Lokantacılar, yiyecek-içecek yöneticileri, şarap garsonları ve sommeliers şunları not ediyor: 2009 Cornell Üniversitesi Konaklama Okulu araştırma çalışması, restoranlarda daha yüksek şarap satışlarıyla çakışan dört anahtar strateji belirledi. 'Daha Fazla Şarap Satışıyla İlişkili Şarap Listesi Özellikleri' adlı raporda, Cornell doktora adayı Sybil S.Yang ve Cornell Üniversitesi Ağırlama Okulu'ndan Profesör Michael Lynn restoran şarap listelerinin belirli özelliklerini analiz ettiler ve aşağıdaki dört Şarap listesi taktikleri, şarap satışlarının artmasında rol oynadı:

(1) Şarap listesinin yemek menüsüne dahil edilmesi
(2) Dolar işareti olmayan liste fiyatları

(3) Kalitesiyle bilinen belirli şarap imalathanelerinin şaraplarını listeleme

(4) 'Rezerv' şaraplar veya başka bir özel bölüm dahil.

Rapor, ülke genelinde hem zincir hem de bağımsız operatörlerden 250'den fazla restoran şarap listesinin ayrıntılı bir analizine dayanıyordu. Ülkenin önde gelen şarap ve alkollü içecek dağıtımcısı Southern Wine & Spirits of America'nın yardımı ve desteğiyle hazırlanan ve Cornell Otel Yönetimi Okulu Ağırlama Araştırma Merkezi'nin kıdemli ortağı olan rapora ücretsiz olarak şu adresten ulaşılabilir: oteller okulu. cornell. edu / araştırma / chr / pubs / raporlar / özet- 15089. html .