Herkes kokulu peynir hayranı değildir ama ya onların bu korkularının nedeni bira, burbon ya da brendi ile yıkanmış olmalarıysa?

Yıkanmış kabuklu peynir, Brevibacterium çarşaflarının büyümesini teşvik eden, salamura veya alkolle fırçalanmış bir peynirdir. Genellikle çamaşırlara da eklenen bakteri, bu peynirlere o özel kokuyu verir. (Eğlenceli gerçek: Ayak kokusundan sorumlu olan aynı bakteridir.) Aynı zamanda yapışkan kırmızı, pembe veya turuncu kabuklar ve yapışkan bir iç kısım da sağlar. Ancak yıkanmış kabuklu peynirlerin aromaları ve tat profilleri mayalı, sülfürlü, etli veya çiftlik peynirlerine benzer olsa da çoğu, tattığından daha keskin kokar.

Peyniri salamurayla yıkama işlemi, Alsaslı rahiplerin canlı portakal kabuğuna sahip kremsi, meşhur aromatik inek sütü peyniri Munster'ı yarattığı en az 7. yüzyıla kadar uzanıyor. Orta Çağ'da Belçikalı Trappist rahipler, tekerlekleri yıkamak için genellikle bira veya brendi kullanarak, kabuğu yıkanmış peynirler yapmaya başladı. Peynirleri alkolle yıkama geleneği yüzyıllar boyunca devam etti ve günümüzde özellikle Avrupa ve ABD'de popüler bir uygulama olmaya devam ediyor.

Peynirleri yıkamak muhtemelen erken bir koruma yöntemi olsa da, aynı zamanda zararlı mikroorganizmaları uzakta tutarken faydalı mikropların büyümesini de teşvik eder. Tuzlu su yerine alkolle yıkamanın, peynire lezzet ve ilave karmaşıklık katma avantajı vardır.

Redhead Creamery'nin kurucusu ve peynir yapımcısı Alise Sjostrom şöyle diyor: 'North Fork Whisky Washed Munster'ımız için, peyniri ruhla yıkamak, özel alkolün sağladığı renk geliştirmenin yanı sıra benzersiz meyveli ve çiçeksi esterlerin kabukta gelişmesini teşvik eder' diyor Brooten, Minnesota'da. 'Viski de bizim için yereldir, bu nedenle merkezi Minnesota bölgesi ve harika bir şirketle işbirliği duygusu sağlıyor.'

Lorların içine alkol katmak veya yaşlanmadan önce içkiye batırılmış yaprakları peynirin etrafına sarmak, benzer şekilde aromatikleri ve lezzeti nihai ürüne aktarır. Ancak bunu yapma motivasyonu aynı zamanda pratik de olabilir. Logsden, Oregon'daki Rivers Edge Chevre'den peynir üreticisi Pat Morford için de durum aynı; burbon serpilmiş füme akçaağaç yapraklarına sarılmış taze çiftlik keçi sütü peyniri topu Up in Smoke için geniş beğeni topladı.

Morford, 'Ruh biraz tat ve koku katsa da çoğunlukla yaprakları esnek hale getirmek içindir' diyor.

Elbette içkiye batırılmış peynirleri öğrenmenin en iyi yolu onları yemektir. Aşağıdaki peynirler Amerika'nın en iyi alkolle yıkanmış ürünlerinden bazılarıdır ve hepsi kapınıza gönderilmeye hazırdır.

Birayla Yıkanmış Peynir

Sırasında Chimay Belki de gezegenin en bilinen birayla yıkanmış peyniridir (Belçika'nın Chimay kentindeki manastır ve bira fabrikasından gelen), birçok Amerikalı peynir üreticisi bu uygulamayı benimsemiştir.

Mankato, Minnesota'daki Alemar Peynir Şirketi, İyi Gök Gürültüsü , %100 otlarla beslenen pastörize inek sütünden yapılan Reblochon'un (Fransız Alpleri'nden bir AOC inek sütü peyniri) kalamar uyarlaması. Peynir, Minneapolis'teki Arbeiter Brewing Company'den Nacht Rider Schwarzbier'de yıkandıktan sonra altı ila sekiz hafta dinlendirilir. Ortaya çıkan kızıl renkli kare, cesur, etli bir umami profiliyle zengin ve duygusaldır.

Missouri'deki Baetje Farms, kendi keçi sürülerinden ve yakındaki çiftliklerden elde edilen pastörize sütü kullanarak kendi Reblochon versiyonunu üretiyor. Yıkanmış Vadi Kansas City, Missouri Boulevard Brewing Co'dan gelen Whiskey Barrel Stout ile fırçalanır ve bir miktar karamelize soğan ile birlikte pastırma ve tatlı kremanın baştan çıkarıcı notalarına sahip yarı yumuşak bir peynir elde edilir.

Elma Şarabıyla Yıkanmış Peynir

New York City'deki Murray's Cheese, son 20 yılda düzinelerce peynir üreticisinin affineur'u olarak hareket etti ve mağazanın bünyesindeki dört mağarada ülkenin en zorlu işbirliklerinden bazılarını yaşlandırdı. (Mağaza mağara temalı bir ders sunuyor ve daha hırslı olanlar için mağara stajyer programı .)

Yeşiller Vermont'un Jasper Hill Çiftliği'nden, dikkate değer bir örnektir. İsviçre'nin AOC Vacherin Mont d'Or'undan ilham alan bu inek sütü güzelliği, Michigan'ın Virtue Cider'ı ile yıkanıyor, ladin kabuğuna sarılıyor ve altı hafta olgunlaştırılıyor. Greensward'ın tatlı, satensi ezmesi pastırma, kızarmış soğan ve Vermont ormanlarının kokusunu anımsatıyor.

