yoğun bir öğleden sonraydı Minber Kaya Bira Şirketi . Müşteriler omuz omuza bira içerek ve gürültülü konuşmalar yaptılar. Tüm masalar kalabalıktı ve bar tabureleri uzun zamandır doluydu. Yeri olmayanlar için fazla bir mühlet yoktu. Odada etrafa bakmak birkaç seçenek sunuyordu, ancak herhangi biri bazı işlevsel dekor parçalarının rahatlamak için bir yer sunabileceği fikrini almadan önce, fıçı kafasına bantlanmış bir işaret bu tür fikirleri ortadan kaldırdı.

“Lütfen varillere dokunmayın, üzerine yaslanmayın veya eşya yığmayın! Huzur içinde yatsınlar” yazıyordu.

Rahat Decorah'taki fıçılar, Iowa Tabanlı taproomlar sadece estetik için değil, aynı zamanda her türlü eskitme için de kullanılıyor. bira yakında paketlenip servis edilecekti. Bu arada, dış müdahale hoş karşılanmaz.

9 bin bira fabrikası arasında Amerika Birleşik Devletleri , çoğunluğun bir varil programına sahip olduğunu varsaymak güvenlidir. Bunlar, yarım düzine veya daha az olan mütevazılardan çok büyüklere kadar değişebilir: kamuya açık olmayan iklim kontrollü depolarda saklanan binlerce.

Bira ve bira için tercih edilen ortam paslanmaz çeliktir fermantasyon , ancak bira üreticileri ahşaba karşı bir hayranlık ve takdire sahipler ve bu modern rönesansın ortasında onu benimsiyorlar. “Fıçıları, içkin lezzetleri vurgulamak ve biraya tamamlayıcı tatlar eklemek için kullanılabilecek bir bileşen olarak onurlandırmanın yanı sıra içilebilirliği artırmak amacıyla karmaşıklığa ve dengeye katkıda bulunmak için fıçıları kullanma fikrine her zaman ilgi duymuşumdur. ”diyor Eric Schmidt Amalgam Bira içinde Kolorado .

Neden Ahşap?

Kil çömleklerden sonra, tarihsel olarak birayı fermente etmek ve yıllandırmak için kullanılan bir sonraki kap ahşaptı. Paslanmaz çelik, temizleme kolaylığı, istenmeyen mikropları uzak tutma ve basınç tutma özelliği sayesinde tercih edilen modern yöntem olmuştur.

Ancak, ahşap hiçbir zaman tamamen modası geçmedi. Oldukça Eski dünya bira fabrikaları biraları eskitmek için fıçıları kullanmaya devam etti ve son kırk yılda ortaya çıkan yeni bira fabrikaları da zaman zaman deneyler yapmaya başladı.

1990'ların sonlarında, raflarda yeni bir bira kategorisi ortaya çıkmaya başladı. Büyük, sarhoş imparatorluk şişmanlar içinde zaman geçiren Burbon ve diğeri viski variller hızla mideleri ve zihinleri ele geçirmeye başladı.

Dave Colt şunları söylüyor: Güneş Kral Bira . “Bence bu sadece şeylerin doğal bir ilerlemesi.”

Chicago merkezidir fıçı-yaşlı bullseye ve bugün stil için canlı bir merkez olmaya devam ediyor. Bundan yaklaşık 30 yıl önceydi kaz adası , daha sonra bağımsız bir bira fabrikası, ilk Bourbon County Marka Stout , taze dökülmüş burbon fıçılarında zaman geçiren güçlü bir siyah bira.

Artık sahip olunan bira fabrikası Anheuser-Busch InBev , hala her yıl Şükran Günü'nden sonraki gün birayı - yarım düzine başka varyantla birlikte - piyasaya sürüyor. Ülke çapında diğer bira fabrikalarının kendi yorumlarıyla taklit ettiği bir olay haline geldi.

'Bence bunca yıl önce Goose'da başlamışken, buna çoğundan daha uzun süre ve daha doğrudan maruz kaldık. Büyük varil programını yürüten Marty Scott, 'Uzun zamandır süpermarketlerde duruyor' diyor. Devrim Bira . “Büyük içmeyi seviyoruz ve Goose'da çalışan, şehirden ayrılsalar da ayrılmasalar da bu deneyimi onlarla birlikte alıp götüren birçok bira üreticisi var ve şimdi fıçılarla çalışan büyük ve küçük birçok bira fabrikası var.

Yeni Stil

Stil popülerlik kazandı. Artık uluslararası bira yarışmalarında özellikle ahşap ve fıçıda yıllanmış biralar için kategoriler var ve hatta Chicago'da her yıl düzenlenen biralara adanmış bir festival bile var.

Bağlantıları olan bir niş endüstri ortaya çıktı içki fabrikaları ve atılmış fıçıları satın almak isteyen bira üreticileriyle her büyüklükteki şarap imalathaneleri ve fıçıların bazen ileri geri taşındığı endüstriler arasında ilişkiler kuruldu. Fıçı yaşlı biraların büyümesi, bira üreticilerinin bu çökmekte olan biraları serbest bırakmak için sadece tatilleri, yıldönümlerini ve özel günleri beklemediği anlamına da geldi.

Birçok bira üreticisi, kapıcı , kalın ve arpa şarabı veya varil programları için diğer 'temiz' biralar, diğerleri ise karışık kültürlü fermente biraların ahşapta canlı, rustik ve asidik biralar oluşturmasına izin veren 'vahşi' veya ekşi programları benimsemiştir.

