İnsanları Chardonnay'den daha fazla kızdıran şarap var mı?

Doğru, Amerika’nın en çok satan şarabı. Ancak mor bir eyaletteki siyasi bir tartışmadan daha fazla fikir uyandırıyor ve her taraftaki taraftarlar tercih ettikleri tarzın en iyisi olduğu konusunda ısrar ediyor.

Ama önce, insanlar belirli bir Chardonnay tarzından bahsederken ne demek istiyorlar?

California Chardonnay en temel seviyesinde iki stilde gelir: meşe ve ıslatılmamış. Fark, ilk bakışta kendini açıklayıcıdır.

Gerçekte, ıslatılmamış Chardonnay'ler, çok çeşitli Chardonnay stillerinin bir ucunu işgal eder. Islatılmamış Chardonnay'ler tam da böyledir - asla odun görmeyen şaraplar. Genellikle paslanmaz çelikten yapılan ve olgunlaştırılan bu şaraplar, meyve tazeliğini koruyarak temiz ve gevrek olma eğilimindedir.

Ölçeği büyüdükçe, meşe etkisi giderek daha belirgin hale geliyor.

Yelpazenin ıslatılmamış ucunun yakınında, meşe etkisi neredeyse hiç fark edilmez. Damakta hafif bir genişleme, bir dokusal zenginlik önerisi, sadece bir vanilya ipucu.

Islatılmamış halden uzaklaştıkça, meşe türevi karakterlerin yoğunluğu artar. Tost ve vanilya aromaları belirginleşir. Malolaktik fermantasyon, tereyağlı tatlar verir ve teması, fındık notaları eklerken damakta zenginlik oluşturur.

Kalitenin stilden bağımsız olduğuna dikkat edin: Meşe kaplı olsun ya da olmasın herhangi bir Chardonnay harika ya da zayıf olabilir. Yine de meşe tarzı tartışmalara yol açma eğilimindedir çünkü California şarap üreticileri her zaman ılımlı bir elle meşe kullanmazlar.

Bazıları California Chardonnays'e aşırı makyajıyla ünlü olan geç televangelist'e atıfta bulunarak 'Tammy Faye Bakker şarapları' diyor. Çok fazla meşe, diyorlar ki, şarabı dengesizliğe ve acayipliğe itiyor.

Diğerleri, dengenin bakanın gözünde olduğuna itiraz edecek. Ancak gerçek şu ki, meşe Chardonnay'i istikrarsızlaştırabilir (yüksek alkol, olgunlaşmış meyve ve artık şeker gibi diğer şeyler gibi).

Şarapta denge her şeydir. Son birkaç on yılda, Amerikan şarap üreticileri Chardonnay'e yaklaşımlarını sürekli olarak geliştirdiler ve bu da bugün mevcut olan çok çeşitli dengeli şaraplar ile sonuçlandı.

Chardonnay Patlaması

Tüm popülaritesine rağmen - Kaliforniya'da yaklaşık 100.000 dönümlük, Rhode Island'ın yaklaşık sekizde biri büyüklüğünde bir alan - Chardonnay, nispeten yakın zamana kadar radarda neredeyse hiç durmadı. 2012, C.H.'nin 100. yıldönümü olmasına rağmen Fransa, Montpellier'den Chardonnay'ın sözde Wente klonunu ithal etmek istedim, başlangıçta Kaliforniya'yı fırtına ile almadı. 1940'ta eyalette sadece 100 dönümlük Chardonnay vardı.

Birkaç hırslı baykuş - Wente Kardeşler, Mayacamas Üzüm Bağları, Stony Hill Üzüm Bağı - olasılıkları araştırdı. Bu şaraplar, meşe, sekoya ve hatta beton gibi büyük, nötr tanklarda fermente edildi ve hemen şişeleniyordu.

