Lake County’nin Blue Wing Salonunda yemek
Yemek Sahnesi
Şaraplık üzüm yetiştirmenin ve şarap yapmanın yanı sıra, Mendocino ve Göl ilçelerinde yaşayanlar topraktan yemek yeme, kendi etlerini yetiştirme, kendi sebzelerini yetiştirme ve kendi deniz ürünleri için balık tutma gibi uzun bir geçmişe sahiptir.
Mendocino Sahili, yıl boyunca misafirleri memnun etmenin yeni yollarını bulan hanlar ve restoranlar ile taze yakalanmış deniz ürünleri ile büyür. Kışın Mendocino, bölgedeki en iyi şeflerin 'en iyi yengeç keki' ödülü için yarıştığı yıllık Yengeç, Şarap ve Bira festivalini düzenler. Bahar yabani mantarları getirir, yazın ise sahildeki Fort Bragg kasabası dünyanın en büyük somon barbeküsüne ev sahipliği yapar.
İklim, hemen hemen her tür meyve veya sebzenin büyümesini destekler. Özellikle Lake County, armut ve ceviz gibi ilçeyi onlarca yıldır ayakta tutan ürünler için hala verimli bir bölge olmaya devam ediyor. Mendocino'da olduğu gibi burada da insanların keyif aldığı yemekler yerel tarımı ve pek çok atanın İtalyan köklerini yansıtıyor.
Lake County, restoranlarda Mendocino'ya kıyasla seyrek olsa da - ve kesinlikle güneydeki Napa ve Sonoma komşularına kıyasla - araştırmaya değer birkaç varış noktası var.
Upper Lake'teki sevgiyle tarihi Tallman Hotel, 2003'ten başlayarak birkaç yıl içinde hak ettiği ihtişamına göre restore edilmiş 1895 tarihli bir binada yer almaktadır.
Şimdi hem ziyaretçiler hem de yerel halk için kendi bünyesindeki restoranı Blue Wing Saloon'da bir araya gelmek, yemek yemek ve içmek için romantik bir sığınak ve harika bir yer olarak hizmet vermektedir. Yeni toplanmış ürünlere, bir kısmı otelin çevresinde yetiştirilen ürünlere ve yerel şaraplara vurgu yapan Saloon, hem kapalı hem de açık oturma, fıçı bira, taze kokteyller ve canlı müzik sunuyor.
Daha önce yakınlardaki Six Sigma Şaraphanesi'nde çalışan genel müdür Susan Mesick, 'Tüm menü öğeleri için yerel Shannon Ridge Ranch kuzusunu kullanabilmeyi seviyoruz ve yerel şaraplarımızla güzel bir şekilde eşleşiyor' diyor. 'Kızarmış kısa kaburga tipik bir tarif ve ot kabuklu kuzu ızgarası da favorilerimden biri.'
Tallman Hotel'in ortak sahibi Bernie Butcher, Blue Wing'i ilk açtığında servis edecek kadar iyi yerel şarap bulamadığını ve bu yüzden biraz kendi şarabını yaptığını söylüyor. Birkaç yıl ileri gidin ve bugünlerde çevresinde o kadar çok iyi seçeneği var ki artık bunu yapmak zorunda değil. The Saloon, şarap üreticileri ve yetiştiricilerinin birbirlerinin şaraplarını denemesi için bir mekân olarak hizmet vermektedir.
Shutterstock
Çiftlikten Sofraya Favori Bulgular
TAZE FASULYE: Bol miktarda limon, sarımsak ve zeytinyağı ile en iyi giyinen ve Lake County Sauvignon Blanc ile ideal olan bir mahsul. Yöredeki çiftçi pazarlarında gelenekselden çıtır çıtır, hafif tatlı Blue Lake yeşil fasulyeye, Lake County'de ortaya çıkan bir gurme çeşidi olan yeşil fasulye mevsimi yazın zirveye çıkar.