Meksika'dan bira içinde Tekila şarap fıçılarında fıçılardan fıçılara, modern çağda neredeyse her bira tarzı bir noktada bir fıçı muamelesi gördü. Tarzın doyurucu doğası ve malt türevi çikolata ve kahve aromaları ve aromaları nedeniyle, imparatorluk stoutları, hala normal fıçı yaşlanması için tercih edilen bira gibi görünüyor. Fıçı yaşlı şişmanlar söz konusu olduğunda, viski fıçıları hala bira üreticileri ve içiciler arasında en iyi seçimdir. Bu, burbon üretimiyle birlikte gelen tek kullanımlık fıçılar sayesindedir ve bu, genellikle hem tanıdık isimler hem de günlük kahverengi likör fıçılarının mevcut olduğu anlamına gelir. Herhangi bir iyi fıçı-yaşlı şişman, sağlam bir temel tarif olarak başlamalıdır. Bir fıçı, hatta hala büyük bir tada sahip olsa bile, kötü yapılmış bir biradaki tüm kusurları başarıyla gizleyemez. Bira üreticilerinin önce zanaatlarına odaklanmaları gerekir.

Craft Beer'dan Esinlenen Distillers, Bira-Varil-Yaşlı Viskiyi Tanıttı

2008'de kendisine servis edilen ilk fıçı eskitilmiş stout'u hiç bitirmediğini belirten Scott, “Bir birayı fıçıya koyarak iyileştiremezsiniz” diyor. “Basit bir bira bir fıçı tarafından oksitlenecek, emilim, buharlaşma ve konsantrasyon olacak. Namluya uzun süre hareketsiz ve sıcak gidiyor. Bir birayı ısmarlamak ve diğer ucundan güzel tatmak çok emek ister.”

Doğru karıştırma da önemlidir. Bir bira fabrikasının tek bir fıçısı olmadığı sürece, paketlenen son bira, çok sayıda fıçıdan çekilecek, dikkatle tadılacak ve kendi özelliklerine göre değerlendirilecek ve daha sonra uyumlu bir şekilde bitmiş bir ürün oluşturmak için diğerleriyle birleştirilecektir.

Bira fabrikalarındaki ahşap mahzenler arasında dolaşan davetliler, fıçı başlarında çeşitli işaretler görecekler. Bazen isimler öne çıkıyor, Pappy Van Winkle veya Weller veya Yapımcı İşareti . Bunlar hak ettikleri ooh ve aah'ları alırlar ve bitmiş bira karıştırıldığında, karbonatlandığında ve paketlendiğinde, bu fıçı kökenleri menülerde ve etiketlerde görüntülenir ve çok büyük miktarları yönetebilir.

Ancak bira üreticileri, burbonun kalitesinin veya marka adının, bitmiş birada genellikle küçük bir rol oynadığına dikkat çekiyor. Scott, “Onlara iyi hikaye varilleri diyorum” diyor.

Paylaşılacak Bira

Uzun bir süre bu büyük, içkili fıçı yaşlı biralar, özellikle 'bombacılar' lakaplı 22 onsluk cam şişeler olmak üzere geniş formatlı ambalajlardaydı. Fikir, genellikle %10'u aşan bu özel sürüm biraların özel günlerde açılması ve arkadaşlar veya diğer meraklılar arasında şişe hisselerinde paylaşılmasıydı.

Ayrıca özel etiketlerle süslendiler, bir vintage veya çıkış yılı ile işaretlendiler ve çoğu zaman teatral bir süsle süslendiler. Fremont Bira içinde Seattle , örneğin, Maker's Mark gibi çok sayıdaki fıçı yaşlı ürünlerine hem daha fazla sızdırmazlık sağlamak hem de estetik bir görünüm kazandırmak için 22 onsluk şişeleri balmumuna elle daldırmak için düzenli olarak gönüllüleri ve işçileri görevlendirir. Daha küçük bira fabrikaları, genellikle çalışanları, güveç kaplarında eritilmiş balmumu kullanarak paketleme işlemlerinde aynı şeyi yapmaya çağırır.

Varil programları geliştikçe ve stil daha yaygın hale geldikçe, bazı bira üreticileri daha geleneksel 12 onsluk (ve hatta bazı 8 onsluk teneke kutular) ambalaj lehine bombardıman şişelerini terk etti. Bu, fıçıda eskitilmiş biraların dört veya altı pakette satılmasına yol açtı ve hatta hafta içi veya özel olmayan günler için mükemmel olabilir. Sun King Brewing, merkezi Indianapolis Çok sayıda ödül kazanmış sağlam bir fıçı programına sahip olan , ahşap ürünlerini burgulu kapaklı kutularda paketlemeye başladı.

Şu Anda İçilecek En İyi Biralar

Tarzın her yerde bulunması, bazı bira üreticilerinin abv daha oturum açılabilir teklifler haline getirin veya gerçekten izin vermek için nötr ahşap kullanmaya başlayın. tanenler ve doğal tatlar, sadece ruhlar , biranın içine sızın.

Biranın tahtadan çıkmasının zaman alması gibi, içiciler de fıçıda eskitilmiş biraların tadını çıkarmak için biraz daha fazla zaman harcama eğilimindedir.

Schmidt, 'Biradaki çekiciliğin çoğu, her zaman temel biranın kendisinde olmayan benzersiz ve karmaşık tatlarla bağlantı kurmak için etrafta dolaşıyor' diyor. Diğer tatlar ve deneyimlerle bağlantı kurabilmenin gerçekten bira içmenin zevklerinden biri olduğunu düşünüyorum. Fıçıda yıllanmış bir bira içerken keşfedilecek çok şey var. Variller, zaman, konum, sıcaklık, karışım vb. ile birlikte bir albümün kapak notlarını okumak gibi, hepsi gelecekteki keşif ve anlayış için çıkış noktalarıdır. ”

Bu makale ilk olarak Aralık 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!