1950'lerin başında, bir kağıt patronu ve İtalya'nın Amerikan büyükelçisi James Zellerbach, Sonoma Vadisi'ndeki Hanzell Bağları'nda küçük Fransız meşe fıçılarında yaşlandırılmış bir Chardonnay üretti. Uzmanlar önemini hemen anladılar - şarap geleneksel Burgonya yöntemiyle yapıldı. Ancak Hanzell’in Chardonnay'i yalnızca birkaç kişi tarafından beğenildi.

Kaliforniya'daki Chardonnay ekimleri, 1960'larda büyüdü ve 1972'de 1959'dakinden 18 kat daha fazla arazi alanı vardı. Ancak, çoğu şarap içicisi, yanıltıcı bir şekilde etiketlenmiş “Chablis” ve “Sauternes” i tercih ediyordu.

Her şey, 1976'daki ünlü Paris Yargısı'ndan sonra, Chateau Montelena’nın 1973 Chardonnay’ının hem Amerikan hem de Fransız şaraplarını içeren ve medyada geniş kitleler tarafından selamlanan kör bir tatma yarışında birinci olmasıyla değişti.

Chardonnay bir süperstar oldu. California'daki hemen hemen her şarap üreticisi (veya satış müdürleri) bir tane yapmak (veya satmak) istedi. Chardonnay sarmaşıkları, genellikle iyi şarap yapan daha az popüler çeşitlerin yerini aldı.

Amerikan limanlarına Fransız meşe fıçıları, bazı haklı gerekçelerle yeni Fransız meşesinin beyaz Burgundy için yeterince iyi olduğunu hisseden şarap üreticilerinin sipariş ettiği gemi yüküyle geldi.

Ve işte o zaman sorun başladı.

Çok Fazla İyi Bir Şey?

Chardonnay'de meşe dengesi bozulduğunda, genellikle güçlü bir vanilya fasulyesi ile tost, karamelize aromalar ve tatlar şeklinde kendini gösterir. Elbette, bu özelliklerde yanlış bir şey yok, ve bir oğlun gitmesi - her birinin kendi zevkine göre - felsefe, bazı insanların bu yaklaşımı seveceği anlamına gelir.

Yine de, Williams Selyem Winery'nin şarap yapım müdürü Bob Cabral, 'O kadar büyük, ağır bir meşe çakması istemiyorum' diyor. Ve bugün, giderek daha fazla şarap üreticisi aynı şeyi söylüyor.

'Denge, dengesiz olmamak anlamına gelir, o halde California Chardonnay'deki tipik sorun nedir?' Ojai Vineyard'ın şarap üreticisi / sahibi Adam Tolmach'a soruyor. Cevabı: 'Çok meşhur ve çok alkolik.'

Ancak şeytan ayrıntıda gizlidir. Nispeten düşük bir yeni meşe yüzdesine sahip bazı Chardonnay'ler bile çok meşe gibi görünebilir.

Eğer göz atarsan Şarap Meraklısı ’In veritabanında, 86–89 olarak derecelendirilen birçok California Chardonnay'i bulacaksınız, burada meşe ağırlıklı.

Ancak büyük oranlarda yeni Fransız meşesini işleyebilen Chardonnay'ler var. Marimar Estate’in 2008 Bonita’s Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 puan),% 100 yeni meşe ile yapıldı.

Sahibi Marimar Torres, 'Tadını alan kimse çok meşe olduğunu düşünmüyor' diyor.

Sonra Roar’ın Santa Lucia Dağlık Bölgesi'nden (95 puan) 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay'i var ve bu da% 78 yeni Fransız meşesini kullanıyor. Sahibi Gary Franscioni, 'Bu şarap için 'Üzgünüm' demeyeceğim,' diyor. 'Bu benim tarzım. Ama meşe ağacının göründüğünü sanmıyorum. '

Gerçekten de öyle değil. Bernardus Lodge'daki Gary Danko, The Sardine Factory ve Marinus gibi restoranlar Roar'ın şarabını taşır.

Marinus’un şefi ve mutfak müdürü Cal Stamenov, 'Genelde çok meşe içeren şarapları, özellikle de yemekli şarapları sevmem' diyor. Ama kükreme şarabını seviyor. (Şef Stamenov'un Garden Kabaklı Tartare ve Piment d'Espelette tarifi ve şarap eşlemeli Monterey Bay Spot Karidesleri için, buraya tıklayın .)