KUZU: Vintner ve uzun süredir üzüm yetiştiricisi olan Shannon Ridge ve Vigilance Winery'den Clay Shannon, asmalar arasında otlayan ve ot (gezegendeki en iyi peyzaj sanatçıları) olan kendi koyunlarını yetiştiriyor. Ortaya çıkan otla beslenen Shannon Ranch USDA kuzu, eyaletteki en iyiler arasında ve şarap imalathanelerinde mevcut.
ARMUTLAR: Amerika'nın en büyük ikinci birinci sınıf taze armut tedarikçisi olan Lake County’nin toplamalarına genellikle dağ armudu denir, çünkü çeşitlilik geleneksel olarak Bartlett olsa da ilçenin yüksek rakımlarında yetişirler. Kelseyville'de her eylül ayında büyük bir armut festivali düzenleniyor.
Kızarmış Kuzu incik
Zeytinyağı, sotelemek için
8 ortadan kesilmiş kuzu incik
1 su bardağı un, isteğe bağlı
2 adet doğranmış soğan
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
4 sap kereviz, doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı doğranmış biberiye
1 yemek kaşığı doğranmış kekik
2 su bardağı domates püresi
Tatmak için biber ve tuz
1 şişe kırmızı şarap, tercihen akşam yemeği şarabı ile aynı veya benzer
Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın.
Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın ve altını kaplamak için yağ ekleyin. İsterseniz incikleri una atın ve tavaya koyun. Altın olana kadar kızartın, sonra çevirin. Her iki tarafı da kızardığında derin bir tavaya koyun.
Üzerine sebzeler, otlar, domates püresi, tuz, karabiber, şarap ve kuzunun en az yarısını kaplayacak kadar su ekleyin.
Folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 2 saat veya yumuşayana kadar pişirin.
Kremalı polenta veya en sevdiğiniz nişastanın üzerinde servis yapın. 8 kişiliktir.
Şarap önerisi:
Brassfield Estate Lake County Erution Tescilli Kırmızı Şarap
Hardal ve Ot Kabuklu Kuzu Rafı
1 çift 8 kemikli kuzu ızgarası, fransız
2 bardak kırmızı şarap
4 diş sarımsak, dilimlenmiş
2 dal biberiye, artı 2 tane daha doğranmış
1 yemek kaşığı doğranmış kekik
1 yemek kaşığı kıyılmış italyan maydanoz
2 arpacık, kıyılmış
¼ ila ⅓ fincan tam tahıllı hardal
Tatmak için biber ve tuz
Gerektiği kadar sızma zeytinyağı
Kuzu veya dana eti suyu, 1 pint
Gerektiği gibi mısır nişastası
Hazırlamak:
Bir tencerede kırmızı şarap, sarımsak ve 2 dal biberiyeyi karıştırın, yarı yarıya azaltın, soğumaya bırakın.
Soğuyunca marine etmek için kuzu ızgaraları ekleyin, 4 saat marine edin.
Kuzuları marine etinden ayırın, turşuyu rezerve edin, kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin ve orta yüksek ateşte kızarıncaya kadar kavurun. Her tarafta kahverengileşmeyi sağlamak için, kızartma boyunca rafları yeniden konumlandırmanız gerekecektir.
Bir kasede kalan biberiye, kekik, maydanoz, arpacık soğanı, tam tahıllı hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Gevşek ama sürülebilir bir macun yapmak için yeteri kadar zeytinyağını çırpın. Bir pasta fırçası veya pasta spatulası ile tüm kuzu rafını karışımla kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve 350 ° F fırında istenen donana kadar pişirin. 2 kemik pirzola dilimlemeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Sosu için:
Stok ve ayrılmış turşuyu tencereye koyun ve yarı yarıya azaltın. Mısır nişastası ve mısır nişastasını gevşetmek için yeterince soğuk su ile bir bulamaç hazırlayın, parmaklarınızla karıştırın. Kaynayan stok karışımına mısır nişastası karışımını ekleyin ve çekici bir kıvama gelene kadar karıştırın, tatlandırın. Gerektiği kadar kısık ateşte ayırın.
Not: Nane veya tercih edilen herhangi bir bitki, kullanmadan önce sos suşuna eklenebilir.
Şarap önerisi:
Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon
