Restoratör ve TV kişiliği, yemek, aile ve Yunan mutfağını bir sonraki seviyeye iten katalizör üzerine düşünüyor.

Genç bir aşçı olarak sınırları aşacak yemekler yaratmak için kendime meydan okudum. Amaç, dünyaya Yunan yemeklerinin dünyanın büyük mutfaklarının yanında olması gerektiğini (ve olacağını) göstermekti. Bu yüzden eleştirel ilgi toplayan son derece gelişmiş yiyecekler pişirdim. En değerli mücevheri Anthos, ABD'de Michelin yıldızı kazanan ilk Yunan restoranıydı ve yemek dergilerinde ve televizyonda göründüm. Övgüler yağdı - rüyayı gerçekleştirmiştim.

2007'de babamın hastane yatağının yanına oturup elini tutarak, çok değer verdiği hayatı hasta bedeninden kaçışını seyrederken tüm bunlar değişti. Sonunda daha iyi bir yere geçti. Yas dönemimde paylaştığı hikayeleri ve öğrettiği dersleri hatırlamaya başladım. Onun bilgeliği eylemlerime rehberlik etti ve bugün olduğum şef ve adam olmama yardımcı oldu.

Bu dönemde beni en çok etkileyen şey, yiyeceğin sadece ilişkimizde değil, ailemizin büyümesinde oynadığı kritik rol oldu. Her fırsatta mutlu ve hüzünlü yiyecekler mevcuttu ve bu duruma işaret ediyordu. Yemek, sevdiklerimizi bir araya getirmek, ders vermek, hayatlarımızı ve kaderimizi şekillendirmek için bir katalizördü.

Birkaç ay sonra Paskalya sırasında, Yunan geleneğinde olduğu gibi, açık ateşte tükürmek üzere bir yavru kuzu hazırlıyordum. Hayatımda ilk kez babam bana ve erkek kardeşim Peter'a yıllarca yaptığı gibi yardım etmek için orada değildi.

Bizimle beraber iki yaşındaki oğlum Gabriel vardı. Yanımda durdu, hevesle yardım sırasını bekledi. Kuzuyu hazırlamak için gerekli olan bir bardak suya uzandığımda, Gabriel'den suyu tutabilmesi için ellerini kapmasını istedim. Babamın yıllar önce benimle yaptığı gibi, kuzuyu terbiye edebilmemiz için hayvanı elleriyle ovmasını söyledim. Sonrasında olanlar yemek hakkındaki algımı sonsuza kadar değiştirdi.

Oğlumun üzerinde yükselirken, suyun küçük ellerinden sıçradığını izledim ve önümdeki serin, kuru canavarı ovuşturmadan önce ellerimden sıçrayan ılık su hissini hatırladım.

O anda Gabriel'in ne yaşadığını biliyordum, onun yaşındayken de aynı şeyi hissettim ve babamı gururlandırdığımı fark ettim. Hayat tam bir çember çizmişti. Önümüzde duran kuzu aşçılık dersinden hayat dersine dönüşmüştü. Büyükbabamdan aldığı ders buydu ve bunu bana iletti.

Gıdanın bir tohum ekme aracı olarak değeri olduğunu, zaman içinde yeniden ziyaret edilebilecek bir anı olduğunu fark ettim. Yemek pişirmek, yol gösterecek ve öğretebilecek bir derse dönüşür. Birlikte veya birbirimiz için yemek pişirmek bir hediyedir. Bu basit eylemlerle geliştirilen yakın ilişki, elde edilebilecek herhangi bir materyalist öğeden daha değerlidir. Yunanlıların bunun için bir sözü var: kefi .

Kefi, yemek, şarap, müzik ve şirket kombinasyonunun, anıların hayatın sunduğu en büyük değeri taşıdığı hissini getirdiği bir varoluş halini somutlaştırıyor. Bu nedenle Yunanlılar olarak, havaya para atarak veya tabak kırarak sembolik olarak kendimizi mal varlığımızdan kurtarıyoruz. Hayatın nihai kutlamasıdır. Babamın yaşadığı şey buydu. Bu onun mirası ve umarım nihayetinde senin olur. Öyleyse bir yemek pişirin, bir bardak kaldırın, sevdiklerinizi toplayın ve kendi kefinizi yaratmanın ömür boyu süren yolculuğuna başlayın!

Yunan Şarap ve Yemeklerini Eşleştirme

Kefi, rustik Akdeniz menüsünü tamamlayan geniş bir Yunan şarap listesine sahiptir. İşte en sevdiğim şarap eşleştirmelerinden bazıları:

Yemyeşil, çekirdekli meyvelerden yapılan beyaz bir şarap olan Tselepos Moschofilero (Mantinia), mevsimlik Rustik Domates Salatamızla güzel bir şekilde eşleşir.

Yoğun mineralite ve çiçek tatlarına sahip Hatzidakis Santorini gibi cesur bir şarap, ızgarada sert bir kömürle deniz ürünlerine dayanabilir. Izgara Ahtapot ve Fasulye Salatası veya Izgara Branzino'yu düşünün.

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea), çok dolgun ancak pürüzsüz bir Cabernet ile karşılaştırılabilir ve derin ve zengin makarnalarla mükemmel şekilde çalışır. Domates, çam fıstığı ve baharatlı kuzu soslu Koyun Sütlü Mantılarımız ideal bir eşleştirmedir.

Michael Psilakis, How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little Brown, 2009) kitabının yazarı ve Manhattan'daki Kefi, Anthos ve FISHTAG restoranlarının ve Roslyn, New York'taki MP Taverna'nın yönetici şefi / sahibidir.