İç veya Beklet: Mantarı Patlatmanın Doğru Zamanı Ne Zaman?
Bu yüzden, dünyanın en ünlü ve yaşlanmaya değer kırmızıları için son on yılın en büyük şaraplarından biri olan 2010 Barolo'nun bir şişesine yatırım yaptınız.
Şimdi ne olacak? Aynı gece eve götürüp açıyor musunuz yoksa mahzeninize (veya duruma göre Eurocave) dikkatlice bırakıp bekleyip…. Yıl? Ama ne kadar uzun? Ve bu yaşlanan kaliteli şarap işi neden bu kadar karmaşık?
Neyse ki göründüğü kadar karmaşık değil. Elbette, özellikle kuru, ateşli şarapların piyasaya sürüldükten sonra her zamankinden daha erişilebilir olan şaraplar verdiği bu günlerde, bağlar üzerine biraz ödev yapmanız gerekebilir. Örnek olay: 2011 Barolo'larının çoğu neredeyse erişilebilir durumda ve 2010'ları birkaç yıl daha beklerken bunları içmelisiniz.
Zaten 'Sacrilege, birkaç yıl sonra 2010 Barolos'u iç, onlarca yıla hazır olmayacaklar!' Diye düşünenleriniz için. İtalya'da iklim değişikliği, daha iyi bağ yönetimi ve iyileştirilmiş mahzen teknolojisi açısından meydana gelen büyük değişikliklere bakmanın zamanı geldi. Ve bu eski mitlerden bazılarını yıkmanın tam zamanı.
Doğru, eskiden Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino ve Chianti Classico'nun ortaya çıkması onlarca yıl alırdı. Pek çok uluslararası çeşidin aksine - örneğin Merlot gibi - İtalya'nın asil kırmızı üzümleri, yani Nebbiolo (Barolo ve Barbaresco'nun arkasındaki üzüm), Sangiovese (Brunello, Chianti Classico ve Vino Nobile gibi), Aglianico (Taurasi şöhretinden) ve Sagrantino tıka basa dolu iddialı tanenler ve sağlam asitlik. Ve 1990'lara kadar, daha soğuk, daha nemli büyüme mevsimleri ve kaliteye karşı niceliğe doğru genel bir itme, yüksek verim anlamına geliyordu ve olgunlaşmamış üzümler diş kaplaması, tüyleri yükselten tanenler ve çatırtı asitliği üretti. Eski zamanlardan kalma en iyi Barolos, Barbarescos, Brunellos ve Chianti Classicos, yumuşamak ve yaklaşılabilir hale gelmek için kesinlikle on yıllara ihtiyaç duydu, boşverin keyifli.
Hızlı ileri 20 yıl ve İtalya farklı bir şarap dünyası: klonal araştırmalar, daha eşit ve daha erken olgunlaşan ve mantar hastalıklarına karşı daha dirençli olan kalite odaklı bitkiler üretti. Daha iyi tarım uygulamaları, üreticilerin verimi düşürmesi ve yalnızca üzümler ideal olgunlaşmaya ulaştığında toplaması anlamına gelirken, daha sıcak, daha kuru sıcaklıklar üzümün mükemmel olgunlaşmasını sağlamaya yardımcı olur. Mahzenlerde, sıcaklık kontrollü fermantasyon ve soğutma, İtalya'nın birinci sınıf kırmızılarının iyileştirilmesinde çok önemli bir rol oynadı.
'Daha iyi bağ yönetimi, daha iyi klonlar ve daha sıcak bir iklim sayesinde, artık şarapları her zamankinden daha belirgin meyve ve riper tanenlerle şişeliyoruz. Bu, şarapların dört yıl sonra tadına varılabileceği, ancak yine de yaşlanmaya değer olduğu anlamına geliyor, ”diyor, hikayeli Pio Cesare Barolo evinin sahibi Pio Boffa. Boffa, şaraplarının 'içki' ve 'bekletme' arasındaki büyük ayrımı kapsadığında kararlı. Büyük Barolo'nun yıllarca iyi yaşlanması gerektiğine şiddetle inanırken, serbest bırakıldığında da yaklaşılabilir olmalıdır. 'Ne zaman içileceği kişisel bir görüştür. Ama Barolo'umu satın alırsanız ve içmek için 10 yıl beklemek zorunda kalırsanız, o zaman bana ödeme yapmak için 10 yıl da bekleyebilirsiniz. '
Chianti Classico'da, ünlü Badia a Coltibuono mülkünün erkek kardeşi Roberto ile birlikte sahibi Emanuela Stucchi-Prinetti, şirketin Riserva'sını içmek için en iyi zamanın ne olduğuna dair kendi fikrine sahip. “Chianti Classico Riserva için, 10 yıl sonra piyasaya sürülmek üzere şaraphanede birkaç şişe bulundurma politikamız var” diyor. “Genel ifadeye göre, çok şey bağ yönetimine bağlıdır, ancak en iyi şaraplardan elde edilen şarapların daha uzun yaşayacağını ve daha yavaş olgunlaşacağını söyleyebiliriz. Daha küçük yıllarda, Sangiovese'nin çok stresli olduğu zamanlarda, şaraplar yaklaşık sekiz yıl içinde iyi bir olgunlaşmaya ulaşacak. '
Bu ayın başlarında, Stucchi-Prinettiler beni 2008 modelinden 1946'ya kadar Chianti Classico Riserva'nın büyüleyici bir dikeyine davet etti. Eski şarapların birçoğu kesinlikle olağanüstü idi, en önemlisi hala kurutulmuş kirazla övünen canlı 1949 ve meyve aromaları ve hala taze 1946. Aradaki birkaç şarap çoktan solmuş olsa da, tadım sadece bu şarapların inanılmaz yaşlanma potansiyelini vurgulamakla kalmadı, aynı zamanda şarabın canlı olduğu ve tüm canlılar gibi tahmin edilemez olduğu gerçeğinin de altını çizdi.
En iyi şaraplar ve ideal saklama koşulları bir yana, Barolos, Barbarescos, Brunello ve Chianti Classicos koleksiyonumu ne zaman içmeyi tercih ederim?
Genel olarak konuşursak, bu yüzyılın başından itibaren en iyi şaraplarda yapılan şarapları 10 ila 15 yıl arasında açmayı seviyorum. Bu, tanenlerin gevşemek için zamanlarının olduğu, ancak şarapların tazeliğini ve meyve zenginliğini korurken aynı zamanda karmaşıklık geliştirdiği zamandır. 2000'den (sıcak bir vintage) Barolo, Barbaresco ve Brunello'nun son tadımlarım, bu şarapların çoğunun çoktan kullanıma hazır olduğunu ve kuruduklarını ortaya koyuyor. Öte yandan 2001 ve 2004'ler muhteşem, gençliğin meyve zenginliğine hala sahipler ve katran ve derinin üçüncül aromalarını yumuşamaya ve almaya yeni başlıyorlar.
Harika bir İtalyan kırmızısını ne zaman açıp tadını çıkarmak her zaman kişisel bir karardır ve İtalya'nın 1960'lar, 1970'ler ve 1980'lerden klasik kırmızılarını tatmayı sevsem de, son zamanlarda bu şaraplardan on yıl önce açılması gereken şarapları tattım. tazelik ve karmaşıklığın birleşimini yakalayın.
İyi haber şu ki, istersen onlarca yıl bekleyebilirsin, ama artık zorunda değilsin.
Öyleyse 10 yıllık bir İtalyan klasiğini alın ve keyfini çıkarın!
