Bu rustik Montana restoranında etler iyileştirilir, ekmekler sıfırdan pişirilir ve özel kokteyller tesis içinde fıçılarda yıllandırılır. Şarap listesi, Kuzeybatı ABD'ye güçlü bir şekilde odaklanan yaklaşık 200 etiket sunmaktadır. Şarap Meraklısı baş şef Matthew Fritz'e dokundu Rainbow Ranch Lodge , yenilikçi çabalarından bahsetmek ve misafirlerin favorisi olan Wild Boar Terrine tarifini almak için Montana, Gallatin Gateway'de.

Şarap Meraklısı : Hırslı bir açık hava sporcususunuz, balıkçı ve bisikletçisiniz. Bu aktiviteler yemek pişirmenize nasıl ilham verdi?
Matthew Fritz: Özellikle herhangi bir faaliyetin yemek pişirmemi gerçekten etkilediğini söyleyemem. Avcılık, bakkal zincirleri ve diğer yiyecek servisi sağlayıcıları olmadan önce işlerin nasıl olduğunu anlamamı sağladı. İnsanlar mevsiminde olanı, yerel ve hazır olanı pişiriyorlardı. Bütün hayvanları satın aldılar ve hayvanın her bir parçasını sadece ilgilerini çeken belirli kesimlere karşı farklı şekillerde kullandılar. Bu uygulamaları yemeklerimde uygulamaya çalışıyorum. Zamanlama, mevsimsellik, kullanılabilir alan vb. Nedeniyle her zaman mümkün değildir, ancak genel olarak, eğer yapabilirsem bunu yapacağım. Dışarıya çıkmak zihnimi günlük rutinden kurtarır ve yaratıcı meyve sularının akmasına yardımcı olur. Açık havada eğlenirken en iyi fikirlerimden bazılarını buldum.

BİZ. : Size göre, mükemmel bir şarap ve yemek eşleşmesini yaratan nedir ve bunu Rainbow Ranch'te nasıl başarırsınız?
MF: İyi bir şarap ve yiyecek eşleşmesi, iyi dengelenmiş bir eşleştirmedir. California Cabernet için baharatlı ev yapımı bizon kielbasa menüsünde ve narin, çiçeksi Pinot Noir için mükemmel hazırlanmış ördek göğsünde farklı etkilere sahip olmayı seviyorum.

BİZ. : Menünüz yerel, mevsimlik malzemelerle hazırlanmaktadır. İçerdiği malzemeler ve şarap eşleştirme olanakları için en çok hangi mevsimin ödülünden keyif alıyorsunuz?
MF: Yaz ve sonbaharın yerel malzemelerin bolluğunun tadını çıkarmak için en sevdiğim mevsimler olduğunu söyleyebilirim. Buradaki büyüme mevsimi tipik olarak Nisan ayında başlar ve Ekim / Kasım'a kadar devam eder. Genellikle Haziran ayına kadar çeşitli taze yerel seçeneklerin sunulacağına güvenebilirim ve Temmuz'a kadar, kullandığım ürünlerin önemli bir yüzdesi yerel kaynaklardan geliyor ve bu Ekim ayına kadar devam ediyor. Zamanlama The Restaurant için iyi çalışıyor çünkü Temmuz'dan Eylül'e kadar olan en yoğun aylarımızdan bazıları ve konuklar yerel, mevsimlik Montana yemeklerini gerçekten deneyimleyebilir.

BİZ. : Konuklarınız genellikle Rainbow Ranch’in şarap listesindeki hangi şarapları tercih ediyor?
MF: Kaliforniya, Orin Swift Cellar’ın Papillon veya Ken Wright Cellars’ın üzüm bağları tarafından belirlenen Pinot Noirs gibi karışımları.

BİZ. : Rainbow Ranch, fıçıda yıllandırılmış kokteylleri ile tanınır. Bu karışık içeceklerle en çok hangi yemekler eşleşir?
MF: Herhangi bir ızgara et veya yabani oyun, fıçıda yıllandırılmış kokteyllerimizle güzel bir şekilde eşleşecektir. Restoranda odun ateşinde ızgaramız var ve ateş için öncelikle mesquite kullanıyoruz. Kokteyli yaşlandırmak için kullanılan fıçılar, yaşlanma sürecine bir derinlik katmanı ekleyen, içlerinde kömürleşmiş yerel bir damıtıcıdan eski viski fıçılarıdır. Izgaradan gelen mesquite / duman tadı ve vahşi av eti ve ızgara etlerin zenginliği, fıçı yaşlanması ve kokteylin karmaşıklığı ile güzel bir şekilde harmanlanır.

Liman ve Kuzeybatı Kirazlı Yaban Domuzu Terrine

Yemek tarifi Rainbow Ranch Lodge, Gallatin Gateway, MT'nin yönetici şefi Matthew Fritz

1½ pound yağsız, kemiksiz yaban domuzu bacağı veya omuz, 1 inçlik zarlar halinde kesilmiş
8 ons domuz yağı geri, 1 inçlik zarlar halinde kesilmiş
1 ons koşer tuzu
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
2 gram pembe tuz (isteğe bağlı)
1½ bardak Port'ta bir gece ıslatılmış 1 bardak kuru vişne
1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık
1 çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye
1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik
10 kağıt ince dilim prosciutto

300 ° F fırını önceden ısıtın.

Doğranmış domuz eti, yağ sırtı, tuz, beyaz biber ve pembe tuzu bir kasede birleştirip tepsiye koyun. Kısmen donana kadar 30 dakika dondurucuya koyun.

Kirazları boşaltın, Port sıvısını ayırın ve kirazları doğrayın. Ayrılmış Port sıvısını alın, tencereye koyun ve yarıya kadar azaltın, karışımı soğutun ve ayırın.

Et ve yağ karışımını inçlik bir kalıptan buza yerleştirilmiş bir kaseye öğütün. Ayrılmış Port azaltma, arpacık soğanı, biberiye, kekik ve kirazları ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımdan küçük bir köfte yapın ve baharatını kontrol etmek için bir tavada pişirin, gerekirse ayarlayın.

Geleneksel bir 1,5 litrelik terrine kalıbını plastik kaplama ile kaplayın ve terrinin üstünü katlamak için yeterince sarkan plastik kaplama bıraktığınızdan emin olun. Kalıbı ince dilimlenmiş prosciutto ile hizalayın, prosciutto'yu sarkan plastik sargının üstüne yan tarafa asın. Kalıbı terrine karışımı ile doldurun, hava boşluklarından kaçının. Prosciutto ve plastik sargıyı kalıbın üstüne katlayın ve terrine kapak veya alüminyum folyo ile örtün.

Terrini sıcak su banyosuna, önceden ısıtılmış 300 ° F derecelik bir fırına yerleştirin ve 150 ° F derece iç sıcaklığa ulaşılana kadar pişirin. Terrini su banyosundan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun, ardından gece boyunca buzdolabında saklayın. 8 kişiliktir.

Rainbow Ranch Lodge hakkında daha fazla bilgi edinin.