Şurada: Marshall Wharf Brewing Belfast, Maine'de, sahibi David Carlson, hepsi lezzet açısından zengin ve alkol açısından zengin, devasa biralar, etli arpa şarapları ve büyük etler yapmayı hayal etti. Planında bir hıçkırık vardı, ancak tarifler bira fabrikasının çok küçük püre haline getirebileceğinden daha fazla tahıl gerektiriyordu.

Yine de, sınırların yaratıcılığı teşvik etmenin bir yolu olabilir. Kaos Kaosunu hazırlamak için Carlson, imparatorluk stout tanelerini iki partiye bölmek zorunda kaldı. Ancak mayanın ziyafet çektiği şekerli suyu olan mayşeyi süzdükten sonra, tahıl bir sürü artık şeker içeriyordu. Kalan tahılları ikinci kez sıcak suda demledi ve daha düşük mukavemetli mayşeyi çıkarıp kardeş birası olan Little Mayhem'i yarattı.

Chaos Chaos, yüzde 11,2 oranında bir duvar patlaması gerçekleştirirken, Little Mayhem hafif bir yüzde 5 ile kontrol etti. İşlem, ikinci bir çalışma veya 'küçük bira' olarak bilinir.

Carlson, 'Daha zayıf bir bira, ancak tadı daha zayıf değil' diyor. 'İhtiyaç, icadın anasıdır ve ikinci denemelerle, elinizden gelen her şeyi kaynaklarınızdan ve malzemelerinizden elde edersiniz.'
İleri Düşünen Biracılardan Yemlenmiş Tatlar
Bugün, bir bira fabrikasının temel kuralı şu şekildedir: bir tahıl gagası, bir bira. Bununla birlikte, 18. ve 19. yüzyıl Britanya'sında, bira üreticileri, tek bir tahıl yükünden birden fazla biranın yapıldığı part-gyle bira yapımını uyguladılar.

Her çalışma, tüm artık şekerler uzaklaştırılana kadar kademeli olarak daha zayıf mayşeyi dışarı çekti. Bu, ikinci bir demlik kahveyi orijinal telveyle demlemeye veya ikinci kez çay demlemeye benzeyen tasarruflu bir uygulamaydı.

Revolution / Photo'dan orijinal Eugene bekçisi Revolution Brewing, Facebook izniyle

Chicago’daki baş bira üreticisi Jim Cibak, 'Tahılınızı kullanmanın harika bir yolu, çünkü aksi halde tüm bu güzel şekerleri kanalizasyona atıyorsunuz,' diyor. Revolution Brewing . 'Ham maddelerimizle daha sorumlu oluyoruz.'

Cibak ne zaman yüksek testli stoutlar, hamallar veya arpa şarapları ürettiğinde - daha güçlü biralar en iyi sonucu verir - deneyler için ek bir yarış çekiyor.

Cibak, 'İkinci turlar daha hafif bir bira için harika bir temel sağlayabilir' diyor.

HuGene imparatorluk bekçisi (yüzde 9,1), Londra tarzı bir hamal olan Wee Gene'yi (yüzde 4,7) bu şekilde ortaya çıkardı. Aynı zamanda ipeksi, çikolatalı Alderaan imparatorluk yulaf ezmesinin (yüzde 10), o kadar da küçük olmayan yüzde 7,3 olan Küçük 'n Yulaf'ın ortaya çıkmasına nasıl yol açtığıdır.

Cibak, 'Onlara daha çok ikinci bira birası demeyi seviyorum, çünkü küçük olmaları gerekmiyor,' diyor.

Bira fabrikasında uzmanlaşmış ekşi biranın tadım odası musluk listesi Hermit Pamukçuk / Fotoğraf: Hermit Thrush, Facebook

Biracıların teknikleri sıklıkla farklılaşsa da, becerikli trend güç kazanıyor. Bazıları kardeş biraları aynı stilistik evde tutuyor, tıpkı Alaska merkezli Midnight Sun Brewing Şirketin Berserker Imperial Stout'u SOB Stout'u (yani, Oğlu Berserker) ortaya çıkardı.

