İlk günlerinde Onbir Madison Parkı , Augie Carton düzenli olarak barda oturur ve Şef Daniel Humm'un imzasını taşıyan beş baharatlı ördek sipariş ederdi. Kimyon, kişniş, lavanta, kırmızı Sichuan biberi ve bal ile süslenmiş, mevsim meyveleri ile servis edilirdi: yazın çilek, sonbaharda elma, kışın incir ve erik. Yakın zamanda bir bira fabrikası açan Carton için bira ilhamının geldiği yer de burasıydı. New Jersey .

Çarklar dönmeye başladı: Belçika Candi şekeri ve Özel B maltları, çekirdekli meyve aromalarını çağrıştırabilir. Ya bunlar, dörtlü Belçikalı biraya benzer, güçlü bir kış sıcak birasında kullanıldıysa? Şefin baharatlarıyla - bira, yemeğin ve beraberindeki meyvenin lezzetlerini çağrıştırabilir mi? O sadece bunu yaptı.

Carton, 'Gastronomik yapıbozum fikrinden geliyor' diyor. 'Tat ve aromalar açısından neler olup bittiğini yapıbozuma uğratıyor ve onu doldurmaya çalışıyorduk.' Bir saygı duruşu (veya bir yem) olan bira, soğuk aylarda birkaç kez piyasaya sürüldü ve Bu Kesinlikle Sahte Bir Ördek Değil .

Bira fabrikalarının gıda maddelerini (çikolatalı kekten İsveç balığına ve hatta bütün tavuklu parmesanlı sandviçlere kadar gerçekten aklınıza gelebilecek her şeyi) alıp, bu tatların demlenmesine izin vermek için doğrudan biranın tahıl faturasına veya fermantasyon sırasında eklemesi giderek daha popüler hale geliyor. bira bira içine.

Emin olmak için polarize bir süreçtir. Bira bardağında herhangi bir hile ile alay eden saflar var, bir de kapris tarafından gıdıklanan ve sonuçlardan memnun olanlar var.

“ Bira Sıra dışı bileşenlerin eklenmesiyle demlenmiş olması şaşırtıcı derecede keyifli olabilir. Bu biraları tadarken, öne çıkan malzemeleri algılayabilmeyi ve biradaki malt, şerbetçiotu ve fermantasyondan türetilen notalarla uyum içinde olmalarını bekliyorum,' diyor zanaat bira ve duyusal bira olan Mirella Amato. aynı zamanda Master Cicerone ve Doemens Biersommelier olan danışman. “Bira, tasarımı gereği dengeli ve daha fazla. Eğlenceli içerikler eklemek bu niteliklerden uzaklaşmamalı.”

Carton gibi bir avuç bira üreticisi var (aynı zamanda Bu Birayı Çal Bu yazarla podcast) tek tek malzemeleri alarak ve bunları, yiyeceklerin duyusal hatıralarını uyandırmak için tüm demleme süreci boyunca yaratıcı şekillerde kullanarak. Baharatlar ve şekerlerden otlar ve tahıllara kadar, biranızda gerçek yiyecek olmadan da yiyecekleri tatmak mümkündür.

Ayrıca dikkate alınması gereken dört ana bira bileşeni ve sağladıkları bireysel tatlar da vardır. Su sert veya yumuşak olabilir, mineral içeriğine sahip olabilir, tuzlu ve hatta bazen biraz kükürtlü olabilir.

Maltlar, tahıl tanelerini veya köy ekmeğini veya karameli çağrıştırabilecek bir dizi tat getirir. Daha koyu fırınlanmış maltların tadı kahve, çikolata veya şekerleme gibi olabilir. Bira ve hamallara hoş bir pastırma aroması katan füme maltlar var. Çavdar gibi tahıllar baharat katar. Buğday, mısır ve pirincin tanıdık tatları, bir biranın tahıl faturasına eklendiğinde bu tatları ekler.

Çiftlik Evi Bira Üreticileri için Terroir, Biranın En Önemli Bileşenidir

şerbetçiotu son yıllarda çiftçiler ve yetiştiriciler tarafından taze toplanmış her bir çiftliğe çok sayıda aroma ve aroma getirerek evrimleşmiştir. Klasik şerbetçiotu çeşitleri, baharatlı veya dünyevi aromalarla bilinir, ancak daha modern çeşitler, marihuana benzeri bir nemden greyfurt, limon, misket limonu ve mandalina gibi taze narenciye meyvelerine kadar çeşitli tatlar sunar. Şerbetçiotundan elde edilen tropikal aromalar arasında ananas, guava, mango, çarkıfelek meyvesi ve kivi bulunur. Şeftali, yaban mersini, çilek hatta sedir ağacı gibi kokan şerbetçiotu var.

Mayalar, biraya muz, ciklet, karanfil, bal, çiçek, biber, deri, tütün, tatlı meyveler, ekşi meyveler ve ceviz gibi canlı aromalar getirebilir. Bu nedenle, bira üreticilerinin biralarına gerçek yiyecek eklemeden boyayabilecekleri geniş bir paleti vardır. Bu, herkesin orada durduğu anlamına gelmez.

Kremsi, pina colada veya zencefilli kurabiye çağrıştıran bir bira yaratmak için belirli malzemeleri bir araya getirmenin yollarını bulmak, bunları üstlenmek isteyen bira üreticileri için hiç de kolay bir iş değil. Amaç, bir karbon kopya oluşturmak değil, orijinaline bir öneri veya selam sunmaktır.

