Şef Jon Mortimer'den bu doyurucu yemek, karmaşık, egzotik bir lezzet ve yerel eti sergileme şansı sunuyor. The Idaho Table'ın yazarı ve Idaho-food radyo programı sunucusu olan Mortimer, sadeliği savunuyor. 'Harika domuz eti alıyorum - neden yanına 17 farklı malzeme koyayım?' diyor. Tarlada yemek oluyor. Ben sadece onun görevlisiyim. '

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı kaşar tuzu
3 ila 4 pound domuz kızartması (yağ 1/4 inç kadar kesilmiş)
2 tarçın çubuğu
1 çorba kaşığı kimyon tohumu
2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Gazlı ızgarayı yüksek (veya hafif kömür ızgarası) ısıtın. Tarçın çubuklarını, kimyon tohumlarını ve kişnişi fırınlanabilen küçük bir tavaya koyun ve tavayı fırına koyun. Baharatları 10 ila 12 dakika veya çok güzel kokulana kadar pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve fırını 275 dereceye çevirin. Baharatların on dakika soğumasını bekleyin, ardından baharat öğütücüsüne koyun (kahve değirmeni temizlenir) ve sürekli olarak pürüzsüz bir toz haline getirin. Baharat tozunu kırmızı biber ve tuzla karıştırın.

Domuz kızartmasını soğuk suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Kızartmayı zeytinyağı kaplamasıyla eşit şekilde ve tutarlı bir şekilde ovalayın, ardından baharat karışımıyla ovalayın ve oda sıcaklığında yirmi dakika “dinlenmeye” bırakın. Domuz kızartmasını 'yağlı kapak' aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık 2 dakika kahverengileşmeye bırakın, ardından yağ kapağı yukarı bakacak şekilde rafın üstüne yuvarlayın. Tekrar iki dakika sonra 2 dakika daha arkaya doğru yuvarlayın. Bu işlemi her taraftan devam ettirin, ardından bir rosto tepsisine ve önceden ısıtılmış 275 derece fırına koyun. Yaklaşık bir buçuk saat veya iç sıcaklık yaklaşık 145 derece olana kadar kızartmaya bırakın. Domuz kızartmasını tavadan çıkarın ve yağ kapağı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. En az 5 dakika 'dinlenmeye' izin verin
daha sonra servise hazır olduğunuzda yarım inçlik dilimler halinde dilimleyin (tahıllara karşı oyduğunuzdan emin olun).

Füme Domates ve Chipotle Yahni için:

8 füme Roma domatesi (ikiye kesilmiş ve yarım saat füme veya istenirse taze domates)
1 büyük Walla Walla tatlı soğan
2 oz. Sebze yağı
2-4 Chipotle biber (doğranmış)
1 kabak (küp küp doğranmış)
1 sarı kabak (küp küp doğranmış)
2 sap kereviz (önyargılı kesilmiş)
2 küçük havuç (soyulmuş ve önyargılı kesilmiş)
1 bardak domuz eti suyu (yoksa tavuk kullanın)
1 su bardağı domates suyu
Karabiber tadı
Tat vermek için koşer tuzu
20 dal taze kişniş

Yöntem: Bir gaz brülörünün ortasına, bütün soğanı kabuğu açık olacak şekilde yerleştirin ve brülörü açın. Soğanı tamamen kararıncaya kadar kavurun, ardından soğanı çevirin ve soğanın tamamı kararıncaya kadar tekrarlayın. Soğanı on dakika soğumaya bırakın, sonra bir kesme tahtası üzerine koyun ve ikiye bölün. Kararmış soğanın dış kısmını soyun ve soğanın kalan kavrulmuş iç kısmını jülyen olarak atın.

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve kabak, kabak, kereviz, havuç ve patates kızartması yumuşayıp yarı şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Ardından et suyu, domates suyu ve kavrulmuş soğanı ilave edip tavayı kaynatın. Yaklaşık yirmi dakika veya sıvı ¼ azalana kadar pişirin. Kişniş ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın (gerekirse).

Servis etmek için: Sekiz sıcak başlangıç ​​tabağının ortasına yaklaşık 2/4 fincan “yeşil pirinç” veya en sevdiğiniz Meksika usulü pirinç tarifi yerleştirin. Güveçleri pilavın etrafına koyun ve üstüne bir parça domuz filetosu koyun. Bir dilim misket limonu ile süsleyin.
BİZ. ŞARAP TAVSİYE: Bu yemeği baharatlı beyazlarla (Riesling, Gewürtztraminer) veya yerel Snake River şarap yapım bölgesinden bir toprak kırmızısı (Meritage) ile eşleştirin. Önerilen üreticiler: Ste Chapelle, Sawtooth ve Koenig Vineyards.

Terlato Family Vineyards sponsorluğunda http://www.TerlatoVineyards.com .