Bu kadar yeni Fransız meşesini gören bir şarap bu dengeyi nasıl koruyabilir? Uzmanlar, her şeyin üzüm bağı ve verdiği meyvenin yoğunluğu ile ilgili olduğuna inanıyor.

Eskiden San Francisco’daki Ritz-Carlton otelinde çalışan ve şimdi küçük şarap markası Miura Vineyards'ın sahibi olan usta bir şarap garsonu olan Emmanuel Kemiji, 'California Chardonnay'de pek çok üzüm bağında asla% 50 yeni meşe kullanmam,' diyor.

Kemiji’nin görüşüne göre çoğu üzüm bağı, yeni meşe ağacını destekleyecek kadar sağlam meyve üretmiyor. Meyvesi 'o meşe seviyesini desteklemek için yeterli yapıya, doğal asitliğe ve asma zamanına sahip' üzüm bağlarını arar.

Başka bir deyişle, meyve ne kadar yoğun ve asit seviyeleri ne kadar yüksekse, şarabın omuzları o kadar meşe olabilir.

Yeni meşe yüzde zincirinin daha da aşağısında, Chardonnay stili 50 yılda neredeyse hiç değişmeyen Hanzell var.

Hanzell’in şarap yapım müdürü Michael McNeill, meyvenin% 30'unun fıçıda fermente edildiğini, ardından% 100 yeni Fransız meşesinde yaşlandırıldığını ve malolaktik fermantasyona uğradığını söylüyor. Kalan% 70 tankta fermente edilir, daha sonra eski varillerde yaşlandırılır ve malolaktik fermantasyona uğramaz.

Bu, Hanzell’in ev tarzını koruyan, McNeill'in 'kısıtlama ve denge' den biri olarak tanımladığı, uygulamalı, özgün bir yaklaşımdır. Ve tekrarlanan tadımların kanıtladığı gibi, Hanzell’in Chardonnay'leri sadece onlarca yıldır kendine ait değil, aynı zamanda gelişiyor.

Yine de McNeill, birçok Amerikalının yeni meşe aromasının ve tadının aslında Chardonnay'e ait olduğuna inandığını biliyor.

McNeill, 'Müşteriler arayıp tereyağlı, zengin, meşe gibi bir Chardonnay istediklerini söylediklerinde, onlara' Bizimkilerden hoşlanacağından emin değilim 'dedim. Hanzell’in 2009 Chardonnay (95 puan) benzeri bir şarap, meşe spektrumunun orta noktasını tanımlar.

Az Daha Çok Olduğunda

Bugün, ıssız Chardonnay, Kaliforniya'daki bir trendden daha fazlası. Bu bir hareket. Kaç tane şarap imalathanesinin ıslatılmamış Chardonnay ürettiğini kimse bilmiyor (bazen 'paslanmaz', 'çıplak' veya diğer benzer terimlerle adlandırılır). Görünüşe göre her gün bir yenisi geliyor.

Pazar uygulanabilirliğini kanıtladığına göre, Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil ve Williams Selyem de dahil olmak üzere en iyi Chardonnay evleri, ıssız bant vagonuna atlıyor.

Tüketiciler onu iki nedenden dolayı seviyor: Meyvenin tazeliği ve fiyatı.

Her biri 1.000 dolara kadar çıkan 60 galonluk yeni Fransız meşe fıçıları ile California şarap üreticileri, ıslatılmamış Chardonnay'ları için daha az ücret alabilirler. Ve bu çıplak Chard'ların ne kadar zengin olabileceğine şaşırabilirsiniz. Bazı durumlarda, hiç meşe kıymığı görmemiş olmaları şaşırtıcıdır.

Modern şefler de aşırı meşe kullanımına karşı sıraya girmişlerdir.

