Yaşlı saké bir zamanlar Japonya'nın değerli bir içeceğiydi, ancak bira fabrikaları 1800'lerin sonlarında satıştan ziyade üretimde vergilendirilmeye başladığında, birdenbire pratik olmadı.

1944'te yasalar yeniden değiştiğinde, gelenek büyük ölçüde kayboldu. En az üç yıldır yaşlanan Koshu saké, nadiren kalıyor, ancak Japon bira üreticileri bu eski içeceği geleneksel ve yeni tekniklerin bir karışımıyla canlandırmaya çalışıyor.

Geleneksel koshu, oda sıcaklığında veya üzerinde yaşlanır, kuru Sherry'yi hatırlatan karamel renkler ve ceviz notaları geliştirir. Ancak modern koshu stilleri büyük ölçüde değişir. Bira üreticileri, içeceğin berrak rengini ve taze tatlarını koruyan donma noktasına yakın sıcaklıklarda yaşlandırmayı denerken, yine de konsantre umami ve doku getiriyor.

'Koshu yeni ortaya çıkan bir kategori' diyor Sake uzmanı Timothy Sullivan UrbanSake.com Stili cesur, derin ve karmaşık olarak tanımlayan. 'Bu ilginç bir köprü çünkü Japon olmayan yiyeceklerle çok iyi eşleşiyorlar.'

Soğuk yaşlanmış koshus, suşi ve sashimi ile hala iyi bir şekilde eşleşir. Ancak, ek ağırlıkları ve dokuları sayesinde, rosto domuz bonfile ve hatta kızarmış kısa kaburga gibi daha ağır, umami bakımından zengin yemeklerin yanında parlarlar.

Ve pek çok saké içen, klasik koshu'nun oksidatif tatlarını kendi başlarına zor bulurken, bu tarz yiyeceklerde son derece çok yönlüdür. New York City’nin içecek direktörü Yana Volfson Cosme Örneğin, çiğ deniz ürünleri yemeklerinin yanı sıra derin ceviz tatlarına dönüyor ve restoranın özel mısır kabuğu kremalı tatlılarının tatlı ve tuzlu bileşenlerini vurguluyor.

Sake'ye Yanlış Hizmet Vermeyi Durdurmanın Zamanı Geldi

Modern yaşlı saké serisini keşfetmek için bu üçünü deneyin.

Hakkaisan Kar 3 Yaşında Junmai Ginjo

Büyük bir kar yığınının yanında tutarlı bir 37˚F'de tanklarda geçirilen üç yıl, kremsi bir dokuya ve umami patlamasına sahip berrak, gevrek bir saké üretir.

Kanbara Kadim Hazine Yamahai Junmai Genshu Koshu

12 yaşından sonra acayip, dumanlı ve şaşırtıcı derecede ekşi. Volfson, “Sake, umami katmanlarıyla birlikte ceviz bir tatlılığa sahiptir” diyor.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Sert çekirdekli meyveler ve çiçekler, soğuk havalarda şişede üç yıl yaşlanan bu neredeyse berrak saké'de kuru üzümle birleşir. İdeal giriş seviyesi koshu.