

Orange bitters, modern kokteyllerde de merkezi bir role sahiptir ve karakterleri için portakal kabuğu, yanmış şeker ve baharatlardan yararlanır. 1990'ların sonlarında, İngiltere doğumlu New Yorklu barmen Gary Regan, Regan'ın Portakal Acıları No.6 , bu bir barmenlik elyafı haline geldi.

sindirim acıları

Eski şifalı acılara benzer şekilde, sindirim acıları da botaniklerden yararlanır, ancak tonik olarak hazırlanır. Genellikle sağlıklı gıda mağazalarında tükürüğü uyarmanın ve sindirim sistemini hareket ettirmenin bir yolu olarak satılır ve pazarlanırlar. Burlington, Vermont merkezli Kentsel kaçak içki internette yaygın olarak bulunan sindirim acılarını üretir.

içilebilir acı

Amari olarak bilinen otsu aperatifler ve sindirim maddeleri bu kategoriye girer. Tarifler korunma eğiliminde olsa da, acılarla aynı şekilde üretilir, tatlandırılır ve yıllanmaya bırakılır. İçilebilir bitterler acı tatlı olma eğilimindedir ve alkol oranı düşüktür. Daha büyük şişelere dökülürler ve kokteyllere bir çizgi olarak eklemek yerine daha büyük miktarlarda içmek için tasarlanırlar.

Bitters Nasıl Kullanılır?

Acı, bir dizi içeceğin temeli olarak hizmet edebilir. German, bir ürünün aromatiklerini anlamak için birkaç damla suda veya hatta bileğinizde denemenizi önerir.

Bir kokteyl hazırlarken, “iki tire ile maksimum altıya kadar başlayın” diyor. Aşırıya kaçmak istemezsin.” German, bazı barmenlerin bitterlerle başladığını, ancak bunları kokteyl yapım sürecinin ortasında eklemeyi tercih ettiğini belirtiyor. 'İçkilerimi, ardından bitterlerimi ve şerbetimi ekliyorum ve karıştırmaya başlıyorum.'

Alman, bitterleri karanlık ruhlarla eşleştirmeyi severken, bitterler ve soda, bazı bar profesyonellerinin favori sıfır geçirmez bir kombinasyonudur. Teague, özlerini örneklemenin ideal bir yolu olduğunu söylüyor. 'Kabarcıklar sayesinde iyi aromatikler elde edersiniz ve bitterlerin derinliklerine inebilirsiniz. Seltzer'ınıza şekersiz bir lezzet patlaması eklemenin harika bir yolu.

Son bir tavsiye? Şişelerinizi taze tuttuğunuzdan emin olun. Acıları hayatlarının başlarında içmek en iyisidir, diye tavsiyede bulunur Ludwig ve muhtemelen beş yıl içinde.

“Zamanla, lezzet biraz azalacak. Daha genç bitterler daha parlak olacak.”