Oakland’ın kıyısındaki şık Pan-Amerikan restoranı Bocanova’nın şefi / sahibi Rick Hackett, 'Dürüst olmak gerekirse, meşe ağacının az ya da hiç hayranıyım,' diyor. (Chef Hackett’in Pan-Seared Day-Boat Sea Scallops tarifi ve şarap eşleştirmesi için, buraya tıklayın .)

Birkaç mil kuzeyde, Berkeley’in ünlü Chez Panisse’inde, Şarap Direktörü Jonathan Waters’ın listesinde henüz gizli olmayan Chardonnay’ler yok. “Ama üzerlerinde göze çarpan meşe olmayan şarapları arıyorum” diyor.

Diğer restorancılar da onları kucaklıyor.

Yemek Dostu Tarzlar

Chamisal Vineyards'ın Paslanmaz Unoaked Chardonnay'ını satın alan Laguna Beach'teki Three Yetenty Common Kitchen + Drink restoranının şarap alıcısı Michael Blash, 'Pek çok insan büyük, meşe gibi, tereyağlı bir Chardonnay bombası konusunda suskun,' diyor. (Three Yetenty Common Kitchen + Drink'teki Seared Scallops tarifi ve şarap eşleştirmesi için, buraya tıklayın .)

Meşe, diyor Blash, Chardonnay ile eşleşen yiyecek türlerini sınırlıyor. 'Ama Chamisal ile bu daha basit bir karar,' diyor. 'Şarap, sayısız yiyecekle iyi bir şekilde eşleşiyor.'

Chamisal'de şarap üreticisi olan Fintan du Fresne, Paslanmaz Unoaked Chardonnay için 'çok ileri meyve' arıyor. Monterey County ve San Louis Obispo County üzümlerinin ekşi, saf tatları ve asitlerinde bulur.

Du Fresne Paslanmaz Unoaked Chardonnay'inin malolaktik fermantasyondan geçmesine izin vermiyor.

'Bu şarap tamamen saflıkla ilgili' diyor. 'İnsanların üzümün neredeyse tadına bakmasını ve hasat sırasında, taze fermente edilmiş Chardonnay suyunun kokusunu alabildiğiniz bir şaraphanede nasıl bir şey olduğunu deneyimlemesini istiyorum.'

Sonunda, her şey bir zevk meselesi. Tüketiciler sevdikleri Chardonnay tarzına kendileri karar verecekler: sırsız, yoğun meşe ya da ikisinin arasında bir şey.

Kaliforniya'nın güzelliği budur: Kural yok, birkaç düzenleme, piyasayı yakından takip ederken olasılıkları keşfetmeye istekli çok çeşitli terör ve şarap üreticileri.

Önerilen California Chardonnay

Sırılsıklam

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Üzüm Bağı Sızdırılmamış Chardonnay (Rus Nehri Vadisi). Bu Chardonnay'in ıslanmaması inanılmaz, inanılmaz derecede zengin ve kremsi. Sadece tropikal meyveler, şeftaliler, Asya armutları ve yulaf ezmeli kurabiyelerle dolu. Tüm bu tereyağı ve krema, malolaktik fermantasyondan ve tortulardaki yaşlanmadan olmalıdır. Şimdiye kadarki en iyi ıslatılmamış Chardonnay'lerden biri. Editörün Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 29 $

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Rusya Nehri Vadisi). Bu şarabın son derece temiz olmasını sağlayan parlak asitlikte soğuk bağ bozumu gösterir. Altın kayısı, misket limonu, mineraller ve balı düşündüren tatlar biraz sert ve cezbedici, ancak karmaşık ve kremsidir, bu da onu entelektüel bir şarap yapar. Şaşırtıcı bir şekilde, ıslatılmamış.
abv: % 14.1 Fiyat: 70 $

89 Chamisal 2011 Paslanmaz Islatılmamış Chardonnay (Orta Sahil). Misket limonu, kivi, portakal ve limon meyve aromaları o kadar lezzetli ki meşe ağacını hiç özlemeyeceksiniz. Sonra hepsinin cilalı gümüş gibi parlamasını sağlayan parlak, canlı asitlik var. 20.000 kasa ile iyi bir fiyata ve bulması kolay ne güzel yemek şarabı. Editörün Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 18 ABD doları

