Bağlı şarap perakende mağazaları olan restoranlar yükselişte. Bazı restoranlar, müşterilere kapıdan çıkarken bir kartvizit veya kibrit defteri sunmak yerine, onları bitişikteki bir perakende mağazasından bir şişe şarap almaya davet ediyor. Ve bu lokantalar sadece perakende fiyatından biraz daha fazla ücret alıyorken neden yüksek restoran kârları ödeyesiniz?

MUTFAK şarap dükkanı , Irvine, California'da Aralık 2011'de açıldı ve sadece yerel olarak yetiştirilen malzemelerle dolu bir İtalyan menüsünü değil, aynı zamanda satın alınacak 250 şarap da (çoğunlukla Kaliforniya ve İtalya'dan) getiriyor. Yemek yiyenler, yemekleriyle birlikte bir şişenin tadını çıkarmak için 10 dolarlık bir mantar ücreti ödüyorlar ya da daha sonra evde bir şişeyi açıyorlar.

Kardeş yemek Urban MUTFAK Wine Director Ben Kephart, 2009'dan beri açık olan San Diego'da, yerel perakendecilere göre ortalama% 35'e varan fiyatlarla 100'den fazla seçime sahip şarap satıyor, diyor. Sorumlu çiftçilik uygulayan butik şarap imalathanelerini bulmaya çalışıyor, İtalyan yemeklerini rahatlatmak için iyi bir eşleşme olduğunu düşünüyor. “20 dolarlık bir şarap için pazardaysanız, oradaki en iyi 20 dolarlık şaraplardan birini alacaksınız” diyor Kephart.

Anne Jackson, şarap garsonu Zeytin ve Sarmaşık Scottsdale, Arizona'da, ekli Marketplace'te satılan şarapları seçerken, rustik somun ekmek ve kahve çekirdeği çuvalları gibi gurme yiyeceklerin yanı sıra benzer bir felsefe izliyor.

Jackson, 'Ana perakendecilerde her zaman erişilemeyen şaraplar istiyoruz' diyor. 'Hedefim, günlük içilen şarapların yanı sıra eklektik seçeneklerin bir karışımına sahip olmak.'

Envanterini şişe başına 15 ila 30 dolar arasında fiyatlandıran Jackson, bir seferde 10 farklı şarap sunmaya çalışıyor. 'Bu şekilde, aradıklarını bulmak çok da zor olmaz,' dedi.

Chicago’nun AM 36 Şehrin River North semtinde bulunan bir şarap barı ve restoranı, şarap perakende satışına yabancı değil. Şarap direktörü Brian Duncan, ilk olarak özel bir BIN 36 etiketi için 2003 yapımı bir şarap imalathanesi üretmek üzere California'daki bir şaraphaneyle ortaklık kurdu. Bugün, Bin etiketi altında BIN 36’nın butiğinde satılan Zinfandel ve köpüklü şarap dahil olmak üzere sekiz şarap bulunmaktadır. Ayrıca Duncan, dünyanın dört bir yanından şarap tüketicilerine çok uygun fiyatlarla (şişe başına 12 ila 30 dolar arasında) şişeler getiriyor.