Buna karşılık Vermont’un Hermit Pamukçuk Bira Fabrikası Jolly Abbot Arpa Şarabını (yüzde 13) limonlu ekşi birası olan Party Guy'a (yüzde 3) çevirdi. Minnesota merkezli Somurtkan Bira Karanlığın, imparatorluk yiğitliğinin ikinci koşusunu 'Karanlığın çocuğu' Damien'a dönüştürdü. Narenciye ve çamla birlikte akkor halindeki bir IPA gibi iddialı bir şekilde zıpladı.

Şurada: Mezar Birası Asheville, Kuzey Carolina'da, Head Brewer Tim Gormley genellikle beklenmedik yönlerde ikinci koşulara gider. Love's Easy Tears sürümleri için, eski bir imparatorluk stout, daha sonra lavanta ve tatlı portakal kabuklarıyla bağlanmış bir üs sağladı.

Zengin, devasa bir dörtlü, altın kuru üzümle tatlandırılmış hafif içimli bir Belçika birası olan Matchstick Petite Abbey Ale'ye götürdü.

Gormley, 'Birayı tamamen farklı şekilde atlayabilir, farklı bir maya kullanabilir ve iki farklı bira yapabilirsiniz' diyor.

Eğer ikinci biralar ekonomik ve çevresel açıdan mantıklıysa, neden daha fazla bira üreticisi onları üretmiyor?

Gormley, 'Bunu yapmak için aynı anda iki bira demlemelisiniz' diyor. 'Büyük bir kadronuz yoksa bu zor olabilir.'

Burial Beer'de tanklarla çalışmak / Fotoğraf, Burial Beer Co., Facebook izniyle

Bira fabrikalarının da bunun gerçekleşmesi için ekstra ekipmana ihtiyacı var. 10 fıçı sisteminde gömme demlenir (bir namlu 31 galona eşittir), ancak daha küçük pilot sistemi sadece bir varildir.

Revolution’dan Cibak, iki bira fabrikası ve çok sayıda çalışanı olan 'Yeterli miktarda tank ve maya suşunun hazır olması meselesi' diyor.

Küçük bir bira, yünü müşterilerin gözlerinin üzerine çekmeye yönelik bir kuruş kıstırma taktiği gibi görünebilir ki bu, üstesinden gelinmesi gereken bir damgalamadır.

Gormley, 'İnsanlar, yaptığınız şeyin daha zayıf bir versiyonu olduğu hissine kapılabilirler' diyor. 'Bunu neden içmek isteyeyim?' Gibi bir şey '

Bir başka zorluk da, ikinci biranın temel bira kadar hızlı satılmamasıdır. Marshall Wharf’tan Carlson, vanilyayla doldurulmuş Sexy Chaos imparatorluk stoutundan daha fazla kasa satabilirdi, ancak piyasanın daha küçük olan Little Mayhem'i batırmaması için sürümleri kısıtlamaya çalışır.

“Mayhem'de para kazanmıyorum” diyor, 16 onsluk teneke kutu için yaklaşık 40 dolara mal olan şişmanlık hakkında (Sexy Chaos kasa başına 96 dolara mal oluyor). Buna göre fiyatlandırıyoruz. Kargaşayı katma değer olarak görüyorum. '

Küçük biralarla, lezzetli, düşük alkollü biralar sunmak için kaynaklarını kurutan ve yaratıcılıklarını esneten bira üreticileri. Herkes için bir kazan-kazan, tek bir üzücü birlik dışında.

Revolution’ın harcanan tahıllarını Indiana çiftçilere gönderen Cibak, 'İnekler muhtemelen biraz hayal kırıklığına uğradılar, çünkü şeker açısından zengin tüm tahılları elde etmeyi çok sevecekler' diyor.