Yine de, modern bira endüstrisinin, ince öneriler yerine tam eğlence arayan bir alt kümesi var. Meyve püreleri, şuruplar ve laktoz kullanımı, tıpkı geldikleri gibi tadı olan “smoothie” biraları çağrıştırabilir. Jamba Suyu (ama bir abv ile). Bazı bira fabrikaları, kahvaltılık gevrekleri süt şekeri ve gerçek pullar kullanarak, ancak filtrelenmiş bir kutu şeklinde yeniden yarattı.

Instagram, dünyanın dört bir yanındaki bira üreticilerinin bir biraya düzinelerce donut, çikolata, tavuk kanadı, turşu, hatta tam şükran günü yemeklerine ekleyen gönderileriyle dolu. Bu gönderileri görmeye giden belirli bir wow faktörü var. Nihai incelemeler … karıştırılabilir.

Ve eğer bir bira üreticisi biraya yeterince şeker koyarsa (palet tarafından teslim edilen tanıdık kasa-koridor markalı şekerlemelere sahip bira fabrikalarını bulabilirsiniz) tadı o şekere benzer.

Carton bu biraları da yaptı, ama kendi yöntemiyle. Türk lokumu ile yapılan yakın tarihli bir ortak bira, bira ekiplerinin raflardan satın almak yerine kendi jel şekerlerini yaptığını gördü. Kırmızı meyan kökü ile demlenmiş bir biraya benziyordu. Carton, 'Bu, katkı maddesimin tadına bakabileceğim anlamına geliyor' diyor. “Meyan kökümün çilekten çok ahududu olmasını istersem, kontrolleri değiştirebilir ve farklı bir yapı tasarlayabilirim.”

Şef Jensen Cummings ve ekibi, bardağa dönüşen tanıdık lezzetler yaratmak için mayalar ve geleneksel malzemeler kullanarak bir dizi ortak bira üretti.

COVID'den önce yaklaşık 50 bira üreten Good Bugs Fermentation serisi için “Geliştirdiğimiz profillerin temeli maya özellikleri ve fermantasyondu” diyor. 'Bu ifadeleri güçlendirmek için bazı yardımcı maddeler kullanıldı, ancak çoğu zaman bu tariflerin yapı taşları olarak temel demleme bileşenlerinin potansiyelini yeniden tasavvur ediyordu.' ile işbirliği içinde oluşturulan böyle bir tarif TRVE Bira Fabrikası Chef Cummings, Denver'da soya sosu mayalarından ilham aldığını söylüyor. Bira, koji (pişmiş tahılda yetişen, genellikle pirinç, soya sosunu fermente eden bir mantar) yerine birkaç koyu malt kullandı.

“Fermantasyonun belirli bir aşamasında, güneşte pişmeye bırakılan bu yoğun küflü yaban mersini aromasına sahipti, ancak mümkün olan en iyi şekilde” diyor. 'Ve bir birada bu benzersiz özelliklerden bazılarını yeniden yaratmayı hedefledik.'

Farklı bir Denver bira fabrikasıyla bir başka işbirliği, Büyük Bölünme şerbetçiotu fermantasyon ve ustalıkla kullanarak mango kullanmadan yoğun bir mango profili taşıyan bir bira yarattı. olarak artık raflarda yerini almıştır. Heyday Modern IPA .

Cummings, 'Demlemenin temeli olarak maya ve fermantasyonla hiçbir zaman bir tarif oluşturmamışlardı' diyor. “Bu, bira üretiminin geleceğinde var olan büyük beyaz alan” diye ekliyor. “Birada yiyecek olmayan maya, fermantasyon ve mutfak ifadeleri.”

Çiftlik Evi Bira Üreticileri için Terroir, Biranın En Önemli Bileşenidir

Matchy Matchy?

Mutfak biraları söz konusu olduğunda eşleştirme sorunu da var.

“Bu biralar elbette masada çok eğlenceli olabilir. Her yemek için bir bira ve her bira için bir yemek vardır. Bununla birlikte, düşmek için kolay bir tuzak, bu biraları yiyecek muadili ile eşleştirmektir, bu da işe yarayabilir ve ilginç bir deneydir, ancak bu her zaman en zorlayıcı eşleştirme değildir, ”diyor Mirella Amato, aynı zamanda yazarı olan Mirella Amato. Beerology: Biranın Keyfini Çıkarmak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey… Hatta Daha Fazlası . 'Portakal suyunu bir portakalla eşleştirir misin? Muhtemelen hayır, brunch ile çok daha heyecan verici. Bu biraları eşleştirirken, içerik bileşenini tam olarak eşleştirmek yerine tamamlayan yiyecekleri aramak eğlencelidir.”

Karton kabul eder. Kesinlikle Sahte Ördek Değil ile, o %12 abv birayı ona ilham veren yemekle eşleştirmenin hiçbir spor olmayacağını söylüyor, Humm hala yapıyor olsa bile. Bunun yerine, daha iyi eşlik olarak yemeğin önceden (gougères) ve sonrasında (mavi peynir) neyle servis edildiğini düşündü.

Eşleşmeler kişisel olabilir. Genellikle modern bir Taş Devri ailesiyle ilişkilendirilen bir kase meyveli mısır gevreği gibi tadı olan bir bira, eksiksiz bir kahvaltının parçası olarak bir yanında domuz pastırması ile harika olabilir. Turşu birası, bir şarküteri sandviçine iyi bir eşlik edebilir. Bu kırmızı meyan kökü birası, birkaç ısırık siyah meyan kökünden sonra isabet edebilir.

Bu makale ilk olarak Ağustos/Eylül 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!