Şarap testi: Alman Riesling'leri tatlı mı yoksa kuru mu? Çok basit gibi görünüyor. ABD'deki şarap içenler için Alman Riesling, bardaktaki artık şekerin klasik örneğidir. Ama bir Alman'a sorun ya da bir Alman restoranının şarap listesine bakın ve cevap şudur: Riesling kuru ve gittikçe daha kuru hale geliyor.

Alman Paradoksu. ABD pazarına hâkim olan ve bir parça şekerin keskin bir bitiş elde etmek için yeterli asitliği ile dengelenmesi, Almanya'da neredeyse tamamen ortadan kalktı. Alman şarabı olarak düşündüğümüz şey, çoğu Alman'ın yıllar önce içmeyi bıraktığı bir şey. Burada 'doğru' veya 'yanlış' yoktur — her iki stil de lezzetli olabilir - ancak kesinlikle bazı uluslararası yanlış anlaşılmalar vardır.

Yarı kuru stil - meyveli ya da Almanların tercih ettiği gibi lieblich (çekici) olarak adlandırın - 2. Dünya Savaşı'nın sonundan 1970'lere kadar Alman şarap yapımına egemen oldu. Bu, gloppy Liebfraumilch ve Blue Nun'un altın çağıydı, aynı zamanda küçük üreticilerin şaşırtıcı, acı verici şaraplarıydı. Almanya, Alsas ve İtalya'dan artan hacimlerde kuru beyaz ithal etmeye başladığında, kuru stil Riesling ortaya çıktı.

1985 Avusturya şarap tağşiş skandalı - bazı tatlı şarapların dietilen glikol infüzyonları ile pompalandığının ortaya çıkması - Almanya'da yayılma etkisi yarattı ve daha kuru stillere yönelik eğilim hızla arttı. Riesling ve diğer beyazlar şekeri azaltılmış bir diyet uyguladı ve kırmızı çeşitler daha fazla ilgi gördü. Alman şarap basını yeni yönü sevdi ve tüketici tercihlerindeki değişim durdurulamaz hale geldi. Alman Şarap Bilgi Bürosu'na göre, trocken (kuru) ve halbtrocken (orta kuru) şaraplar, 2004 yılında kalite değerlendirmesi için sunulan şarapların yaklaşık% 60'ını oluşturuyordu.

Alman şarapları için 'kuru' tanımı yapmak biraz uğraş gerektirir. Kabinett, Spätlese ve Auslese'nin tanıdık kategorileri, son şarabın tatlılığına değil, hasat sırasındaki şekere atıfta bulunur - bir Spätlese trocken olabilir. Duyusal terimlerle ifade etmek gerekirse, artık şeker içeren çoğu Alman sofra şarapları, asidite takviyesi nedeniyle damakta oldukça kurur. Rakamlara göre, Alman yasalarına göre bir şarap etiketli kupa, litre başına dokuz grama kadar (% 0,9) şeker içerebilir, örneğin Kaliforniya veya Yeni Zelanda'dan kuru bir Sauvignon Blanc'ta bulunma olasılığından daha fazla. Halbtrocken şarapları 18 gram şekere ulaşabilir.

Yine de, daha kuru stiller dikkat çekici, bazen çarpıcı biçimde tatlı olanlardan farklıdır ve ikisi tamamen farklı pazarlarda evler bulurlar. Çoğu Alman emlak şarap imalathanesi hem iç tüketim için kuru hem de ABD, Japonya ve Birleşik Krallık için kuru. Kuru stiller Pfalz gibi daha sıcak bölgelerde hüküm sürüyor, ancak kuru şaraplarıyla ünlü soğuk Mosel-Saar-Rüwer'da bile Hans Selbach (Selbach-Oster) şaraplarının üçte birini kurutuyor ve Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) Şaraplarının% 90'ı kuru. Mittelrhein'deki Toni Jost ve Rheinhessen'deki Daniel Wagner (Wagner-Stempel) gibi birçok şarap üreticisi, tatlı şarapları yalnızca yurtdışında bir satış noktası olduğu için yapmaya devam ettiklerini kabul ediyor.

Alman şarap üreticileri, hangi tarzın daha iyi yaşlandığı, hangisinin terörizmi daha iyi ifade ettiği, hangisinin daha zor olduğu ve hangi şarabı içmeyi tercih ettikleri konusunda farklılık gösteriyor. Ancak herkes, trocken şaraplarının yıllar içinde daha içilebilir hale geldiğini kabul ediyor. Nahe şarap üreticisi Helmut Dönnhoff için “90'larda her şey siyah beyazdı. Şimdi dengeyi sağlamayı ve ideolojiyi unutmayı hedefliyoruz. '

Bu arada, kuru ürün ABD'de zorlu bir satış olmaya devam ediyor Hem yüksek profilli seçimleri Michael Skurnik Wines tarafından ithal edilen Terry Thiese hem de Rudi Wiest Selections'ın ulusal satış müdürü Thomas Haehn, kuru stiller hakkında talepten çok söz edildiğini bildirdi. müşterileri. Her ikisi de oldukça fazla sayıda kuru Riesling ithal ediyor, ancak depodan neredeyse hiç uçmuyorlar.

ABD'deki tüketici beğenisi, Alman Paradoksunun bir başka yönünü temsil ediyor. Buradaki Riesling hayranları, şaraplarında biraz şekere alışmışlar ve bu şekilde hoşlanıyorlar ve trocken şaraplarının sert ısırıklarını düpedüz travmatik bulabilirler. Öte yandan, kuru beyaz partizanlarının Riesling'in bu tarzda geldiğine dair hiçbir fikri yoktur. Bu izlenim, ABD'nin en büyük yerli Riesling üreticilerinin kuru bir tarzı tercih etmesiyle pekiştiriliyor. Haehn, zanaatkar üreticilerden gelen küçük vaka miktarlarıyla kökleşmiş algıları değiştirmenin zorluğuna işaret ediyor.

Bazı kuru şaraplar taşımasına rağmen, Thiese pazarı altüst etmek için acele etmiyor. 'Bu [tatlı] şaraplar dünyada tektir” diyor. Meslektaşlarım ve ben, bu Alman Riesling tarzını yaşatmaktan büyük ölçüde sorumluyuz. '