Daha az hedonist ama daha az eğlenceli değil Birlikte Atla Kuzey Kaliforniya'nın saygıdeğer Cowgirl Creamery'sinden. Fransız şarabı ile yıkanmış pastörize organik inek sütünden yapılan bu çekici yarı sert atıştırmalık, 45 gün boyunca dinlendirilir ve elma ve taze pişmiş ekmek aromaları verir. (Cowgirl Creamery bunu kendi markasının bir parçası olarak satıyor) Kaliforniya Sahili koleksiyon, ancak aynı zamanda beş kiloluk bir blok da sipariş edebilirsiniz. FoodServiceDirect . Yakınınızdaki yerel mağazalar da bunu taşıyabilir.)

`; }

Şarapla Yıkanmış Peynir

Peyniri şarapla eşleştirmek basit bir iş olabilir, ancak bazı peynir üreticileri tekerleklerini yıkamak için fermente üzüm suyu veya posası da kullanıyor.

Veneto'nun Latteria'sından ve Caseficio Moro'dan Affineur Sergio Moro Prosecco'da sarhoş , en az altı ay olgunlaşmadan önce iki ay Prosecco'ya batırılmış yarı sert bir inek sütü peyniridir. Kremsi, çiçeksi ve narin, her lokma altın elma ve armutun özüyle doludur.

Bu arada, Central Point, Oregon'daki Rogue Creamery, ödüllü ürününün tadını çıkarıyor. Mavi Boynuz Mavisi yakındaki biyodinamik Syrah'ta Troon Üzüm Bağı Her mağarada eskitilmiş çarka canlı meyve ve erik notalarının yanı sıra pembe bir renk katıyor.

Viski-Yıkanmış Peynir

Sjostrom'un geleneksel Fransız Munster hakkındaki yorumu (işlenmiş yarı yumuşak bir peynir olan Amerikan Muenster ile karıştırılmamalıdır) North Fork Viskiyle Yıkanmış Munster , ailesinin mandırasından elde edilen inek sütünden yapılmış yoğun küçük bir silindir. Peyniri yakındaki Panther Distillery'den alınan Minnesota 14 Viski ile yıkadıktan sonra Sjostrom, bir miktar kızarmış meşe ve salam içeren nefis kremsi bir macun geliştirmek için her partiyi sekiz hafta boyunca yaşlandırıyor.

Taze keçi peynirine lezzetli bir yükseltme yapmak için daha önce bahsedilenleri deneyin. Duman İçinde . Morford, hem çiftliğini hem de çiftliğini temsil eden bir ürün yaratmaktan ilham aldı. Mülkten toplanan akçaağaç yapraklarını kızılağaç parçacıklarıyla (yine tesiste toplanmıştır) içiyor ve her bir ince dumanlı, keskin peynir topunu sarmadan önce yapraklara burbon sıkıyor.

Brandy-Yıkanmış Peynir

Rogue Nehri Mavisi Rogue Creamery'nin son derece süslü bir başka inek sütü peyniridir; her bir tekerlek, Oregon'un Clear Creek İçki Fabrikası'ndan gelen armut brendisine batırılmış, Troon Vineyard'dan biyodinamik olarak yetiştirilen Syrah yapraklarıyla sarılmıştır. Peynir dokuz ila 11 ay arasında olgunlaştırılır ve sonbahar ekinoksunda piyasaya sürülür. Umami, baharat, karamel, vanilya ve incir notalarına sahip yoğun, yumuşak bir çarkıfelek. Kesinlikle dünyanın en iyi peynirlerinden biridir ve yalnızca bir bardak Porto şarabı veya dünyevi bir Syrah ile zenginleştirilmiştir.

Gerçekten kötü kokulu bir şey arıyorsanız, Epoisse'ler (Ay-PWOSS), tereyağlı, sıvı hamurlu ve yapışkan portakal kabuğuyla Fransa'dan çıkan en şanlı peynirlerden biridir. Burgundy'den gelen bu PDO pastörize inek sütü, yerel olarak üretilen Marc de Bourgogne ile yıkanıyor ve kendi özel ahşap kutusunda paketlenmeden önce en az altı hafta yaşlandırılıyor. Epoisses yemenin geleneksel yolu, peynirin tepesine bir delik açmak ve akıcı fildişi ezmesini kaşıkla çıkarmaktır.

Dünyanın dört bir yanından binlerce olmasa da yüzlerce yıkanmış kabuklu peynir var ve peynir yapımcıları her zaman yenilik yapıyor; sake ve absinthe'den pirinç viskisine kadar her şeyi deniyor. Her gördüğünüzde bir dilim yemenizi öneririz; Damak yorgunluğunu önlemek için tadımları veya cheeseboard'ları üç veya dört seçimle sınırlamaya dikkat edin. Peki yeni favorileri keşfetmenin en iyi yolu? Funktan korkmayın.

Peynir Hakkında Daha Fazla Hikaye

• Şarap, marinatlardan infüzyonlara kadar çeşitli şekillerde peynire eklenebilir. Sara Pepitone inceliyor şarap peyniri ve şarapla nasıl eşleştiği .
• Nedir? Amerika'nın en iyi peynir mağazaları ? Yazar-at-Large Emily Saladino en ikonik olanı öne çıkarıyor.
• ABD'yi bunlarla kutlayın tüm Amerikan peyniri ve şarap eşleşmeleri Hannah Howard tarafından ortaya atıldı.
• Son olarak, bu peynirleri bir profesyonel gibi sunun. mükemmel peynir tahtası oluşturma rehberi .

Dükkanda

Birinci sınıf pişirme aletleri ve sofra takımı seçeneklerimizle mutfak becerilerinizi geliştirin.

Şimdi satın al