Belirgin Meşe [meşe yüzdesine bakılmaksızın]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Sonoma Sahili). Bir Chardonnay ile bu kadar büyük zorluk, iktidarı itaatkar bir dengeye doğru çekmektir. Olduğu gibi, şarap, tereyağlı yeni meşe ve inanılmaz derecede olgun ananas ve kayısı meyvesinde ezici. Şimdi neredeyse içilmez. Bununla birlikte, canlı bir asitlik çizgisi var ve çelik gibi güçlü bir minerallikle tamamen kuru. 3-4 yıl mahzen yapmayı deneyin.
abv: % 14.1 Fiyat: 80 $

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey İlçesi). Popüler, modern tarz, bu şarabın işçiliğini belirledi. Tereyağlı tost, karamelli mısır ve olgun portakal ve altın rengi mango meyvesi, gevrek asitle parlatılmış tatlı ve lezzetlidir.
abv: % 14.1 Fiyat: 22 ABD doları

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (Sonoma Sahili). Yeni meşe bu Chardonnay'e hakimdir, tereyağlı tost, vanilya ve karamel aromaları ve tatları verirken, alttaki meyve çok olgun, tatlı ananaslara yönelir. Modern tarzda yapılmış, gösterişli Chardonnay severlere hitap edecek.
abv: % 14.1 Fiyat: 38 $

Dengeli [meşe yüzdesine bakılmaksızın]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Sonoma Vadisi). Muazzam bir Chardonnay. Her zaman olduğu gibi, şaraphanenin en son sürümü kemik kuruması, keskin bir şekilde asidik ve mineraldir. Bu noktada greyfurt ekşi bitişi ile sade diyebilirsiniz. Ama büyük bir Hanzell Chardonnay en az on yıl, muhtemelen iki yıl daha gelişecek ve bu harika bir Hanzell Chardonnay. Puan, şarabın yaklaşık sekiz yıl sonra ne olacağını yansıtıyor. Kiler Seçimi.
abv: % 14.5 Fiyat: 75 ABD doları

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Santa Lucia Highlands). Parlak bir Chardonnay, hem Monterey County'nin bu güzel dağlık kesiminin terörünü hem de üzümlerin mükemmel olgunlaşana kadar asmalara asılmasına izin veren havalı bağ bozumu sergiliyor. Tatlı, vanilya kokulu meşe ağacından mükemmel bir ceket ile ananas ve mango meyvesi ile göz kamaştırıyor. Hepsinden iyisi, canlı, parlak ve temiz olan asitliktir. Editörün Seçimi.
abv: % 14.4 Fiyat: 45 ABD doları

91 Joseph Swan Üzüm Bağları 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Rus Nehri Vadisi). Kaliforniya'da elde edilmesi çok kolay olan zengin tropikal meyve ve meşe lezzetlerini gösterir. Ancak soğuk çelik gibi dengeleyici bir mineral var ve asitlik canlı ve temiz. Bu hoş bir Chardonnay, kuru ve zarif ve göreceli bir değer.
abv: % 14.2 Fiyat: 28 ABD doları

Washington

Washington, elma, armut, şeftali ve kayısıdan tam gelişmiş tropiklere kadar değişen meyve aromalarıyla şaşırtıcı derecede iyi Chardonnay'ler üretiyor. Burada bol miktarda tereyağlı, meşe-ıslatılmış Chardonnay'ler bulabilirsiniz - zengin asitlikle desteklenmiş - ancak gerçek meyvede eksik olan tadı eklemek için yeni meşeye yoğun şekilde maruz kalmaya çok az ihtiyaç vardır veya hiç yoktur.

Tüm Washington Chardonnay'ler canlı doğal asidite etrafında inşa edilmiştir ve ya seçili sitelerden (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) ya da AVA'ların kurnaz bir karışımından daha fazla karmaşıklık kazanılır. Bunların en iyileri bile nadiren şişe başına 30 doların üstündedir ve çok güzel örnekler 15-20 dolar aralığında bulunabilir.

Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche ve Woodward Canyon Winery tarafından seçkin Chardonnay'ler yapılmaktadır. Değer tarafında, Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap ve Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay, Oregon'da etkileyici olmayan bir başlangıç ​​yaptı. Kaliforniya kaynaklı Wente klonları, kalın, donuk, erken olgunlaşan bir şarap ürettiği için geniş çapta ekildi. Ancak David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry ve birkaç diğer öncü Wente klonlarını Dijon klonlarıyla değiştirmeye başladığında, eyaletteki Chardonnays 1990'larda büyük bir sıçrama yaptı.

Willamette Vadisi'nin Burgonya iklimi bu yeni klonlara özellikle uygun olduğunu kanıtladı ve ortaya çıkan Chardonnay'ların hoş bir gerginliği var. Zaman zaman hassas olan karmaşık yapıları, mineral, kompakt yeşil ve sarı meyveler ve yeni meşe fıçıların akıllıca, ölçülü kullanımı üzerine inşa edilmiştir.

Bugün, birçok Oregon şarap imalathanesi övgüye değer Chardonnay'ler üretiyor. Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards ve Seven of Hearts'tan tek bir üzüm bağı arayın ve yedek şişeleme. Bütçe tarafında Foris, King Estate ve Thistle'ı arayın. —P.G.

New York

Long Island ve Hudson River Valley'den Finger Lakes bölgesine kadar New York Chardonnay, bölgenin serin iklimlerinin ve çeşitli topraklarının zarif bir ifadesidir. En iyi örneklerden bazıları Long Island'dan.

Ailesine ait olan Paumanok Bağları'nda şarap üreticisi Kareem Massoud, 'Serin, deniz ikliminden gelen Chardonnay'imiz, makul alkol, iyi asitlik ve saf Chardonnay meyvesi karakterinden oluşan akıllı bir denge sunuyor' diyor.

Yine Long Island'daki North Fork'daki Bedell Cellars'ta şarap üreticisi olan Richard Olsen-Harbich, 'O büyük, şuruplu ekstrakte edilmiş beyazları yapmayacağız' diyor. 'Elma, papatya, yeşil çay, armut ve tuzlu kenarı olan bir mineral kalitesi elde ediyoruz.'

Önerilen üreticiler arasında Bedell Cellars (Long Island'ın North Fork), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River Region), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) ve Sparkling Pointe ( Long Island'ın Kuzey Çatalı). —Anna Lee C. Iijima

Virjinya

Virginia şarap imalathaneleri, Cabernet Franc, Nebbiolo ve Viognier gibi çok çeşitli üzüm çeşitleriyle çabalarını dalgalandırmaya başlamış olsalar da, Chardonnay'i bir yer duygusu ile üretmek, Virginia’nın henüz gelişmekte olan şarap endüstrisinin arkasındaki motive edici güçtür. Hala kaliteli şaraplar artıyor, ancak şimdiye kadarki en iyi ifadelerden bazıları köpüklü şaraplardır.

Trump Winery'de (eski adıyla Kluge Estate), şarap yapımı ve bağ operasyonları müdürü Grégory Brun, Burgundian şarapçılık köklerini, karmaşıklık, incelik ve kişiliğe sahip parlak bir blanc de blancs brut üretmek için keskin bir terroir çalışmasıyla sentezliyor.

'Sulanmamış bir bağda yüksek oranda kil ile birleştiğinde volkanik alt toprağımız bizi ABD'nin başka yerlerinden farklı kılıyor' diyor. 'Virginia’nın çok zıt mevsimleri ve son derece teknik bir gece hasadı ile birleştiğinde, sonuç akıllara durgunluk veren bir Chardonnay ...'
Önerilen üreticiler arasında Barrel Oak Winery (Virginia), Chatham Vineyards (Virginia), Trump Winery (Monticello) bulunmaktadır. —AI.

Şimdi Satın Alabileceğiniz 20 Amerikan Chardonnay'i